Mercredi dernier, j’ai accepté un superbe défi : cuisiner 60 recettes du livre L'atelier de Daniel Vézina : Mes classiques préférés en un an. Ce défi m’a été lancé par une amie Twitter, @UrbaineCdnAdj, que j’ai eu l’occasion de rencontrer et pour laquelle j’ai cuisiné au BALNEA. Je ne vois pas seulement ce défi comme une occasion hors paire de profiter des connaissances culinaires de Daniel Vézina en consultant ses trucs et astuces, mais aussi comme une belle opportunité de cuisiner des classiques en y ajoutant mes accords mets et vins.
Recette 13/60
C'est une entrée parfaite pour du Sauvignon blanc, estragon, pamplemousse, huile d'olive! C'est plus simple et plus rapide de faire des suprêmes que de faire comme dans la recette ! Dans le verre Carrelot des Amants, un vin avec un nez de fines herbes hachées, d'agrumes. En plus c'est en bas de 15$
http://www.saq.com/page/fr/saqcom/vin-blanc/carrelot-des-amants/11675871
http://www.saq.com/page/fr/saqcom/vin-blanc/carrelot-des-amants/11675871
Recette 12/60
Omelette au jambon, fromage et chanterelles c'est tout simple! Pour ma douzième recette du défi. J'ai pratiquement respecter la recette à 100% seulement ajouté des tomates séchées !
Recette 11/60
Pour ma onzième recette du défi, des ailes de poulet. En fait c'est ce que je préfère du football, elles sont délicieuses !!!
Recette 10/60
Pour ma dixième du défi, c'est l’huile de homard de la page 166
Pour ensuite m'en servir pour une mayonnaise à l'huile de homard !
J'ai une version très chic présenter le homard ... lire la suite »
Pour ensuite m'en servir pour une mayonnaise à l'huile de homard !
J'ai une version très chic présenter le homard ... lire la suite »
Recette 9/60
Pour ma neuvième recette du défi, c'est le pâté de campagne page 40 que j'ai adopter en changement le cognac pour du jack daniel's et je n'ai pas trouver de la barde de lard, j'ai pas pris de chance j'ai mis du papier parchemin afin que la terrine ne colle pas au moule. Également pour plus de texture j'ai ajouté pistache et figues. C'est super bon !
Recette 8/60
Pour ma huitième recette du défi, une recette 100% carnivore!
Le tartare de bœuf de la page 128. Un bon tartare, classique bien dosé.
Moi j'ai une seconde recette un tartare de bœuf avec chips juliennes à l'hickory pour un Côte du Rhône ou encore cette version au goût de l'Argentine avec un tartare grillé sur le dessus
Le tartare de bœuf de la page 128. Un bon tartare, classique bien dosé.
Moi j'ai une seconde recette un tartare de bœuf avec chips juliennes à l'hickory pour un Côte du Rhône ou encore cette version au goût de l'Argentine avec un tartare grillé sur le dessus
Recette 7/60
Pour ma septième recette, Bye Bye le froid! Réconfortante soupe minestrone page 62.
J'ai pris un raccourci avec des haricots en boite et pour donner encore plus de complexité j'ai ajouté une tasse de Barolo que j'ai dans le verre... Également les tomates mondées ont été remplacées par des petites tomates, plus sucrée.
J'ai pris un raccourci avec des haricots en boite et pour donner encore plus de complexité j'ai ajouté une tasse de Barolo que j'ai dans le verre... Également les tomates mondées ont été remplacées par des petites tomates, plus sucrée.
Recette 6/60
Pour ma sixième recette du défi, ris de veau page 116.
J'ai apporté deux changement à la recette originale, comme je n'avais pas de morilles, j'ai utilisé des chanterelles, avec des saveurs de noisette et de beurre c'est en plein dans le mille avec le Chardonnay de Jean-Paul Brun, un vin du Beaujolais, mais vinifié comme en Bourgogne !
Deuxième modification j'ai opté pour de la semoule de maïs au lieu de la farine, la semoule de maïs est un meilleur choix pour l'accord avec le vin et donne un côté croustillant supérieur à la farine.
J'ai apporté deux changement à la recette originale, comme je n'avais pas de morilles, j'ai utilisé des chanterelles, avec des saveurs de noisette et de beurre c'est en plein dans le mille avec le Chardonnay de Jean-Paul Brun, un vin du Beaujolais, mais vinifié comme en Bourgogne !
Deuxième modification j'ai opté pour de la semoule de maïs au lieu de la farine, la semoule de maïs est un meilleur choix pour l'accord avec le vin et donne un côté croustillant supérieur à la farine.
Recette 5/60
C'est la Cinquième ! Pâte à crêpes page 78. J'ai remplacé le rhum par du Jack Daniel's et j'ai simplement sauté quelques tranches de pommes dans du beurre et déglacer la poêle avec une bonne rasade de Jack ! des saveurs de caramel sont excellentes avec les pommes.
Une recette de base, mais j'ai appris un truc !
Une recette de base, mais j'ai appris un truc !
Recette 4/60
Pour ma quatrième recette du défi, je vous suggère grandement d’essayer de faire vos propres pâtes. C’est très simple et, surtout, ça vous donne la liberté d’ajouter des saveurs pour parfaire l’accord avec le vin. Par exemple, dans cette version de pâtes, j’ai utilisé une huile d'olive au citron Meyer pour aller rechercher des saveurs présentes dans le vin. Ensuite c'est la jolie garniture pour mes pappardelles au homard qui vole la vedette.
Recette 3/60
Pour ma troisième recette du défi, la Tarte Tatin au sucre vanillé, Cette fois j'ai ajouté comme touche personnelle, Sel marin à la vanille de Madagascar de MadÉpices. C'est fou, ce que peux ajouter le sel dans un caramel. Également semifreddo à l'huile d'olive et fleur de sel à la vanille et un morceau de foie gras au torchon, juste pour être encore plus cochon!
Dans le verre Neige Noir, le plus sublime des produits fait par la face cachée de la pomme. NEIGE Noir, il s'agit d'un Ambre du Québec, soit une mistelle, résultat de moûts de notre cidre de glace NEIGE Réserve (jus naturellement concentrés par le froid à raison du 1/5 du volume initial) mutés avec leur propre eau-de-vie de pomme distillée à partir de leur cidres. Le tout a passé 4 ans en barriques.
Dans le verre Neige Noir, le plus sublime des produits fait par la face cachée de la pomme. NEIGE Noir, il s'agit d'un Ambre du Québec, soit une mistelle, résultat de moûts de notre cidre de glace NEIGE Réserve (jus naturellement concentrés par le froid à raison du 1/5 du volume initial) mutés avec leur propre eau-de-vie de pomme distillée à partir de leur cidres. Le tout a passé 4 ans en barriques.
Recette 2/60
Ma deuxième recette est un autre classique. Il s’agit du Bœuf Wellington que l’on trouve à la page 100. Dans le verre, je vous propose Château Toumalin, c'est 80% Merlot et 20% Cabernet Franc qui offre un nez animal, cassis c'est du bon Canon Fronsac de bordeaux... rondeur, finesse et complexité!
Dans ma variante, j'ai ajouter des herbes de Provence à la Duxelles, et j'ai pas filtrer la sauce, car j'ai ajouté le reste de mes champignons et le reste de foie gras. Pour un accord encore plus soutenu j'ai utiliser le même vin tout au long de la recette que celui dans mon verre.
Recette 1/60
Ma première recette est un dessert classique. Il s’agit de la crème brûlée que l’on trouve à la page 184. J’aime m’approprier un livre de recettes en lui apportant une touche personnelle. Dans ce cas-ci, ma seule variante fût de remplacer la moitié du sucre de la recette par La pincée Sucrée · N°3. Elle contient les ingrédients suivants : sucre de canne brut, vanille, fleurs de lavande et Cayenne. Je respecte donc les techniques de base énoncées dans le livre du chef Daniel Vézina.
Dans le verre, je vous propose l'Oloroso Canasta (code SAQ : 00416966). Au nez, on retrouve des notes de carmel cuit, de fruits secs et de vanille.
Dans le verre, je vous propose l'Oloroso Canasta (code SAQ : 00416966). Au nez, on retrouve des notes de carmel cuit, de fruits secs et de vanille.
Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!
Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.
J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.
J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
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