Tartare de saumon au granité de Riesling citron et romarin
Une combinaison de texture et de saveurs, du croquant avec les pommes, du moelleux avec la chaire de saumon couper finement, rehausser par les saveurs de la Mayonnaise assaisonnée pour vin d’Alsace. Du froid avec ce granité remplie de saveurs identiques au Riesling pour que l’accord soit des plus sublimes.
Ingrédients (4 portions):
600 g de saumon frais
2 pommes verte
1/2 tasse (125 ml) de sucre
¼ tasse (65 ml) de sirop de maïs clair
2/3 de tasse (170 ml) de vin Riesling
2/3 de tasse (170 ml) d’eau
6 branches de romarin frais haché grossièrement
1 portion de recette de base - Mayonnaise assaisonnée pour vin d’Alsace
Jus de citron
Huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin au goût
Préparation:
Le Granité au Riesling, citron et romarin :
Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen le sucre, le sirop de maïs, le romarin et l’eau. Porter jusqu’à ébullition.
Retirer du feu. Ajouter le vin, le jus de citron, laissé refroidir.
Passer à l’étamine, ajouter le jus de citron. Bien mélanger.
Dans la sorbetière ajouter le liquide et turbiner 20 minutes ou suivre les instructions du fabricant.
Transférer dans un plat rectangulaire et laisser figer au congélateur 2 ou 3 heures.
Gratter à l’aide d’une fourchette. Réserver au froid.
Le tartare :
Couper le saumon en petit dés.
Dans un cul-de-poule, mélanger le saumon, la mayonnaise assaisonnée. Ajouter la fleur de sel et le poivre du moulin au goût.
Bien mélanger, goûter et ajouter de mayonnaise assaisonnée. Réserver au froid.
Les pommes :
Couper le saumon en petit dés.
Dans un cul-de-poule, mélanger les pommes avec quelques gouttes de jus de citron pour éviter l’oxydation.
Ajouter la fleur de sel et le poivre du moulin au goût.
Service :
Dans des emporte-pièces, déposer une couche de pommes, ensuite le tartare et presser légèrement.
Ajouter une portion de granité pour recouvrir le tartare.
Démouler et ajouter un filet d’huile d’olive. Servir avec un verre de Riesling de la maison Willm.
Ingrédients (4 portions):
600 g de saumon frais
2 pommes verte
1/2 tasse (125 ml) de sucre
¼ tasse (65 ml) de sirop de maïs clair
2/3 de tasse (170 ml) de vin Riesling
2/3 de tasse (170 ml) d’eau
6 branches de romarin frais haché grossièrement
1 portion de recette de base - Mayonnaise assaisonnée pour vin d’Alsace
Jus de citron
Huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin au goût
Préparation:
Le Granité au Riesling, citron et romarin :
Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen le sucre, le sirop de maïs, le romarin et l’eau. Porter jusqu’à ébullition.
Retirer du feu. Ajouter le vin, le jus de citron, laissé refroidir.
Passer à l’étamine, ajouter le jus de citron. Bien mélanger.
Dans la sorbetière ajouter le liquide et turbiner 20 minutes ou suivre les instructions du fabricant.
Transférer dans un plat rectangulaire et laisser figer au congélateur 2 ou 3 heures.
Gratter à l’aide d’une fourchette. Réserver au froid.
Le tartare :
Couper le saumon en petit dés.
Dans un cul-de-poule, mélanger le saumon, la mayonnaise assaisonnée. Ajouter la fleur de sel et le poivre du moulin au goût.
Bien mélanger, goûter et ajouter de mayonnaise assaisonnée. Réserver au froid.
Les pommes :
Couper le saumon en petit dés.
Dans un cul-de-poule, mélanger les pommes avec quelques gouttes de jus de citron pour éviter l’oxydation.
Ajouter la fleur de sel et le poivre du moulin au goût.
Service :
Dans des emporte-pièces, déposer une couche de pommes, ensuite le tartare et presser légèrement.
Ajouter une portion de granité pour recouvrir le tartare.
Démouler et ajouter un filet d’huile d’olive. Servir avec un verre de Riesling de la maison Willm.
Tastevino – Créateur Culinaire, le vin d’abord ensuite le menu…
Je ne suis pas juste un trippeux de vin, ni uniquement un blogueur "bouffe", je suis aussi un créateur culinaire pour mettre en valeur le vin.
Mon approche est simple. C’est le vin qui me dicte la recette, par ses saveurs, sa texture et ses odeurs. En cuisine, je viens alors jouer sur ces différents aspects pour les mettre en valeur.
J’espère que vous apprécierez mes recettes à la juste mesure de la passion avec laquelle elles ont été élaborées…
Facebook: www.facebook.com/tastevino Twitter: @tastevino_
Je ne suis pas juste un trippeux de vin, ni uniquement un blogueur "bouffe", je suis aussi un créateur culinaire pour mettre en valeur le vin.
Mon approche est simple. C’est le vin qui me dicte la recette, par ses saveurs, sa texture et ses odeurs. En cuisine, je viens alors jouer sur ces différents aspects pour les mettre en valeur.
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