Recette 13/60
http://www.saq.com/page/fr/saqcom/vin-blanc/carrelot-des-amants/11675871
Recette 12/60
Recette 11/60
Recette 10/60
Pour ensuite m'en servir pour une mayonnaise à l'huile de homard !
J'ai une version très chic présenter le homard ... lire la suite »
Recette 9/60
Recette 8/60
Le tartare de bœuf de la page 128. Un bon tartare, classique bien dosé.
Moi j'ai une seconde recette un tartare de bœuf avec chips juliennes à l'hickory pour un Côte du Rhône ou encore cette version au goût de l'Argentine avec un tartare grillé sur le dessus
Recette 7/60
J'ai pris un raccourci avec des haricots en boite et pour donner encore plus de complexité j'ai ajouté une tasse de Barolo que j'ai dans le verre... Également les tomates mondées ont été remplacées par des petites tomates, plus sucrée.
Recette 6/60
J'ai apporté deux changement à la recette originale, comme je n'avais pas de morilles, j'ai utilisé des chanterelles, avec des saveurs de noisette et de beurre c'est en plein dans le mille avec le Chardonnay de Jean-Paul Brun, un vin du Beaujolais, mais vinifié comme en Bourgogne !
Deuxième modification j'ai opté pour de la semoule de maïs au lieu de la farine, la semoule de maïs est un meilleur choix pour l'accord avec le vin et donne un côté croustillant supérieur à la farine.
Recette 5/60
Une recette de base, mais j'ai appris un truc !
Recette 4/60
Recette 3/60
Dans le verre Neige Noir, le plus sublime des produits fait par la face cachée de la pomme. NEIGE Noir, il s'agit d'un Ambre du Québec, soit une mistelle, résultat de moûts de notre cidre de glace NEIGE Réserve (jus naturellement concentrés par le froid à raison du 1/5 du volume initial) mutés avec leur propre eau-de-vie de pomme distillée à partir de leur cidres. Le tout a passé 4 ans en barriques.
Recette 2/60
Recette 1/60
Dans le verre, je vous propose l'Oloroso Canasta (code SAQ : 00416966). Au nez, on retrouve des notes de carmel cuit, de fruits secs et de vanille.
Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.
J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.