Category: Recette - Tastevino

McManis et Tataki

11/6/2017

Pour obtenir un bel accord avec ce vin rouge, il faut honorer ses notes grillées et torréfiées. Justement, la sauce BBQ apportent des saveurs magnifiques qui rappellent le vin, en plus de donner une belle texture au plat. Toutefois, l’essence de la recette que je vous propose réside en la combinaison du café et du cacao, qui rendent parfaitement justice aux arômes du Cabernet Sauvignon McManis Code SAQ : 13088101. Tous ces ingrédients combinés viennent créer un accord savoureux avec le vin, et c’est pourquoi je vous recommande chaudement ce tataki de bœuf en croute de café.

Pour 4 personnes | Préparation : 10 minutes

Ingrédients
2 onglets ou biftecks Boston d’environ 250 g chacun (surlonge de bœuf)
30 ml (2 c. à soupe) d’épices à bifteck
5 ml (1 c. à thé) de café moulu
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) de cacao non sucré
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
Sauce BBQ au goût
Chips au goût
Copeaux de cheddar fort
Sel et poivre

MÉTHODE

Frotter généreusement la viande avec les épices à bifteck, le café, la cassonade et le cacao. Saler et poivrer.
Dans une poêle, à feu moyen-élevé, chauffer l’huile d’olive et saisir la pièce de bœuf sur toutes ses faces pendant environ 1 minute, afin de bien marquer la viande. Laisser tiédir et réfrigérer.
Au moment de servir, couper la viande en section. Déposer un trait de sauce BBQ dans chaque assiette, puis quelques tranches de bœuf. Garnir de copeaux de fromage et de chips.

Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre!

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.

Tartare « umami »

10/27/2017

Dans ma sélection d’ingrédients à combiner au vin, j’ai choisi le magnifique Boeuf Wagyu de la Ferme Saveurs des Collines disponible à la boucherie Marcel Labrie. Ensuite pour un boost de saveur qui rehausse parfaitement l’accord du vin.

Ce goût « umami » est conféré par la combinaison des flocons de Kombu Royal d'Océan de saveurs, les tomates séchées et le parmesan sont des rehausseur de saveurs. Pour une symbiose des plus intime avec le Pinot Noir «Suspects Series» disponible en importation privée chez importation le pot de vin.

Ingrédients
450g boeuf Wagyu
5 tomates séchées, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de Kombu Royal en flocons - Océan de saveurs
1 échalote, hachée finement
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de framboise
5 ml (1 c. à thé) de sauce piquante, La Pimenterie Royal Bourbon
Roquettes, au goût
Parmesan, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Étape 1
Dans un bol, bien mélanger les tomates, les flocons de Kombu, l’échalote, l'huile d'olive, le vinaigre, la sauce piquante, le parmesan, sel et poivre du moulin. Réserver.

Étape 2
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, hacher le boeuf en petite cube et bien mélanger avec la préparation au Kombu.

Étape 3
Dresser le tartare dans chaque assiette et quelques feuilles de roquettes. Servir avec des croûtons.

Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre!

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.

Viande de bois, épices et plaisir avec le Côte du Rhône Héritage d'Ogier

10/23/2017

La cuisine dégage pleins d’odeurs qui donnent faim. Cette fois-ci, la viande « sauvage » sera à l'honneur, saison de la chasse oblige. J'ai cuisiné des cubes d'orignal en cuisson lente pour que la viande devienne magnifiquement tendre. Si vous n'avez pas d'amis chasseurs, vous pouvez remplacer l'orignal pas le bœuf. Pour la sauce, j'utilise une sélection d’épices boréales qui donnera une belle richesse en termes de saveur, et qui viendra mettre le vin en avant-plan. Alors, quoi de mieux qu’un bon plat réconfortant pour la saison de la chasse?

Pappardelles à la viande sauvage braisée, cuites dans le jus de viande

Pour donner un côté sophistiqué à un plat de pâtes, j’utilise un beau liquide aromatique pour la cuisson des pâtes, lequel vient jouer un rôle essentiel dans l’obtention d’une belle complexité aromatique avec le vin : le jus de viande. Ce jus de cuisson vient donner une charge de saveur aux pâtes et accroître l’accord avec le vin. De plus, comme les épices sont souvent un des ingrédients-clés de la réussite d’un accord, j'ai utilisé les épices boréales Viandes rouges qui complimentent judicieusement le vin Côte du Rhône Ogier Héritages.

Ingrédients pour le braisé
1,8 à 2,5 kg (4 à 5 lb) de cubes d'orignal ou de bœuf
1 tasse de vermouth rouge
4 tasses de bouillon de bœuf
Épices boréale Viandes rouges
1 gousse d’ail
3 carottes coupées en cubes
1 bulbe de fenouil coupée en cubes
1 oignon moyen coupé en cubes
Un peu d’huile d’olive et de beurre

Préparation du braisé
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Dans une grande casserole à fond épais ou dans une cocotte en fonte émaillée, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé.

Assaisonner les cubes de viande avec les épices boréales, puis les saisir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirer les cubes de viande.

Faire revenir les légumes (carottes, ail, oignons et bulbe de fenouil) pendant quelques minutes.

Déglacer avec le vermouth et laisser réduire deux minutes.

Ajouter le bouillon de bœuf et ajouter la viande sur les légumes.

Couvrir et cuire pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Passer le jus de cuisson au tamis et le remettre dans la grande casserole à fond épais ou dans une cocotte en fonte émaillée.

Pendant ce temps, effilocher le braisé et réserver.

Ce goût « umami » est conféré par le mélange des champignons forestiers de Morilles Québec. Pour une symbiose avec plus intime avec le vin.

Ingrédients pour les Champignons
1 sachet de 14g de Champignons séchés Le Mélange Forestier - de Morilles Québec
1/4 de tasse de vermouth rouge
1 tasse d'eau chaude
Sel et poivre du moulin
Un peu d’huile d’olive et de beurre
Épices Boréales Viandes Rouges

Préparation
Dans l'eau chaude, réhydrater les champignons pendant 30 minutes. Conserver l'eau de trempage pour la cuisson des pâtes.

Dans un poêlon, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre dans un peu d’huile. Saisissez les champignons. Réserver.

Qui fait cuire les pâtes encore dans l'eau?

Ingrédients pour les pâtes
300g de pâtes sèche - Pappardelles
1 tasse d’olives Kalamata, dénoyautées et hachées grossièrement
Copeaux de cheddar fort, au goût

Préparation
Incorporer les pâtes dans le jus de viande et chauffer à feu moyen.
Cette méthode de cuisson consiste à cuire les pâtes dans une poêle remplie de jus de viande. Il faut remuer régulièrement, et ce, jusqu’à ce les pâtes soit cuitent. Le liquide se transforme pour venir créer une sauce, car il y a absorption dans les pâtes. Le gluten des pâtes vient épaissir le reste du liquide pour faire des pâtes délicieusement crémeuses et intensément savoureuses.

Ajouter de l'eau au besoin pour terminer la cuisson des pâtes. Ensuite, lorsqu’elles sont cuites, incorporer la viande, les olives, les champignons, quelques copeaux de fromage, et terminer par une pincée d'épices boréales. À servir avec un verre de Côte du Rhône Héritage… ou à apporter à la chasse dans un Thermos.

Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre!

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.

Jarrets de chevreau braisés au pinot noir

10/16/2017

En dégustation ce Pinot Noir ''Suspect Series'' en importation privé disponible chez importation le pot de vin. Un nez de fruit rouge, sous-bois et une touche d'épices. Complexité et une belle fraîcheur en bouche! Particulièrement réussie, une magnifique cuvée que j’achète régulièrement.

Un des accords gourmands avec le Pinot Noir, c'est de servir également la purée de betterave rouge avec un soupçon de clou de girofle pour son côté terreux que l'on retrouve dans le vin, pour terminer une poêlée de pomme de terre rattes aux champignons.

Ingrédients
4 jarrets de chevreau
1 gros oignons
2 carottes
1 tête d’ail
2 grosses tomates bien mûres
1/4 tasse de vin pinot noir
1 feuille de laurier
2 branches de thym
1 c. à soupe de sirop de cassis
1 bâton de cannelle
2 anis étoilé
1 clou de girofle
1 tasse de fond de veau

Préparation
Faire colorer sur toutes les faces, à l’huile d’olive et dans une cocotte qui va au four, les jarrets d’agneau assaisonnés de sel et poivre. Les retirer puis faire revenir pendant 5 minutes l’oignon, la carotte, l’ail et les tomates, le tout coupé en morceaux. Verser le vin puis faire réduire de moitié, replacer les jarrets dans la cocotte et y verser le fond de veau. Ajouter le laurier, thym, ainsi que les épices.

Mettez un couvercle et enfourner à 350 pendant environ 3 h. En fin de cuisson la pointe d’un couteau doit traverser facilement la chair. Sortir délicatement les jarrets, passer le liquide de cuisson de façon à récupérer uniquement la sauce, la remettre dans la cocotte et faire réduire de moitié afin d’obtenir une sauce un peu plus épaisse puis assaisonner de sel et poivre au goût.

Dresser les jarrets dans un plat puis les arroser de sauce.

Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre!

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.

Burger de canard et sauce BBQ Oshlag

10/14/2017

Le gamay dans sa plus pure expression! Celui de Jean-Marc Burgaud un Morgon Grand Cras, avec un nez florales, fruits rouges et d'épices. En bouche une belle acidité et de jolie tannins. Un très beau vin, qu'il faut absolument goûter! code SAQ : 12136520

4 pains burger
Chips de betterave
Fromage La Tomme des Galets (brebis-chèvre), Fromagerie des Grondines

Ingrédients pour les galettes
La chair de 3 saucisses de canard de William J. Walter
1 c. à soupe de moutarde fumée
1 c. soupe de bière Oshlag
1/4 de tasse de flocon d'avoine
1 échalote française, haché
1 c. à thé de sauce poisson
10 feuilles de menthe, hachées

Ingrédients pour la mayonnaise
1/2 tasse de mayonnaise
1 c. à soupe de moutarde fumée
1 c. à thé de sauce au piment fort Sriracha
1/4 c. à thé de paprika
1 c. à thé de sauce Worcestershire
sel et poivre du moulin

Ingrédients sauce BBQ
1 oignon moyen haché finement
2 gousses d'ail émincées
1 filet d'huile d'olive
1 bouteille de bière Oshlag
1 bouteille de coulis de tomates (675 ml)
1/2 tasse de miel
1/2 tasse de mélasse
1 tasse de vinaigre
2 c. à soupe de moutarde fumée
1 c. à thé de sambal olec
1 espresso
Poivre du moulin et sel

Préparation des galettes
Dans un bol, mélanger la chaire de saucisse, avec les autres ingrédients. Façonner en 4 boulettes. Réserver au frais.

Préparation de la mayonnaise
Dans un bol mélanger la mayonnaise avec le reste des ingrédients. Réserver au frais.

Préparation de la sauce BBQ
Sauter l'oignon dans l'huile dans un chaudron jusqu'à tendreté. Ajouter l'ail et cuire une minute de plus. Mélanger avec le reste des ingrédients. Laisser mijoter, à découvert, pendant 30 minutes, en remuant souvent. Retirer du feu et incorporer l'espresso et assaisonner avec du sel et du poivre du moulin.

Préparation des burgers
Chauffer le barbecue ou un poêlon strié à feu moyen-vif et faites cuire les galettes de 7 à 8 minutes de chaque côté, badigeonner de sauce BBQ. Griller les pains à burger. Monter les burgers en déposant un peu de mayonnaise sur la base de chaque pain à burger, déposer la galette, le fromage et garnir de chips de betterave.

Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre!

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.

Coquille Saint-Jacques et Chardonnay

8/15/2017

Inspiration pour le Domaine La Hitaire Code SAQ : 12699031, a obtenu un Coup de cœur de Philippe Lapeyrie pour son chardonnay au festival des vins de Saguenay.

Ingrédients – 4 personnes
16 pétoncles U10
1 échalote française, ciselée
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine tout usage
1 1/3 tasse de lait
1/3 tasse de vin blanc Chardonnay le Domaine La Hitaire
3 branches d'estragon, ciselée
1 c. à soupe de miel de tilleul
le zeste d'un orange
1 tasse de fromage L'Hercule de Charlevoix, râpé
Sel et poivre, au goût
Huile d’olive, au goût

Ingrédients pour la purée de pommes de terre
2 pommes de terre moyennes
2 c. à soupe de lait
1 jaune d’œuf
1 c. à soupe de beurre noisette
Muscade râpée, au goût
Sel et poivre, au goût

Préparation

Étape 1
Peler et couper les pommes de terre en quartiers. Les déposer dans une casserole, couvrir d’eau froide, saler et faire cuire à feu doux environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Étape 2
Égoutter et passer les pommes de terre au presse-purée. Ajouter le beurre, le lait et le jaune d’œuf. Bien mélanger et assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.

Étape 3
Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée de la préparation de pommes de terre.

Étape 4
Dans une casserole, à feu moyen-vif, faire sauter l'échalote dans le beurre. Ajouter la farine pour faire un roux. Mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le vin blanc, le lait, le zeste d'orange, le miel et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait épaissie. Ajouter l'estagnon, saler et poivrer.

Étape 5
Dans un poêlon, à feu vif, faire sauter les pétoncles dans l’huile pendant 2 minutes de chaque côté afin de les colorer. Saler et poivrer. Ajouter la sauce et réserver.

Étape 6
Disposer dans 4 poêles. Séparer le mélange de pétoncles uniformément et garnir de fromage. Dresser tout autour de la purée de pommes de terre. Enfourner sous le grill quelques minutes pour dorer le dessus.

Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre!

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.

Crevettes grillées à la Vodka White Keys épices Bombay

7/12/2017

Voici une belle recette pour un BBQ parfait qui vous permettra de vous amuser à l'apéro

Crevettes grillées à la Vodka White Keys épices Bombay

INGRÉDIENTS
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) de La Pincée #11 Bombay
15 ml (1 c. à soupe) de Tonic Québecois Monsieur Cocktail
30 ml (2 c. à soupe) de Vodka Withe Keys

PRÉPARATION

ÉTAPE 1
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Ajouter les crevettes.
Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.

ÉTAPE 2
Préchauffer le barbecue à température élevée.
Faites cuire sur le barbecue de 2 à 3 minutes de chaque côté.
Servir aussitôt.

C'est aussi simple que ça ! Vous allez avoir le temps de vous faire plein de cocktail...

Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre!

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.

Général Tao à la sauce Smoke Show et menthe

7/5/2017

J’ai sélectionné un vin du Vignoble du Rêveur, Pierres Sauvages aux arômes de citron et de miel pour un accord sublime Tao et Alsace.

Ingrédients
500g hauts de cuisse de poulet Exceldor coupés en cubes d’environ 1 pouce
1 bouquet de menthe
Des graines de sésame, au goût

Sauce
375 ml (1 ½ tasse) d’eau
65 ml (¼ de tasse) de sauce poisson
65 ml (¼ de tasse) de sauce Ponzu
85 ml (⅓ de tasse) de vinaigre de riz
30 ml (2 c. à soupe) de sauce Smoke Show
3 ml (½ c. à thé) de gingembre haché
1 ml (¼ c. à thé) d’ail haché

65 ml (¼ de tasse) de sauce chili sucrée

Panure
250 ml (1 tasse) de fécule de maïs

Huile végétale en quantité suffisante, pour la friteuse.

Préparation

Étape 1
Dans un bol, combiner tous les ingrédients pour la sauce, sauf la sauce chili sucrée.

Étape 2
Dans un grand bol, placer le poulet, retirer une tasse de la sauce et bien mélanger avec le teste et réserver au réfrigérateur. Laisser mariner 24 à 48 heures. Mélanger la tasse de sauce avec la sauce chili sucrée et réserver au frais.

Étape 3
Chauffer l'huile de la friteuse à 350 F.
Dans un cul-de-poule, ajouter la fécule de maïs.

Étape 4
Retirer les morceaux de poulet et éponger. Bien enrober les morceaux de poulet dans la fécule.

Étape 5
Frire de 6 à 8 morceaux de poulet à la fois pendant environ 5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.

Service
Répartir les bouchées chaudes dans une assiette et verser la sauce directement sur le poulet. Ajouter la menthe et les graines de sésame.

Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre!

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.

Poke Bowl

7/5/2017

Comme je cuisine d’abord pour le vin c’est donc l’élément central de la création de cette recette : J’ai sélectionné un vin du Vignoble du Rêveur, Pierres Sauvages aux arômes de citron et de miel.

J’ai voulu créer une recette de base facile qui sera rendre heureux ce vin d’Alsace et qui vous servira de base pour vous faire plein de poke, il vous suffira de changer de poisson ou de remplacer les légumes pour en faire une autre déclinaison.

INGRÉDIENTS

Pour le Poke
1 concombre anglais, coupé en fine julienne
1 carotte, pelée et coupée en fine julienne
1 avocat, coupé en tranches
60 ml (¼ tasse) de tempura
gingembre mariné, au goût
Graines de sésame noires et blanches

Pour le thon
60 ml (¼ tasse) de sauce Ponzu
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame
454 g (1 lb) de thon, tranché en petit dés
10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame grillée
Sel et Poivre noir moulu au goût

Pour le riz
250 ml (1 tasse) de riz à sushi
250 ml (1 tasse) d’eau froide
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
5 ml (1 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de sucre

Pour la mayonnaise
180 (3/4 tasse) de mayonnaise
60 ml (¼ tasse) de crème sure
20 ml (4 c. à thé) de sauce au piment fort sriracha

Préparation

ÉTAPE 1
Placer le riz dans un bol et couvrir d’eau froide. Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau devienne trouble. Égoutter et répéter de trois fois ou jusqu’à ce que l’eau devienne complètement claire.

ÉTAPE 2
Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le riz et l’eau. Remuer, couvrir et cuire à feu doux environ 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Remuer et laisser reposer 5 minutes à couvert.

ÉTAPE 3
Dans une casserole, chauffer doucement le vinaigre, le sucre et le sel pour dissoudre. Verser dans le riz cuit et mélanger délicatement pour bien l’enrober.

ÉTAPE 4
Dans un bol, mélanger la mayonnaise et la crème sure avec la sauce au piment fort. Réserver.

ÉTAPE 5
Dans un bol, mélanger la sauce ponzu et le reste des ingrédients. Ajouter le poisson et bien l’enrober et mariner 15 minutes au frais.

ÉTAPE 6
Déposer le riz dans quatre bols et y étaler les dés de thon, carotte, concombre, avocat. Parsemer de tempura et de graines de sésames et d’un peu de mayonnaise épicée.

Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre!

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.

Brunch au canard

7/2/2017

Un instant de bonheur culinaire pour commencer la journée avec un brunch décadent pour Mme Canard ! Des gaufres de pommes de terre moelleuses et croustillantes à la fois. Elles sont remplies de canard effiloché et de fromage, difficile de résister.

Ingrédients

4 œufs, pochés
1 sac de canard effiloché du Canard du Village
sauce hollandaise, au goût

Ingrédients pour la gaufre au canard

2 pommes de terre Mamzells la gamme utilisation: Four
1 œuf
1/4 de tasse de fromage râpé, Grondines ou autre fromage à pâte ferme
1/4 de tasse de canard effiloché du Canard du Village
1 c. à soupe de farine
1 c. à thé de graines de coriandre
sel et poivre, au goût

Préparation de la gaufre

Allumer votre gaufrier pour qu’il soit bien chaud une fois la pâte préparée.
Éplucher les pommes de terre et les râper.
Retirer l’excédent d’eau à l’aide d’un papier absorbant.
Dans un bol, ajouter les autres ingrédients: canard, œuf, fromage râpé, coriandre, farine et sel, poivre.
Bien mélanger.
Bien huiler le gaufrier.
Verser le mélange dans le gaufrier.
Laisser cuire jusqu’à ce que la gaufre soit d’une jolie couleur dorée, soit environ 10 à 15 minutes.

Montage

Répartir les sections de gaufre dans quatre assiettes, garnir du reste de canard effiloché, ajouter un oeuf poché et napper de sauce.

Bon appétit! Quack Quack

Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre!

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.