Cuisine sur mesure pour les vins Chartier

Tartare de bœuf tapenade d'olive noire et herbes de Provence 

Dans ma sélection d’ingrédients à combiner au vin Côtes-du-Rhône de François Chartier avec une dominante de syrah, j’ai choisi une tapenade aux olive noire, les herbes de Provence et le triple concentré de tomate, qui donne tout juste ce qu’il faut de saveur tomatée qui rehausse parfaitement l’accord avec les deux cépages principaux du vin.

Afin de compléter merveilleusement cet accord, il suffit de servir le tartare accompagné de frites au vin rouge et herbes de Provence. 

Avant la cuisson, déposer une bruine de vin rouge sur les frites congelées à l’aide d’un pulvérisateur et saupoudrer ensuite d’herbes de Provence. Il faut essayer : cela ajoute de très savoureuses notes de garigues aux frites.

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Ingrédients
1 bavette de bœuf (environ 450 g)
1 échalote, hachée finement
3 c. à soupe de tapenade d'olive noire
1 c. à soupe de concentré de triple tomate
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé d’herbe de Provence
Câpres, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût

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À l’aide d’un couteau bien aiguisé, hacher la bavette finement et bien mélanger avec les autres ingrédients.

Montage
Dresser le tartare dans chaque assiette à l’aide d’un emporte-pièce.

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.

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