16 pétoncles U10
1 échalote française, ciselée
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine tout usage
1 1/3 tasse de lait
1/3 tasse de vin blanc Chardonnay le Domaine La Hitaire
3 branches d'estragon, ciselée
1 c. à soupe de miel de tilleul
le zeste d'un orange
1 tasse de fromage L'Hercule de Charlevoix, râpé
Sel et poivre, au goût
Huile d’olive, au goût
Ingrédients pour la purée de pommes de terre
2 pommes de terre moyennes
2 c. à soupe de lait
1 jaune d’œuf
1 c. à soupe de beurre noisette
Muscade râpée, au goût
Sel et poivre, au goût
Étape 1
Peler et couper les pommes de terre en quartiers. Les déposer dans une casserole, couvrir d’eau froide, saler et faire cuire à feu doux environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 2
Égoutter et passer les pommes de terre au presse-purée. Ajouter le beurre, le lait et le jaune d’œuf. Bien mélanger et assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.
Étape 3
Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée de la préparation de pommes de terre.
Étape 4
Dans une casserole, à feu moyen-vif, faire sauter l'échalote dans le beurre. Ajouter la farine pour faire un roux. Mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le vin blanc, le lait, le zeste d'orange, le miel et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait épaissie. Ajouter l'estagnon, saler et poivrer.
Étape 5
Dans un poêlon, à feu vif, faire sauter les pétoncles dans l’huile pendant 2 minutes de chaque côté afin de les colorer. Saler et poivrer. Ajouter la sauce et réserver.
Étape 6
Disposer dans 4 poêles. Séparer le mélange de pétoncles uniformément et garnir de fromage. Dresser tout autour de la purée de pommes de terre. Enfourner sous le grill quelques minutes pour dorer le dessus.
Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre! Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient! Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin. J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat. |