Normalement, j’ai l’habitude d’acheter uniquement des vins que j’ai préalablement goûtés. Mais, dernièrement, une chronique de Karyne Duplessis Piché sur le site de La Presse a suscité mon intérêt. J’ai donc décidé de faire exception à ma règle de consommation de vin en me procurant la recommandation de l’auteure, recommandation qui a d’ailleurs inspiré la recette que je vous propose aujourd’hui.
J’ai d’abord aimé la description des arômes de ce nouveau vin de dessert du domaine Massandra : « Au nez, on sent surtout le miel, le caramel et les noix. ». Je me suis laissé guider par ces mots pour la construction de mon dessert.
J’ai d’abord aimé la description des arômes de ce nouveau vin de dessert du domaine Massandra : « Au nez, on sent surtout le miel, le caramel et les noix. ». Je me suis laissé guider par ces mots pour la construction de mon dessert.
Quel est le résultats?
Comme ingrédients de base : le miel, le caramel et les noix. Mon idée était de faire une version au miel de tire-éponge, qui rappellerait l’intérieur de la barre Crunchie, mais avec un fabuleux goût de miel. La tire-éponge apporte une belle texture craquante qui vient appuyer l’acidité bien présente dans le vin, tel que le mentionne l’auteure dans sa chronique. Pour la conception de la tire-éponge, je me suis inspiré de la recette de tire-éponge de Normand Laprise et j’ai remplacé une partie du sucre par du miel.
De plus, dans sa chronique, Karyne indique que le vin possède un beau côté velouté. Pour créer un accord parfait avec cette texture, j’ai tout de suite pensé au crémeux au chocolat blanc et yogourt au miel, préalablement réalisé pour une autre recette. Le résultat est tout à fait épatant!
Aussi, quand on parle dessert, j’aime bien jouer avec des éléments à différentes températures. Alors, pourquoi ne pas une faire une crème glacée, un sorbet ou un Semifreddo, qui se rapproche de la crème glacée, mais avec une texture plus crémeuse? Et, dans le but de ne rien gaspiller, comportement de plus en plus tendance en cuisine, j’utiliserai les miettes de la tire éponge pour garnir ma préparation glacée. Pour ceux qui ne possèdent pas de machine à crème glacée, le Semifreddo est parfait pour vous.
Aussi, quand on parle dessert, j’aime bien jouer avec des éléments à différentes températures. Alors, pourquoi ne pas une faire une crème glacée, un sorbet ou un Semifreddo, qui se rapproche de la crème glacée, mais avec une texture plus crémeuse? Et, dans le but de ne rien gaspiller, comportement de plus en plus tendance en cuisine, j’utiliserai les miettes de la tire éponge pour garnir ma préparation glacée. Pour ceux qui ne possèdent pas de machine à crème glacée, le Semifreddo est parfait pour vous.
Pour terminer, je vous propose le Crumble aux noisettes et cardamome, qui se mariera parfaitement à la tire-éponge, au crémeux au chocolat blanc et yogourt au miel et à la préparation glacée de votre choix. Le crumble apportera le goût de noisettes essentiel à votre dessert. Comme l’auteure l’indique dans sa chronique, « le goût de noix (oxydatif) est puissant en finale ». C’est pourquoi cet élément est essentiel pour créer un accord parfait avec le vin de dessert. De plus, la cardamome et le muscat forment une belle combinaison de saveur! Enfin, comme touche personnelle, j’ai sélectionné un miel aromatisé au gingembre. Un vrai délice!
Crémeux de chocolat blanc au miel
Ingrédients
100 g de chocolat blanc Lindt
1⁄2 tasse de yogourt Méditerranée
1 c. à soupe de miel
Préparation
Mettre le chocolat dans un cul-de-poule.
Au bain-marie, faire fondre le chocolat. À l’aide d’un fouet, incorporer le yogourt au chocolat et bien mélanger.
Ajouter le miel. Laisser refroidir sur le comptoir.
Couvrir et placer au réfrigérateur pour faire figer.
Crumble aux noisettes et à la cardamome
Ingrédients
2/3 tasse de farine
1/3 tasse de beurre
1/2 tasse de sucre
3/4 tasse de poudre de noisettes
3 graines de cardamome
Préparation
Ouvrir les capsules de graines de cardamome et moudre la poudre. Ajouter tous les autres ingrédients dans le bol du batteur électrique, puis sabler la pâte jusqu’à ce qu’elle commence à avoir une texture granuleuse.
Sur une plaque à biscuits couverte d’un tapis en silicone ou d’un papier sulfurisé, former de petites boules de crumble. Mettre au four à 180 °C (350 °F) pendant environ 10 minutes. Il faut brasser le crumble à quelques reprises pour qu’il se colore uniformément.
Conserver à la température de la pièce dans un contenant hermétique.
Semifreddo
Ingrédients
4 œufs, séparés
4 jaunes d'œufs
1/2 tasse de sucre
2 tasses de crème à fouetter
3/4 tasse de miettes de tire éponge
Préparation
Mettre les 8 jaunes d'œuf et le sucre dans un bol. Battre au fouet pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux.
Mettre les 4 blancs d'œuf dans le bol d'un batteur. Battre à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à la formation de pics fermes. Attendez la crème fouettée avant de mélanger à la préparation de jaunes d’œuf.
Fouetter la crème jusqu'à la formation de pics mous, soit pendant environ 1 minute. Incorporer délicatement la crème fouettée et le mélange de blancs d'œuf dans le mélange de jaunes d'œuf à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Verser dans un contenant. Couvrir et congeler jusqu'à fermeté, soit pendant environ 6 heures ou durant une nuit complète.
Ingrédients
100 g de chocolat blanc Lindt
1⁄2 tasse de yogourt Méditerranée
1 c. à soupe de miel
Préparation
Mettre le chocolat dans un cul-de-poule.
Au bain-marie, faire fondre le chocolat. À l’aide d’un fouet, incorporer le yogourt au chocolat et bien mélanger.
Ajouter le miel. Laisser refroidir sur le comptoir.
Couvrir et placer au réfrigérateur pour faire figer.
Crumble aux noisettes et à la cardamome
Ingrédients
2/3 tasse de farine
1/3 tasse de beurre
1/2 tasse de sucre
3/4 tasse de poudre de noisettes
3 graines de cardamome
Préparation
Ouvrir les capsules de graines de cardamome et moudre la poudre. Ajouter tous les autres ingrédients dans le bol du batteur électrique, puis sabler la pâte jusqu’à ce qu’elle commence à avoir une texture granuleuse.
Sur une plaque à biscuits couverte d’un tapis en silicone ou d’un papier sulfurisé, former de petites boules de crumble. Mettre au four à 180 °C (350 °F) pendant environ 10 minutes. Il faut brasser le crumble à quelques reprises pour qu’il se colore uniformément.
Conserver à la température de la pièce dans un contenant hermétique.
Semifreddo
Ingrédients
4 œufs, séparés
4 jaunes d'œufs
1/2 tasse de sucre
2 tasses de crème à fouetter
3/4 tasse de miettes de tire éponge
Préparation
Mettre les 8 jaunes d'œuf et le sucre dans un bol. Battre au fouet pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux.
Mettre les 4 blancs d'œuf dans le bol d'un batteur. Battre à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à la formation de pics fermes. Attendez la crème fouettée avant de mélanger à la préparation de jaunes d’œuf.
Fouetter la crème jusqu'à la formation de pics mous, soit pendant environ 1 minute. Incorporer délicatement la crème fouettée et le mélange de blancs d'œuf dans le mélange de jaunes d'œuf à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Verser dans un contenant. Couvrir et congeler jusqu'à fermeté, soit pendant environ 6 heures ou durant une nuit complète.
Tastevino – Créateur Culinaire, le vin d’abord ensuite le menu…
Je ne suis pas juste un trippeux de vin, ni uniquement un blogueur "bouffe", je suis aussi un créateur culinaire pour mettre en valeur le vin.
Mon approche est simple. C’est le vin qui me dicte la recette, par ses saveurs, sa texture et ses odeurs. En cuisine, je viens alors jouer sur ces différents aspects pour les mettre en valeur.
J’espère que vous apprécierez mes recettes à la juste mesure de la passion avec laquelle elles ont été élaborées…
Je ne suis pas juste un trippeux de vin, ni uniquement un blogueur "bouffe", je suis aussi un créateur culinaire pour mettre en valeur le vin.
Mon approche est simple. C’est le vin qui me dicte la recette, par ses saveurs, sa texture et ses odeurs. En cuisine, je viens alors jouer sur ces différents aspects pour les mettre en valeur.
J’espère que vous apprécierez mes recettes à la juste mesure de la passion avec laquelle elles ont été élaborées…
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