Boeuf braisé
Construction d'une recette autour du Cabernet-Sauvigon Montes Alpha
Ingrédients
• 1 tasse de vin rouge
• 300 ml de demie-glace
• ¼ tasse de crème de cassis
• ¼ tasse d’expresso
• 1c à soupe de cassonade
• 1c à thé de cacao
• 2 c à soupe d’herbe salée du bas du fleuve
• Épices (3 clous de girofle, 1 anis étoilée, poivre noir, quatre-épices)
• Persil plat
• Carottes, céleris, oignons
Méthode
Ingrédients
• 1 tasse de vin rouge
• 300 ml de demie-glace
• ¼ tasse de crème de cassis
• ¼ tasse d’expresso
• 1c à soupe de cassonade
• 1c à thé de cacao
• 2 c à soupe d’herbe salée du bas du fleuve
• Épices (3 clous de girofle, 1 anis étoilée, poivre noir, quatre-épices)
• Persil plat
• Carottes, céleris, oignons
Méthode
- Préchauffer le four à 325° F
- Assaisonner la viande de sel et de poivre. Dans une poêle, chauffer l’huile et saisir à feu vif le bœuf de chaque côté. Retirer la pièce de viande. Ajouter les légumes (carottes, céleris, oignons) pendant quelques minutes. Ajouter les épices et le persil et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Déglacer la poêle avec les liquides (vin, sirop de cassis, expresso) et laisser réduire.Ajouter la demi-glace à la poêle et poursuivre la cuisson encore quelques minutes. Retirer les légumes du feu et les déposer au fond d’une rôtissoire. Ajouter la pièce de bœuf sur les légumes. Soupoudrer sur la viande le mélange de cacao et cassonade. Ajouter de l’eau jusqu’à mi-hauteur. Couvrir et cuire pendant environ 4 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
- Passer le jus de cuisson au tamis. Faire réduire de moitié ou jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillière. Rectifier l’assaisonnement.
Commentaires pour l’accords mets et vin :
Cabernet-Sauv. Montes Alpha Santa Cruz/valle Santa Cruz 2009 Code SAQ : 00322586
Le Cabernet Sauvignon qui a vu la barrique adore le mélanges d'épices clous de girofle, anis étoilée, poivre noir, quatre-épices. Les notes de cacoa et d'espresso augmentent le plaisir avec l'influence de la provenance du vin. le type de chauffe de la barique adore la casonnade qui s'abandonne à la chair tiède et délicate du braisé. Les arômes de cassis seront combler par la crème de cassis de la sauce.
Cabernet-Sauv. Montes Alpha Santa Cruz/valle Santa Cruz 2009 Code SAQ : 00322586
Le Cabernet Sauvignon qui a vu la barrique adore le mélanges d'épices clous de girofle, anis étoilée, poivre noir, quatre-épices. Les notes de cacoa et d'espresso augmentent le plaisir avec l'influence de la provenance du vin. le type de chauffe de la barique adore la casonnade qui s'abandonne à la chair tiède et délicate du braisé. Les arômes de cassis seront combler par la crème de cassis de la sauce.
