Tartare de Homard pour le Vouvray - Domaine Vincent Carême
Le vin d’abord - le Vouvray sec du vigneron Vincent Carême,
Domaine Vincent Carême Vouvray sec Code SAQ : 11633612
Comme je cuisine d’abord pour le vin c’est donc la piste de création de cette recette :
Ce Chenin aux arômes de fleur, d’amandes, de pomme et de jolie note de miel.
En cuisine j’ai mis du gingembre pour soutenir les notes florales, ainsi que chaque ingrédient senti dans le verre. La texture du vin vient également dicter l’onctuosité du choix de la mayonnaise et le croquant des amandes et des pommes vient rehausser, la pointe d’acidité du vin. Afin que cet accord soit des plus sublimes avec le roi de la mer…
Tartare de homard
1 Homard (1 ½ livre) – cuit et décortiquer
1 Pomme verte
1 c. à thé Gingembre haché
1 c. à soupe d’Huile d'olive première pression à froid
¼ c. à thé Sambal oelek
½ c. à thé Moutarde de dijon
1 c. à soupe de Miel
1 c. à thé de Jus de citron
2 c. à soupe d'amande d'Espagne grillées et haché grossièrement
1 c. à soupe de Ciboulette ciselée
1/4 tasse Mayonnaise
Fleur de sel et Poivre du moulin, au goût
Concassé d’avocat
1 Avocat
1 c. à soupe d’huile d’olive première pression à froid
1 c. à thé Vinaigre de vin
1 c. à soupe de Jus de citron
Fleur de sel et Poivre du moulin, au goût
Préparation
Méthode pour la mayonnaise épicée
Dans un bol, déposer le gingembre, l’huile d’olive, le sambal oelek, la moutarde de dijon, le miel, le jus de citron. Ajouter la mayonnaise et mélanger. Assaisonner, ajouter la ciboulette et réserver au frigo.
Méthode - Concassé d'avocat
Couper l’avocat en petit cube. Dans un bol, déposer l’avocat, verser le jus de citron pour éviter l’oxydation de l’avocat, et bien mélanger. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de vin, l’échalote, bien mélanger tous les ingrédients. Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre du moulin et réfrigérer.
Assemblage
Au moment de servir, dans un bol, déposer la chair de homard, ajouter les amandes et 3 c. à soupe de mayonnaise épicée ou plus au goût. Couper en petit cube la pomme verte bien mélanger et réserver au frigo.
Dans des emporte-pièces, déposer l’avocat, ensuite le tartare et presser légèrement. Démouler, ajouter un filet d’huile d’olive et servir aussitôt.
Domaine Vincent Carême Vouvray sec Code SAQ : 11633612
Comme je cuisine d’abord pour le vin c’est donc la piste de création de cette recette :
Ce Chenin aux arômes de fleur, d’amandes, de pomme et de jolie note de miel.
En cuisine j’ai mis du gingembre pour soutenir les notes florales, ainsi que chaque ingrédient senti dans le verre. La texture du vin vient également dicter l’onctuosité du choix de la mayonnaise et le croquant des amandes et des pommes vient rehausser, la pointe d’acidité du vin. Afin que cet accord soit des plus sublimes avec le roi de la mer…
Tartare de homard
1 Homard (1 ½ livre) – cuit et décortiquer
1 Pomme verte
1 c. à thé Gingembre haché
1 c. à soupe d’Huile d'olive première pression à froid
¼ c. à thé Sambal oelek
½ c. à thé Moutarde de dijon
1 c. à soupe de Miel
1 c. à thé de Jus de citron
2 c. à soupe d'amande d'Espagne grillées et haché grossièrement
1 c. à soupe de Ciboulette ciselée
1/4 tasse Mayonnaise
Fleur de sel et Poivre du moulin, au goût
Concassé d’avocat
1 Avocat
1 c. à soupe d’huile d’olive première pression à froid
1 c. à thé Vinaigre de vin
1 c. à soupe de Jus de citron
Fleur de sel et Poivre du moulin, au goût
Préparation
Méthode pour la mayonnaise épicée
Dans un bol, déposer le gingembre, l’huile d’olive, le sambal oelek, la moutarde de dijon, le miel, le jus de citron. Ajouter la mayonnaise et mélanger. Assaisonner, ajouter la ciboulette et réserver au frigo.
Méthode - Concassé d'avocat
Couper l’avocat en petit cube. Dans un bol, déposer l’avocat, verser le jus de citron pour éviter l’oxydation de l’avocat, et bien mélanger. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de vin, l’échalote, bien mélanger tous les ingrédients. Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre du moulin et réfrigérer.
Assemblage
Au moment de servir, dans un bol, déposer la chair de homard, ajouter les amandes et 3 c. à soupe de mayonnaise épicée ou plus au goût. Couper en petit cube la pomme verte bien mélanger et réserver au frigo.
Dans des emporte-pièces, déposer l’avocat, ensuite le tartare et presser légèrement. Démouler, ajouter un filet d’huile d’olive et servir aussitôt.
Tastevino – Créateur Culinaire, le vin d’abord ensuite le menu…
Je ne suis pas juste un trippeux de vin, ni uniquement un blogueur "bouffe", je suis aussi un créateur culinaire pour mettre en valeur le vin.
Mon approche est simple. C’est le vin qui me dicte la recette, par ses saveurs, sa texture et ses odeurs. En cuisine, je viens alors jouer sur ces différents aspects pour les mettre en valeur.
J’espère que vous apprécierez mes recettes à la juste mesure de la passion avec laquelle elles ont été élaborées…
Facebook: www.facebook.com/tastevino Twitter: @tastevino_
Je ne suis pas juste un trippeux de vin, ni uniquement un blogueur "bouffe", je suis aussi un créateur culinaire pour mettre en valeur le vin.
Mon approche est simple. C’est le vin qui me dicte la recette, par ses saveurs, sa texture et ses odeurs. En cuisine, je viens alors jouer sur ces différents aspects pour les mettre en valeur.
J’espère que vous apprécierez mes recettes à la juste mesure de la passion avec laquelle elles ont été élaborées…
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