Fish and chip pour trippeux de vin
Démarche pour une pâte tempura, hyper croustillante, aérienne et en symbiose
avec le vin.
Il est essentiel que le vin mousseux soit des plus froids et de prendre soin de ne pas mélanger de façon homogène, car on veut des grumeaux. Le mélange est optimal dans la première heure puisque les bulles sont à leur apogée pendant cette période. La finesse des bulles va contribuer à ce que l’on veut du croustillant et le vin laisse une impression de sucré à la pâte…
Et bien sûr de servir le même vin rehausse le plaisir de cet accord mets et vins.
Ingrédients
500 g de filet d'Aiglefin
quartiers de citron
1 tasse de farine non blanchie
¼ tasse de fécule de maïs
1 c. à thé de poudre à pâte
¼ de c. à thé de fleur de sel
1 ½ tasse de vin mousseux
Préparation
Couper les filets en morceaux et les éponger sur du papier absorbant.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le vin mousseux délicatement pour conserver le maximum de bulles. Mélanger délicatement avec une fourchette. Ne pas trop mélanger afin de garder des grumeaux.
Tremper les tranches de poisson dans la pâte et faire frire à 350 °F (180 °C), 2 min, de chaque côté.
Bien éponger et saupoudrer de sel. Servir avec de la sauce tartare, des quartiers de citron.
Il est essentiel que le vin mousseux soit des plus froids et de prendre soin de ne pas mélanger de façon homogène, car on veut des grumeaux. Le mélange est optimal dans la première heure puisque les bulles sont à leur apogée pendant cette période. La finesse des bulles va contribuer à ce que l’on veut du croustillant et le vin laisse une impression de sucré à la pâte…
Et bien sûr de servir le même vin rehausse le plaisir de cet accord mets et vins.
Ingrédients
500 g de filet d'Aiglefin
quartiers de citron
1 tasse de farine non blanchie
¼ tasse de fécule de maïs
1 c. à thé de poudre à pâte
¼ de c. à thé de fleur de sel
1 ½ tasse de vin mousseux
Préparation
Couper les filets en morceaux et les éponger sur du papier absorbant.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le vin mousseux délicatement pour conserver le maximum de bulles. Mélanger délicatement avec une fourchette. Ne pas trop mélanger afin de garder des grumeaux.
Tremper les tranches de poisson dans la pâte et faire frire à 350 °F (180 °C), 2 min, de chaque côté.
Bien éponger et saupoudrer de sel. Servir avec de la sauce tartare, des quartiers de citron.
Tastevino – Créateur Culinaire, le vin d’abord ensuite le menu…
J’analyse les arômes dominante du vin, ensuite c’est ce qui dicte les ingrédients, les épices, les aromates, pour la concevoir des accords mets et vins encore plus précis.
J’espère que vous apprécierez mes recettes à la juste mesure de la passion avec laquelle elles ont été élaborée…
Site web: tastevino.weebly.com
Facebook: www.facebook.com/tastevino
Twitter: @tastevino_
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