PRÉPARATION : 25 MIN
CUISSON : 3 H
PORTIONS : 8
1 palette de boeuf d’environ 1,8 à 2,5 kg (4 à 5 lbs)
1 bouteille de Château L’Escart
2 boîtes de tomate grillées sur le feu
2.5ml (1/2 c. à thé) Herbes de Provence
2.5ml (1/2 c. à thé) Quatre épices
2.5ml (1/2 c. à thé) Boutons de casse
2.5ml (1/2 c. à thé) Clou de girofle
2.5ml (1/2 c. à thé) Piment noir Isot
1 anis étoilé
1 tête d’ail Noir
1 branche de thym
1 branche d’estragon
3 carottes coupées en cubes
1 bulbe fenouil coupée en cubes
1 oignon moyen coupé en cubes
Un peu d’huile d’olive et de beurre
250 ml (1 tasse) de crème 35%
Sel au goût
Poivre noir moulu au goût
ÉTAPE 1
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Dans une grande casserole à fond épais ou dans une cocotte en fonte émaillée, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé. Assaisonner la palette de bœuf puis la saisir à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Retirer la pièce de viande.
ÉTAPE 2
Faire revenir les légumes (carottes, oignons et bulbe de fenouil sauf l’ail) pendant quelques minutes.
Moudre les épices et les ajouter ainsi que le thym et l’estragon, poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Déglacer avec le vin.
ÉTAPE 3
Ajouter les tomates. Ajouter la viande sur les légumes. Couvrir et cuire pendant environ 3 heures.
ÉTAPE 4
Retirer la viande et l'effilocher à l'aide d'une fourchette, ensuite la remettre dans la sauce.
ÉTAPE 5
Dans un bol mettre l’ail en purée, ajouter la crème. Ajouter dans la sauce et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre! Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient! Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin. J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat. |