Cette fois Karyne Duplessis Piché reçoit le sommelier Simon Duval avec le Crémant du Jura Domaine Labet. On remet cela cette semaine avec une recette pour un accord mets vin qui sera mettre en valeur ce Crémant. Vous avez manqué ceux des autres semaines?
- le jeu de la bouteille - Pappardelle sauce crème aux chanterelles et amandes fumées.
- le jeu de la bouteille - Pizza aux saucisses canneberge et cannelle
Cette semaine - une recette de Crevettes à la ventrèche et aux épices mayonnaise coco !

Ce crémant est un assemblage de chardonnay et de pinot noir. Ce mousseux du Jura présente un nez légèrement grillé avec de fines bulles.
À l’apéro, quoi de mieux que de conjuguer l’effervescence et les épices, en s’amusant avec des notes de fumée et une pointe de salé pour exciter les bulles?

La ventrèche, c'est du flanc de porc salé, séché et non fumé, qui s’apparente au bacon. Les saveurs du ventrèche grillé complètent à merveille cet assemblage de chardonnay et de pinot.
Dans ma sélection d'épices pour accompagner ce crémant, j’ai choisi les graines de cardamome, les graines de coriandre, pour ajouter des saveurs d'agrumes qui viendront séduire le chardonnay, et le pimenton, pour apporter un goût de fumée.
La mayonnaise jumelée au lait de coco, quant à elle, vient donner dans le plaisir du chardonnay de ce crémant.
Crevettes à la ventrèche et aux épices mayonnaise coco !

12 grosses crevettes crues, décortiquées avec la queue
12 tranches de ventrèche
1/4 c. à thé de graines de coriandre, moulues
1/4 c. à thé de graines de cardamome, moulues
1/4 c. à thé de pimenton
1/3 tasse de mayonnaise
3 c. à soupe de lait de coco
Préparation
Enrouler la ventrèche autour de chaque crevette en laissant la queue dégagée. Bien fixer la ventrèche à l'aide d'un cure-dent.
Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le lait de coco. Réserver au frais.
Dans un autre bol, mélanger les graines de coriandre, les graines de cardamome et le pimenton. Saupoudrer les crevettes du mélanger d’épices.
Dans une poêle antiadhésive, dorer les crevettes dans l'huile d'olive à feu moyen à vif pendant environ 2 minutes de chaque côté.
Servir aussitôt avec la mayonnaise coco.
Dégustez ces crevettes avec le Crémant du Jura du Domaine Labet (code SAQ : 11549162) : les crevettes légèrement salées et aux saveurs de fumée, combinées à la noix de coco, feront vibrer les jolies bulles.
C’est certain que je me laisse tenter par cet accord mets-vin la semaine prochaine!