Liquide aromatique pour cuire les pâtes
Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées du bas du fleuve
1 Poivron rouge
1 Poivron orange
1 Bulbe de fenouil, coupé en tranche
2 Carottes, pelée et coupée en rondelles
1 oignon, piqué de quelques clous de girofle
1 orange
1 blanc de poireau, en rondelles
1/3 tasse de beurre
1 bouteille de vin blanc - Torus Blanc Pacherenc du Vic-Bilh
4 tasses d’eau froide
Préparation
15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées du bas du fleuve
1 Poivron rouge
1 Poivron orange
1 Bulbe de fenouil, coupé en tranche
2 Carottes, pelée et coupée en rondelles
1 oignon, piqué de quelques clous de girofle
1 orange
1 blanc de poireau, en rondelles
1/3 tasse de beurre
1 bouteille de vin blanc - Torus Blanc Pacherenc du Vic-Bilh
4 tasses d’eau froide
Préparation
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais et ajouter le vin et l’eau.
- Porter à ébullition, laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes. Filtrer à l’aide d’une passoire fine pour ne conserver que le liquide.
- Laisser refroidir à la température ambiante avant de mettre au réfrigérateur.
J’ai utiliser la méthode de cuisson de Harold McGee, author of Keys to Good Cooking: A Guide to Making the Best of Foods and Recipes.
Qui consiste à cuire les pâtes dans très peu de liquide froid dans une poêle, regarder cette vidéo.
Qui consiste à cuire les pâtes dans très peu de liquide froid dans une poêle, regarder cette vidéo.
Préparation des pâtes :
Cuire les pâtes dans une poêle sur feu moyen, brasser régulièrement pour ne pas que les pâtes colle ensemble.
Cuire les pâtes dans une poêle sur feu moyen, brasser régulièrement pour ne pas que les pâtes colle ensemble.
Tastevino – Créateur Culinaire, le vin d’abord ensuite le menu…
Je ne suis pas juste un trippeux de vin, ni uniquement un blogueur "bouffe", je suis aussi un créateur culinaire pour mettre en valeur le vin.
Mon approche est simple. C’est le vin qui me dicte la recette, par ses saveurs, sa texture et ses odeurs. En cuisine, je viens alors jouer sur ces différents aspects pour les mettre en valeur.
J’espère que vous apprécierez mes recettes à la juste mesure de la passion avec laquelle elles ont été élaborées…
Facebook: www.facebook.com/tastevino Twitter: @tastevino_
Je ne suis pas juste un trippeux de vin, ni uniquement un blogueur "bouffe", je suis aussi un créateur culinaire pour mettre en valeur le vin.
Mon approche est simple. C’est le vin qui me dicte la recette, par ses saveurs, sa texture et ses odeurs. En cuisine, je viens alors jouer sur ces différents aspects pour les mettre en valeur.
J’espère que vous apprécierez mes recettes à la juste mesure de la passion avec laquelle elles ont été élaborées…
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