Burger pour trippeux de vin
Un burger délinquant conçu spécialement pour s'accorder au vin Les Garrigues domaine Clavel
Les Garrigues Coteaux du Languedoc Code SAQ : 00874941
Les saveurs de cet assemblage sont multiples : Syrah - Mourvedre - Grenache.
La démarche : Après la dégustation, sélection d’épices pour le burger. Poivre long et 5 épices chinois, champignons poêlés aux herbes de Provences puis déglacés au Noilly Prat, pour toutes les saveurs herbacées de la Méditerranée. Frites au gras de canard et mayonnaise au cassis et poivre.
Tout est sélectionné en fonction de chaque cépage et pour créer la symbiose parfaite avec le vino…
Ingrédients pour 4 burgers
Galettes de boeuf
450g de bœuf haché
3 c. à soupe de chapelure à l'italienne avec fromage romano
2 c. à soupe de Kecap Manis (sauce soya sucrée)
1 c. à thé de mélange 5 épices
1 poivre long
Une pincée de sel
Sauté de champignons
Champignons nettoyés et tranchés
½ c. à thé d’herbes de Provence
1 c. à soupe de beurre
Noilly prat
Sel et poivre au goût
Sauce pour burger
¼ tasse de mayonnaise
1 c. à soupe de sauce à salade française
1 c. à soupe de relish sucrée
1 c. à soupe de vinaigre de xérès
1 c. à thé de pimenton
Fleur de sel et poivre du moulin au goût
Roquette
Tomate italienne, dégorgée
4 muffins anglais, coupés en deux
Mayo au cassis
¼ de tasse de mayonnaise
1 c. à soupe de sirop de cassis
Huile d’olive de bonne qualité
Fleur de sel et poivre du moulin au goût
Préparation
Sauce pour le burger
Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec tous les ingrédients. Assaisonner au goût et réserver au réfrigérateur.
Mayonnaise au cassis
Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec le sirop de cassis, ajouter un filet d’huile d’olive. Assaisonner au goût et réserver au réfrigérateur.
Galettes de bœuf
Broyer les épices. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour faire les galettes. Diviser en 4 portions égales. Assaisonner au goût.
Chauffer un poêlon à feu moyen. Cuire les galettes 5 minutes, retourner et réduire le feu au plus bas. Poursuivre la cuisson des galettes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Réserver au chaud.
Champignons
Chauffer un poêlon à feu moyen élevé. Faire fondre le beurre jusqu'à l'obtention d'une mousse, ajouter les champignons. Assaisonner immédiatement et cuire pour obtenir une belle coloration. Déglacer avec le Noilly prat, laisser réduire et réserver.
Assemblage
Chauffer les muffins anglais. Garnir chaque muffin de sauce pour burger, d’une galette de bœuf, d’une tranche de tomate. Assaisonner à la fleur de sel, poivre du moulin et un filet d’huile d’olive. Ajouter la roquette et les champignons sautés.
Servir les frites bien croustillantes avec la mayonnaise au cassis.
Savourez cette recette avec un verre de vin Les Garrigues.
Les Garrigues Coteaux du Languedoc Code SAQ : 00874941
Les saveurs de cet assemblage sont multiples : Syrah - Mourvedre - Grenache.
La démarche : Après la dégustation, sélection d’épices pour le burger. Poivre long et 5 épices chinois, champignons poêlés aux herbes de Provences puis déglacés au Noilly Prat, pour toutes les saveurs herbacées de la Méditerranée. Frites au gras de canard et mayonnaise au cassis et poivre.
Tout est sélectionné en fonction de chaque cépage et pour créer la symbiose parfaite avec le vino…
Ingrédients pour 4 burgers
Galettes de boeuf
450g de bœuf haché
3 c. à soupe de chapelure à l'italienne avec fromage romano
2 c. à soupe de Kecap Manis (sauce soya sucrée)
1 c. à thé de mélange 5 épices
1 poivre long
Une pincée de sel
Sauté de champignons
Champignons nettoyés et tranchés
½ c. à thé d’herbes de Provence
1 c. à soupe de beurre
Noilly prat
Sel et poivre au goût
Sauce pour burger
¼ tasse de mayonnaise
1 c. à soupe de sauce à salade française
1 c. à soupe de relish sucrée
1 c. à soupe de vinaigre de xérès
1 c. à thé de pimenton
Fleur de sel et poivre du moulin au goût
Roquette
Tomate italienne, dégorgée
4 muffins anglais, coupés en deux
Mayo au cassis
¼ de tasse de mayonnaise
1 c. à soupe de sirop de cassis
Huile d’olive de bonne qualité
Fleur de sel et poivre du moulin au goût
Préparation
Sauce pour le burger
Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec tous les ingrédients. Assaisonner au goût et réserver au réfrigérateur.
Mayonnaise au cassis
Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec le sirop de cassis, ajouter un filet d’huile d’olive. Assaisonner au goût et réserver au réfrigérateur.
Galettes de bœuf
Broyer les épices. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour faire les galettes. Diviser en 4 portions égales. Assaisonner au goût.
Chauffer un poêlon à feu moyen. Cuire les galettes 5 minutes, retourner et réduire le feu au plus bas. Poursuivre la cuisson des galettes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Réserver au chaud.
Champignons
Chauffer un poêlon à feu moyen élevé. Faire fondre le beurre jusqu'à l'obtention d'une mousse, ajouter les champignons. Assaisonner immédiatement et cuire pour obtenir une belle coloration. Déglacer avec le Noilly prat, laisser réduire et réserver.
Assemblage
Chauffer les muffins anglais. Garnir chaque muffin de sauce pour burger, d’une galette de bœuf, d’une tranche de tomate. Assaisonner à la fleur de sel, poivre du moulin et un filet d’huile d’olive. Ajouter la roquette et les champignons sautés.
Servir les frites bien croustillantes avec la mayonnaise au cassis.
Savourez cette recette avec un verre de vin Les Garrigues.
Tastevino – Créateur Culinaire, le vin d’abord ensuite le menu…
Je ne suis pas juste un trippeux de vin, ni uniquement un blogueur "bouffe", je suis aussi un créateur culinaire pour mettre en valeur le vin.
Mon approche est simple. C’est le vin qui me dicte la recette, par ses saveurs, sa texture et ses odeurs. En cuisine, je viens alors jouer sur ces différents aspects pour les mettre en valeur.
J’espère que vous apprécierez mes recettes à la juste mesure de la passion avec laquelle elles ont été élaborées…
Facebook: www.facebook.com/tastevino Twitter: @tastevino_
Je ne suis pas juste un trippeux de vin, ni uniquement un blogueur "bouffe", je suis aussi un créateur culinaire pour mettre en valeur le vin.
Mon approche est simple. C’est le vin qui me dicte la recette, par ses saveurs, sa texture et ses odeurs. En cuisine, je viens alors jouer sur ces différents aspects pour les mettre en valeur.
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