Alsacez vos pâtes - Liquide aromatique pour Riesling
La sauce se créer comme par magie avec le liquide aromatique et la technique de cuisson, pour obtenir des pâtes crémeuse et infusée de saveur intense.
Le vin d’abord Riesling Cuvée Émile de la maison Willm. Code SAQ : 00863209
Le nez, agréable, franc et complexe, exhale des arômes d'agrumes, pamplemousse, de miel et une note minérale qui est assez fréquente en Alsace. Complété avec des notes pétrolées.
En cuisine pour donner de la sophistication aux plats de pâtes sur le thème de la mer ce liquide viens jouer le rôle essentiel, et pour avoir une belle complexité aromatique avec le vin la sauce aux parfums d’agrumes et miellées donne une signature unique.
Le vin d’abord Riesling Cuvée Émile de la maison Willm. Code SAQ : 00863209
Le nez, agréable, franc et complexe, exhale des arômes d'agrumes, pamplemousse, de miel et une note minérale qui est assez fréquente en Alsace. Complété avec des notes pétrolées.
En cuisine pour donner de la sophistication aux plats de pâtes sur le thème de la mer ce liquide viens jouer le rôle essentiel, et pour avoir une belle complexité aromatique avec le vin la sauce aux parfums d’agrumes et miellées donne une signature unique.
Ingrédients (2 portions)
Ingrédients pour le liquide aromatique
8 baies de genièvre
10 graines de coriandre
10 graines de poivre noir
1 branche de romarin frais
1 feuille de laurier
1 c. à soupe d’herbes salées du bas du fleuve
1 c. à thé de miel
1 citron coupé en quartier
1 pamplemousse coupé en quartier
1 oignon moyen piqué avec quelques clous de girofle
1 bouteille de Jus de palourde
½ tasse de Riesling
4 tasses d’eau
Ingrédients pour les pâtes
6 pétoncles de grosseur U10
1 tasse de roquette
Parmesan au goût
Fleur de sel et poivre au goût
280g de pâtes linguines
Huile d’olive
8 baies de genièvre
10 graines de coriandre
10 graines de poivre noir
1 branche de romarin frais
1 feuille de laurier
1 c. à soupe d’herbes salées du bas du fleuve
1 c. à thé de miel
1 citron coupé en quartier
1 pamplemousse coupé en quartier
1 oignon moyen piqué avec quelques clous de girofle
1 bouteille de Jus de palourde
½ tasse de Riesling
4 tasses d’eau
Ingrédients pour les pâtes
6 pétoncles de grosseur U10
1 tasse de roquette
Parmesan au goût
Fleur de sel et poivre au goût
280g de pâtes linguines
Huile d’olive
Préparations
Dans un chaudron sur feu moyen, verser un filet d’huile d’olive.
Ajouter l’ail haché et l’échalote, colorée légèrement, mouiller avec le vin et laisser réduire une minute.
Ajouter le reste des ingrédients pour le liquide aromatique. Porter à ébullition, baisser le feu et mijoter 5 minutes. Laisser complétement refroidir et filtrer. Réserver au frais, le liquide doit être froid avant de l’utiliser.
Ajouter l’ail haché et l’échalote, colorée légèrement, mouiller avec le vin et laisser réduire une minute.
Ajouter le reste des ingrédients pour le liquide aromatique. Porter à ébullition, baisser le feu et mijoter 5 minutes. Laisser complétement refroidir et filtrer. Réserver au frais, le liquide doit être froid avant de l’utiliser.
J’ai utiliser la méthode de cuisson de Harold McGee, author of Keys to Good Cooking: A Guide to Making the Best of Foods and Recipes.
Qui consiste à cuire les pâtes dans très peu de liquide froid dans une poêle, regarder cette vidéo.
Qui consiste à cuire les pâtes dans très peu de liquide froid dans une poêle, regarder cette vidéo.
Moi j’ai utilisé le liquide aromatique pour vin d’Alsace froid et 280 grammes de pâtes pour 750ml de liquide.
Préparation des pâtes :
Dans une poêle sur feu moyen élevé. Verser un filet d’huile d’olive et cuire les pétoncles 3 minutes de chaque côtés. Réserver au chaud.
Cuire les pâtes dans une poêle sur feu moyen, brasser régulièrement pour ne pas que les pâtes colle ensemble. Lorsque les pâtes sont cuitent. Ajouter la roquette, le parmesan et ajuster l’assaisonnement.
Service :
Dans une assiette creuse, servir une portion de pâtes. Déposer 3 pétoncles chauds.
Verser un filet d’huile d’olive. Faire de même pour l'autre assiette.
Servir avec un verre de vin de Riesling Cuvée Émile de la maison Willm. Code SAQ : 00863209
Préparation des pâtes :
Dans une poêle sur feu moyen élevé. Verser un filet d’huile d’olive et cuire les pétoncles 3 minutes de chaque côtés. Réserver au chaud.
Cuire les pâtes dans une poêle sur feu moyen, brasser régulièrement pour ne pas que les pâtes colle ensemble. Lorsque les pâtes sont cuitent. Ajouter la roquette, le parmesan et ajuster l’assaisonnement.
Service :
Dans une assiette creuse, servir une portion de pâtes. Déposer 3 pétoncles chauds.
Verser un filet d’huile d’olive. Faire de même pour l'autre assiette.
Servir avec un verre de vin de Riesling Cuvée Émile de la maison Willm. Code SAQ : 00863209
Tastevino – Créateur Culinaire, le vin d’abord ensuite le menu…
Je ne suis pas juste un trippeux de vin, ni uniquement un blogueur "bouffe", je suis aussi un créateur culinaire pour mettre en valeur le vin.
Mon approche est simple. C’est le vin qui me dicte la recette, par ses saveurs, sa texture et ses odeurs. En cuisine, je viens alors jouer sur ces différents aspects pour les mettre en valeur.
J’espère que vous apprécierez mes recettes à la juste mesure de la passion avec laquelle elles ont été élaborées…
Facebook: www.facebook.com/tastevino Twitter: @tastevino_
Je ne suis pas juste un trippeux de vin, ni uniquement un blogueur "bouffe", je suis aussi un créateur culinaire pour mettre en valeur le vin.
Mon approche est simple. C’est le vin qui me dicte la recette, par ses saveurs, sa texture et ses odeurs. En cuisine, je viens alors jouer sur ces différents aspects pour les mettre en valeur.
J’espère que vous apprécierez mes recettes à la juste mesure de la passion avec laquelle elles ont été élaborées…
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