
La cuvée Cornaline du Domaine Hauvette est idéale pour les viandes rouges. Voilà pourquoi je vous propose un tartare de magret de canard aux tomates séchées et aux chips de magret de canard fumé.

Pour l’alliance avec les notes de grillé de ce vin rouge, j’ai ajouté du magret de canard fumé que j’ai transformé en chips pour ajouter de la texture à mon plat.
Afin de compléter merveilleusement cet accord, il suffit de servir le tartare accompagné de frites au vin rouge et herbes de Provence.
Tartare de magret de canard aux tomates séchées et aux chips de magret de canard fumé

1 magret de canard (environ 450 g)
10 tranches de magret de canard fumé
8 tomates séchées dans huile, hachées
1 c. à thé de sauce Frank's Red Hot
1 échalote, hachée finement
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé d’herbe de Provence
Câpres, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût
1 sac de frites congelées du supermarché

Retirer le gras du magret de canard.
Déposer les tranches de magret de canard fumé sur un essuie-tout et cuire au micro-onde pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu’elles soient bien croustillantes. Casser les tranches grossièrement.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, hacher le canard finement et bien mélanger avec les autres ingrédients.
Montage
Dresser le tartare dans chaque assiette à l’aide d’un emporte-pièce.

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.
J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.