Général Tao sauce au Whisky

Ingrédients
Sauce
1/4 tasse de Whisky Pike Creek
1 tasse d'eau
1/4 de tasse de jus d'orange
1 tasse de cassonade foncée
1/3 de tasse de vinaigre de balsamique blanc O
2 c. à soupe de sauce de soya
½ c. à thé de gingembre haché
¼ c. à thé d’ail haché
¼ c. à thé de piments broyés
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 poitrine de poulet, coupées en cubes
¼ de tasse de fécule de maïs
Huile végétale en quantité suffisante, pour la friteuse.

Préparation
Dans une casserole, combiner tous les ingrédients pour la sauce, sauf la fécule de maïs, et porter à ébullition en remuer régulièrement. Laisser cuire 5 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un grand bol, placer le poulet dans une tasse de sauce. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur. Laisser mariner 1 heure.

Chauffer l'huile de la friteuse à 350 F.

Dans un cul-de-poule, mélanger la fécule de maïs avec les morceaux de poulet.

Frire de 6 à 8 morceaux de poulet à la fois pendant environ 5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.

Dans un petit bol, ajouter 3 cuillères à soupe d'eau à la fécule de maïs. Remuer pour dissoudre. Verser le mélange dans la sauce et cuire à feu moyen. Lorsque la sauce commence à épaissir, retirer du feu.

Service
Répartir les bouchées chaudes dans une assiette et verser la sauce directement sur le poulet. Ajouter l’oignon vert et les graines de sésame sur du riz au jasmin.

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Pour cette recette je l'accompagne de cette merveille ce 100% Pinot auxerrois du Domaine Rolly Gassmann. C’est le meilleur lien entre vin et nourriture, avec un profil aromatique de miel et gingembre.

Pour jouer dans la même texture que ce vin, la sauce au Whisky donne une dimension unique. Ce pinot auxerrois nous offre une bouche quasi grasse. De plus, comme le vin offre une finale persistante, on veut une recette de même intensité.

Général Tao sauce au Whisky Pike Creek

Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre!

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.