Effiloché d'agneau parfumé aux olives noires et anis étoilé, cuit longent dans le vin côte du Rhône de François Chartier.
Purée de betterave jaune au vin blanc de François Chartier, vinaigre balsamique blanc et sirop d’érable.
Le tout recouvert de fromage l'hercule de charlevoix légèrement grillé.
Purée de betterave jaune au vin blanc de François Chartier, vinaigre balsamique blanc et sirop d’érable.
Le tout recouvert de fromage l'hercule de charlevoix légèrement grillé.
Ingrédients pour la purée de betteraves au vin blanc
2 grosses betteraves jaunes pelées et taillées en dés
½ tasse du vin Le blanc de Chartier
1 de tasse d’eau
3 c. à soupe de sirop d'érable au Yuzu ou Sirop d'érable nature
1 c. à soupe de moutarde de Meaux
1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
2 grains de cardamome verte
Un bon filet d'huile d’olive
Préparation de la purée
Dans une casserole sur feu moyen, verser l’huile d’olive. Ajouter les betteraves en dés, saler, couvrir et laisser revenir 2-3 minutes afin de caraméliser les betteraves.
Ajouter le sirop d'érable, le vin, le vinaigre balsamique blanc, l’eau et la cardamome.
Couvrir à nouveau et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé.
Dans le bol du mélangeur, verser les betteraves cuites et ajouter la moutarde de Meaux. Réduire en purée. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
2 grosses betteraves jaunes pelées et taillées en dés
½ tasse du vin Le blanc de Chartier
1 de tasse d’eau
3 c. à soupe de sirop d'érable au Yuzu ou Sirop d'érable nature
1 c. à soupe de moutarde de Meaux
1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
2 grains de cardamome verte
Un bon filet d'huile d’olive
Préparation de la purée
Dans une casserole sur feu moyen, verser l’huile d’olive. Ajouter les betteraves en dés, saler, couvrir et laisser revenir 2-3 minutes afin de caraméliser les betteraves.
Ajouter le sirop d'érable, le vin, le vinaigre balsamique blanc, l’eau et la cardamome.
Couvrir à nouveau et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé.
Dans le bol du mélangeur, verser les betteraves cuites et ajouter la moutarde de Meaux. Réduire en purée. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Effiloché d’agneau aux épices et olives noires
1 kg d’épaule d’agneau
1 gros oignon
2 carottes
1 tête d’ail
1 tasse de vin côte du Rhône de Chartier
1 feuille de laurier
2 branches de thym
1 bâton de cannelle, 2 anis étoilé, 1 clou de girofle
1 boîte d'olives noires
2 tasses de fond de veau
1/4 de tasse de fromage l'hercule de charlevoix râpé
Préparation
Assaisonnés de sel et poivre l’agneau.
Dans une cocotte qui va au four à feu moyen élevé.
Faire colorer l'épaule d'agneau sur toutes les faces dans l’huile d’olive.
Puis faire revenir l’oignon, la carotte, l’ail et les olives noires avec le liquide.
Verser le vin côte du Rhône de Chartier puis faire réduire de moitié,
Ajouter le fond de veau. Ainsi que le laurier, thym, et les épices.
Mettez un couvercle et enfourner à 350 pendant environ 3 h 30.
En fin de cuisson la pointe d’un couteau doit traverser facilement la chair.
Lorsqu’elle est bien cuite retirer l'agneau, passer le liquide de cuisson de façon à récupérer uniquement la sauce, la remettre dans la cocotte et faire réduire de moitié afin d’obtenir une sauce un peu plus épaisse puis assaisonner de sel et poivre au goût.
Effilocher la viande d’agneau avec une fourchette.
1 kg d’épaule d’agneau
1 gros oignon
2 carottes
1 tête d’ail
1 tasse de vin côte du Rhône de Chartier
1 feuille de laurier
2 branches de thym
1 bâton de cannelle, 2 anis étoilé, 1 clou de girofle
1 boîte d'olives noires
2 tasses de fond de veau
1/4 de tasse de fromage l'hercule de charlevoix râpé
Préparation
Assaisonnés de sel et poivre l’agneau.
Dans une cocotte qui va au four à feu moyen élevé.
Faire colorer l'épaule d'agneau sur toutes les faces dans l’huile d’olive.
Puis faire revenir l’oignon, la carotte, l’ail et les olives noires avec le liquide.
Verser le vin côte du Rhône de Chartier puis faire réduire de moitié,
Ajouter le fond de veau. Ainsi que le laurier, thym, et les épices.
Mettez un couvercle et enfourner à 350 pendant environ 3 h 30.
En fin de cuisson la pointe d’un couteau doit traverser facilement la chair.
Lorsqu’elle est bien cuite retirer l'agneau, passer le liquide de cuisson de façon à récupérer uniquement la sauce, la remettre dans la cocotte et faire réduire de moitié afin d’obtenir une sauce un peu plus épaisse puis assaisonner de sel et poivre au goût.
Effilocher la viande d’agneau avec une fourchette.
Montage
Partager la viande dans quatre petits moules allant au four, remplir avec la purée de betteraves et terminer avec une couche de fromage Hercule.
Passer sous la grill du four et servir dans une assiette creuse avec le jus de cuisson.
savourez avec un verre du côte du Rhône de Chartier.
Partager la viande dans quatre petits moules allant au four, remplir avec la purée de betteraves et terminer avec une couche de fromage Hercule.
Passer sous la grill du four et servir dans une assiette creuse avec le jus de cuisson.
savourez avec un verre du côte du Rhône de Chartier.
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