Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!
Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec d'ultime accord mets-vin.
Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec d'ultime accord mets-vin.
Cette fois c’est Le Chenin blanc du Domaine Jo Pithon Les Treilles 2007 qui passe en cuisine.
Voici un blanc au nez de poire, miel et fleur blanche, une bouche généreuse avec en final une belle acidité rafraichissante. En cuisine un délicieux tartare de saumon, je vous suggère d'utiliser le même vin pour la recette de vinaigrette que celui que vous avez dans le verre… Vous aurez le bonheur de le goûter un accord des plus parfait.
La même texture que le vin : un beau gras, tendre, gourmand, qui est similaire à la chaire du saumon.
Du craquant qui faire ressortir la belle pointe d’acidité du vin, les notes de miel du Chenin sont retrouvées dans les chips hyper croustillantes au miel et moutarde de Dijon.
Également le nez de poire du Chenin se prête merveilleusement à de la poire rouge bien ferme, pour sa texture plus croquante et sa saveur moins sucrée.
Voici un blanc au nez de poire, miel et fleur blanche, une bouche généreuse avec en final une belle acidité rafraichissante. En cuisine un délicieux tartare de saumon, je vous suggère d'utiliser le même vin pour la recette de vinaigrette que celui que vous avez dans le verre… Vous aurez le bonheur de le goûter un accord des plus parfait.
La même texture que le vin : un beau gras, tendre, gourmand, qui est similaire à la chaire du saumon.
Du craquant qui faire ressortir la belle pointe d’acidité du vin, les notes de miel du Chenin sont retrouvées dans les chips hyper croustillantes au miel et moutarde de Dijon.
Également le nez de poire du Chenin se prête merveilleusement à de la poire rouge bien ferme, pour sa texture plus croquante et sa saveur moins sucrée.
Tartare de saumon poire, réduction de Chenin et croustillant de chips miel moutarde de Dijon
Ingrédients 4 personnes
500 g de filet de saumon de l'Atlantique haché finement
200 g de Chips miel moutarde de Dijon grossièrement écrasés
1 poire
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
¼ de tasse de vin Le Chenin blanc
3 c. à soupe de mayonnaise
2 c à soupe de sauce soya
1 c à soupe de sambal oelek
1 c. à thé de fleur d’ail
Sel et poivre du moulin
Préparation
Faire réduire le vin à une cuillère à soupe. Laisser refroidir.
Dans un grand bol, mélanger le saumon et les chips. Réserver.
Couper en petit cube la poire. Réserver.
Fouetter le vin avec les autres ingrédients pour en faire une belle émulsion.
Incorporer cette émulsion au poireau mélange de saumon.
Saler et poivrer au goût.
Garnir de roquette et servir avec des croutons.
Comme c’est un vin en quantité limité faite vite !
500 g de filet de saumon de l'Atlantique haché finement
200 g de Chips miel moutarde de Dijon grossièrement écrasés
1 poire
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
¼ de tasse de vin Le Chenin blanc
3 c. à soupe de mayonnaise
2 c à soupe de sauce soya
1 c à soupe de sambal oelek
1 c. à thé de fleur d’ail
Sel et poivre du moulin
Préparation
Faire réduire le vin à une cuillère à soupe. Laisser refroidir.
Dans un grand bol, mélanger le saumon et les chips. Réserver.
Couper en petit cube la poire. Réserver.
Fouetter le vin avec les autres ingrédients pour en faire une belle émulsion.
Incorporer cette émulsion au poireau mélange de saumon.
Saler et poivrer au goût.
Garnir de roquette et servir avec des croutons.
Comme c’est un vin en quantité limité faite vite !
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