Quand le Québec dit je t’aime à l’Autriche

L’un des cépages d'Autriche qui gagne à être connus le Grüner Veltliner, il faut vraiment y goûter. C’est d’ailleurs l’une des nouveau à l’espace cellier de la SAQ cette semaine.
Le Grüner Veltliner Weingut Geyerhof Rosensteig Code SAQ:12676307

Un excellent exemple en cuisine pour s'initier a ce cépage, avec des ingrédients du Québec.

Je vous propose l’un des poissons fins du Québec, la truite, cuisinés simplement avec une sauce vierge: des tomates, épices boréales et au Verjus. Pour créer une synergie avec ce cépage le Grüner Veltliner.

J’ai sélectionner les épices boréales pour poisson qui continent du sapin baumier. L’odeur d’arbre de Noël sont pour moi un exemple de terpènes que l’on retrouve dans le vin, ce sont les odeurs, florales, résineux du romarin et herbacée. Donc des arômes qui sont similaire qui sont directement en lien avec ce cépage. Les épices concocté par le Chef Arnaud Marchand et Morilles Québec sont maintenant disponibles dans tous les IGA du Québec

Ce fameux cépage Grüner Veltliner ont cette caractéristiques d’être des vins très secs et très droits, il est essentiel d’avoir une pointe d’acidité dans notre recette, mais bien dosé. Le verjus est le jus acide extrait des raisins n'ayant pas mûri (dit aussi raisins verts). Il peut remplacer le jus de citron ou le vinaigre dans les recettes. J’ai enfin trouver un disponible au Québec le Verjus Au Fil du vent, ils utilisent trois cépages nord américain : Frontenac, Sabrevois et St-Croix. Disponible dans la région de Québec, à l'épicerie JA Moisan plus d’informations sur www.aufilduvent.ca

Pour de vraies bonnes tomates, celle de savoura avec toute la fraîcheur et le goût de ces fruits cueillis juste à point. Une combinaison de trois variété Tomatrio, ajoute cette touche de complexité, une pointe d’acidité. Vous avez tout pour réussir un accord ultra savoureux avec le Grüner Veltliner Weingut Geyerhof Rosensteig en plus il est bio Code SAQ:12676307

​Truite poêlée sauce vierge au Verjus et épices boréales

Sauce vierge
1 paquet de tomates Tomatrio de Savoura, coupées en deux
1/4 tasse d'huile d'olive
1 c. à soupe d’épices Boréales poisson
2 c. à soupe de Verjus
1/4 tasse de persil plat, haché finement
Sel et poivre du moulin, au goût
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Préparation
Dans un bol, mélangez délicatement tous les ingrédients de la sauce vierge. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez à la température ambiante.
Préchauffez une poêle striée à feu moyen-vif.

Badigeonnez d'huile les pavés de truite.

Déposez les pavés de truite côté peau vers le haut et laissez cuire environ 5 minutes sans retourner

Servez le poisson avec la sauce vierge.

​Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre!

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.