Magret de canard aux épices

Pour obtenir un bel accord avec ce vin rouge Chemin des Olivettes de la Cave de Roquebrun (Code SAQ :  11193194). Au nez de petits fruits noirs et d’herbe de Provence, il faut honorer ses arômes d’herbes. L’essentiel de la recette que je vous propose réside en la combinaison d’épices avec  les olives et les tomates aux herbes de Provence, qui rendent parfaitement justice aux arômes du vin.

Ingrédients

1 magret de canard
1 c. à d’herbes de Provence
1 c. à soupe  de cassonade
1 c. à thé de quatre épices
1 c. à thé de café
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Herbes de Provence
Tomates coupées en deux au goût
Roquettes au goût
Olives Kalamata au goût

Étape 3
Au moment du service, couper la viande en de fines tranches. Déposer une poigné de roquettes dans chaque assiette, puis quelques tranches de magret. Garnir de tomates avec une pincée d’herbes de Provence. Ajouter les olives Kalamata. Terminer par un trait d’huile d’olive.

Préparation 

Étape 1
Préchauffez le four à 400 °F.
Dégraissez légèrement le magret. Avec la pointe d’un couteau, quadrillez le gras en losange.

Frotter généreusement la viande avec les épices et le café moulu. Saler et poivrer.

Étape 2
Déposez le magret « à froid » dans une poêle, côté gras. Faites chauffer à feu moyen-vif et laissez cuire 5 à 6 minutes. Retournez le magret, puis enfournez de 5 à 8 minutes. À la sortie du four, recouvrez d’un papier d’aluminium et laissez reposer 5 minutes à la température ambiante.

Déguster avec un verre Chemin des Olivettes de la Cave de Roquebrun (Code SAQ :  11193114).

Bonne dégustation !

Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre!

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.