Gougère au fromage le Vlimeux
Mon concept, le vin d'abord, création culinaire pour le mousseux Veuve du Vernay
Arômes: le nez singulier de ce mousseux au profil empyreumatique: famille des odeurs brûlées, chauffées, se retrouve également dans ce fromage par procédé de fumage à l’ancienne fait au bois d'érable. Ce qui en fait l’élément central de ma recette.
Texture: le côté craquant des gougère accentue la perception de l'acidité du vin.
Saveurs: les saveurs salé excite les bulles, également les saveurs de fromage grillé donne une longueur en bouche qui perdure très longtemps.
Arômes: le nez singulier de ce mousseux au profil empyreumatique: famille des odeurs brûlées, chauffées, se retrouve également dans ce fromage par procédé de fumage à l’ancienne fait au bois d'érable. Ce qui en fait l’élément central de ma recette.
Texture: le côté craquant des gougère accentue la perception de l'acidité du vin.
Saveurs: les saveurs salé excite les bulles, également les saveurs de fromage grillé donne une longueur en bouche qui perdure très longtemps.
Ingrédients
1 tasse d'eau
8 c. à soupe de beurre, coupé en morceaux
1 pincée de sucre
1 1/4 tasse de farine tout usage
4 gros œufs
1 1/4 tasse de fromage Vlimeux râpé
Sel et poivre blanc moulu
8 c. à soupe de beurre, coupé en morceaux
1 pincée de sucre
1 1/4 tasse de farine tout usage
4 gros œufs
1 1/4 tasse de fromage Vlimeux râpé
Sel et poivre blanc moulu
Instructions
Préchauffer le four à 450 degrés F.
Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.
Dans une casserole, mélanger l'eau, le beurre et le sucre et porter à ébullition. Ajouter d’un coup la farine, réduire la chaleur à feu moyen et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange forme une boule et que l'excès d'humidité se soit évaporé, soit environ 2 minutes.
Transférer le mélange dans le bol d'un mélangeur et battre le temps que tout soit bien incorporé.
Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.
Dans une casserole, mélanger l'eau, le beurre et le sucre et porter à ébullition. Ajouter d’un coup la farine, réduire la chaleur à feu moyen et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange forme une boule et que l'excès d'humidité se soit évaporé, soit environ 2 minutes.
Transférer le mélange dans le bol d'un mélangeur et battre le temps que tout soit bien incorporé.
Ajouter 4 œufs, un à la fois, et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés à la pâte.
Arrêter le mélanger et lever le batteur afin de vérifier la cohérence de la pâte.
Ajouter 3/4 tasse du fromage Vlimeux à la pâte et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre blanc.
Remplir une poche à pâtisserie munie d'une douille à pâtisserie avec la pâte gougère. Faire un monticule de la grosseur d’un dollar sur la plaque à biscuits en laissant environ 2 pouces entre chaque gougère afin que le mélange puisse s'étendre lors de la cuisson.
Saupoudrer le dessus de chaque gougère avec environ 1/2 cuillère à café du restant de fromage râpé.
Cuire au four pendant 10 minutes à 450 degrés F. Réduire la chaleur à 350 degrés F et cuire au four pendant 20 à 25 minutes supplémentaires.
Servir chaud
Arrêter le mélanger et lever le batteur afin de vérifier la cohérence de la pâte.
Ajouter 3/4 tasse du fromage Vlimeux à la pâte et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre blanc.
Remplir une poche à pâtisserie munie d'une douille à pâtisserie avec la pâte gougère. Faire un monticule de la grosseur d’un dollar sur la plaque à biscuits en laissant environ 2 pouces entre chaque gougère afin que le mélange puisse s'étendre lors de la cuisson.
Saupoudrer le dessus de chaque gougère avec environ 1/2 cuillère à café du restant de fromage râpé.
Cuire au four pendant 10 minutes à 450 degrés F. Réduire la chaleur à 350 degrés F et cuire au four pendant 20 à 25 minutes supplémentaires.
Servir chaud
Tastevino – Créateur Culinaire, le vin d’abord ensuite le menu…
Je ne suis pas juste un trippeux de vin, ni uniquement un blogueur "bouffe", je suis aussi un créateur culinaire pour mettre en valeur le vin.
Mon approche est simple. C’est le vin qui me dicte la recette, par ses saveurs, sa texture et ses odeurs. En cuisine, je viens alors jouer sur ces différents aspects pour les mettre en valeur.
J’espère que vous apprécierez mes recettes à la juste mesure de la passion avec laquelle elles ont été élaborées…
Facebook: www.facebook.com/tastevino Twitter: @tastevino_
Je ne suis pas juste un trippeux de vin, ni uniquement un blogueur "bouffe", je suis aussi un créateur culinaire pour mettre en valeur le vin.
Mon approche est simple. C’est le vin qui me dicte la recette, par ses saveurs, sa texture et ses odeurs. En cuisine, je viens alors jouer sur ces différents aspects pour les mettre en valeur.
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