Tataki de thon, aïoli à l'ail rôti et aux poivrons rouge grillés
C'est Bordeaux fête le vin à Québec n'oubliez pas de vous procurer votre Passeport? http://www.bfvq.ca/ Voici ma recette en accord pour le Château Rouillac avec du thon avec un aïoli aux poivrons grillés. La combinaison de thon grillé avec l’aïoli est sublime avec le vin, car cette combinaison de poivron rouge grillé, menthe et sauce harissa partagent le même profil aromatique que ce vin rouge. Créant ainsi un accord aromatique parfait.
INGREDIENTS
Pour l’aïoli
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
1 piment rouge, grillé et pelé
1 tête d’ail
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
60 ml (1/4 tasse) de menthe haché
Sauce Harissa, au goût
Sel au goût
Poivre noir moulu au goût
Pour le thon
454g (1 lb) de thon
150 ml (1/2 tasse) de graines de sésame noires et blanches
Marinade
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
5 ml (1 c. à thé) de sauce poisson
Poivre du moulin, au goût
Pour l’aïoli
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
1 piment rouge, grillé et pelé
1 tête d’ail
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
60 ml (1/4 tasse) de menthe haché
Sauce Harissa, au goût
Sel au goût
Poivre noir moulu au goût
Pour le thon
454g (1 lb) de thon
150 ml (1/2 tasse) de graines de sésame noires et blanches
Marinade
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
5 ml (1 c. à thé) de sauce poisson
Poivre du moulin, au goût
Préparation
ÉTAPE 1
Préparation de l'ail rôti: préchauffer le four à 190 ºC (375 °F). Prendre une tête d'ail entière couper le dessus, environ 6 mm (¼ po); ainsi vous coupez le dessus de chaque gousse. Arroser d'un peu d'huile d'olive si vous le désirez. Emballer dans du papier d'aluminium, cuire au four pendant 1 heure, jusqu'à ce que l'ail soit cuit. L'ail rôti peut être pressé pour le faire sortir de sa peau.
ÉTAPE 2
Préparer l'aïoli. Au robot culinaire ou au pied-mélangeur, mixer le jus de citron avec la mayonnaise, la sauce harissa, l’huile de sésame, l’ail et le poivron jusqu'à ce que la préparation ait une consistance lisse. Ajuster l’assaisonnement. Bien mélanger et réserver.
ÉTAPE 3
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Faire mariner 2 heures.
ÉTAPE 4
Chauffer un poêlon à feu moyen-vif et faites cuire le thon de 1 minute de chaque côté. Servir avec l’aïoli au poivron grillé.
ÉTAPE 1
Préparation de l'ail rôti: préchauffer le four à 190 ºC (375 °F). Prendre une tête d'ail entière couper le dessus, environ 6 mm (¼ po); ainsi vous coupez le dessus de chaque gousse. Arroser d'un peu d'huile d'olive si vous le désirez. Emballer dans du papier d'aluminium, cuire au four pendant 1 heure, jusqu'à ce que l'ail soit cuit. L'ail rôti peut être pressé pour le faire sortir de sa peau.
ÉTAPE 2
Préparer l'aïoli. Au robot culinaire ou au pied-mélangeur, mixer le jus de citron avec la mayonnaise, la sauce harissa, l’huile de sésame, l’ail et le poivron jusqu'à ce que la préparation ait une consistance lisse. Ajuster l’assaisonnement. Bien mélanger et réserver.
ÉTAPE 3
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Faire mariner 2 heures.
ÉTAPE 4
Chauffer un poêlon à feu moyen-vif et faites cuire le thon de 1 minute de chaque côté. Servir avec l’aïoli au poivron grillé.
 | Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre! Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient! Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin. J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat. |
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