D’abord le vin : Domaine de Fontbonau Code SAQ : 12280134. Il s’agit d’un vin de Vallée du Rhône avec un assemblage de 80 % de grenache, de 20 % de syrah. Ce vin a beaucoup à offrir : un nez de fruit rouge, un petit côté épices douces et une odeur légèrement perceptible de thym et de cacao. En bouche, il dévoile des fruits rouges et une finale sur les épices avec des tannins pour soutenir une bonne sauce gourmande.
Short ribs de bœuf braisé à la bière à l'érable
Ingrédients
4 short ribs (côtes croisées) de bœuf
1 oignon, émincé grossièrement
2 carottes, pelées et émincées grossièrement
2 branches de céleri, émincées grossièrement
2 gousses d’ail, pelées
4 branches de thym1 tasse de bière à l'érable Suzanne Marceau de la
Microbrasserie de l'Île d'Orléans.
1 tasse de fond de veau
1 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à thé d'origan
½ c. à thé de cannelle
1 c. à soupe de cacao
5 clous de girofle
1 piment Chipotle séché
1 c. à thé de graine de cumin
1 c. à soupe de miel de sarrasin
Huile d’olive
Poivre noir du moulin et fleur de sel
4 short ribs (côtes croisées) de bœuf
1 oignon, émincé grossièrement
2 carottes, pelées et émincées grossièrement
2 branches de céleri, émincées grossièrement
2 gousses d’ail, pelées
4 branches de thym1 tasse de bière à l'érable Suzanne Marceau de la
Microbrasserie de l'Île d'Orléans.
1 tasse de fond de veau
1 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à thé d'origan
½ c. à thé de cannelle
1 c. à soupe de cacao
5 clous de girofle
1 piment Chipotle séché
1 c. à thé de graine de cumin
1 c. à soupe de miel de sarrasin
Huile d’olive
Poivre noir du moulin et fleur de sel
Préparation
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans une poêle bien chaude, saisir la viande de chaque côté dans l’huile d’olive.
Ajouter l’oignon, les carottes, le céleri, l’ail et le thym.
Déglacer avec la bière. Ajouter le fond de veau, le miel et les épices.
Cuire au four, à couvert, pendant 4 heures.
Servir avec un verre du Domaine Fontbonau code SAQ : 12280134
pour la purée de betteraves au vin rouge en accompagnement la recette est ici: http://tastevino.weebly.com/blog/betterave-et-vin-deux-amis
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans une poêle bien chaude, saisir la viande de chaque côté dans l’huile d’olive.
Ajouter l’oignon, les carottes, le céleri, l’ail et le thym.
Déglacer avec la bière. Ajouter le fond de veau, le miel et les épices.
Cuire au four, à couvert, pendant 4 heures.
Servir avec un verre du Domaine Fontbonau code SAQ : 12280134
pour la purée de betteraves au vin rouge en accompagnement la recette est ici: http://tastevino.weebly.com/blog/betterave-et-vin-deux-amis
 | Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient! Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin. J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat. Gagnant du prix meilleur blogue canadien dans la catégorie Vin-Spiritueux aux MiB Awards! |
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