Mon accord pour le Pinot Noir Aconcagua Costa Errazuriz, voilà, un exemple lorsque j’applique ma créativité basé sur la science aromatique de Francois Chartier, Le pinot Noir, les aliments complémentaires que j’ai sélectionnés : betterave rouge, boeuf angus, tomates confite, quatre-épices, estragon, épices à barbecue, muscade, clou de girofle.
Ingrédients pour les pains
1 sachet (8 g) de levure sèche traditionnelle
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de purée de betteraves au vin rouge
2 1/4 tasses de farine tout usage non blanchie
3/4 c. à thé de sel
2 c. à soupe d'huile d’olive
1 c. à soupe de sucre
1 oeuf, le blanc et le jaune séparé
1/2 c. à thé noix de muscade fraichement râpée
Ingrédients pour les crevettes
12 grosses crevettes, décortiquées et déveinées
Épices à steak, au goût
Ingrédients pour les tomates confites
4 tomates
branche d’estragon
Un bon filet d'huile d’olive
sel et poivre du moulin
Ingrédients pour la mayonnaise
1/2 tasse de mayonnaise
1 c. à soupe de tiple concentré de tomate
1 c. à thé de sauce au piment fort Sriracha
1/4 c. à thé de paprika
1 c. à thé de sauce Worcestershire
sel et poivre du moulin
Ingrédients pour les galettes
1 lb de boeuf haché AAA / Prime de la Bête SteakHouse
2 c. soupe de Pinot Noir
1 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à thé de sauce poisson
Épices à steak, au goût
Préparation de la purée
Dans une casserole sur feu moyen, verser l’huile d’olive. Ajouter les betteraves en dés, saler, couvrir et laisser revenir 2-3 minutes afin de caraméliser les betteraves. Ajouter le sucre, le vin, l’eau et les épices.
Couvrir à nouveau et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé.
Dans le bol du mélangeur, verser les betteraves cuites et réduire en purée. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Préparation de les pains
Dans un petit bol, mélanger la levure, le sucre, le lait chaud (45 secondes au micro-onde). Laisser reposer 10 minutes.
Sur une planche de travail, combiner la farine et le sel. Former un puits au centre et versez-y la préparation de levure, le jaune d’oeuf ainsi que l'huile d'olive. Incorporer la purée peu à peu tout en mélangeant jusqu'à la formation d'une boule.
Déposer la boule sur un plan de travail fariné et pétrissez-la 7 à 8 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique.
Déposer la boule dans un bol préalablement huilé, recouvrir d'un linge propre légèrement humidifié et réserver dans un endroit chaud et humide environ 1h. Elle doublera de volume.
Séparer en 6 portions la pâte, former en boule et les placer sur une plaque, couvrir et laisser gonfler 45 minutes.
Préchauffer le four à 375ºF
Dans un bol battre le blanc d’oeuf avec 1 c. à soupe d’eau. Badigeonner les boules du mélange d’oeuf.
Cuire 20 minutes.
Préparation des tomates confites
Préchauffer le four à 200 °F.
Couper les tomates en 4, les évidées. Déposer les tomates, sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Arroser d’huile d’olive et assaisonner de sel, poivre. Ajouter une branche
à d’estragon.
Enfourner 2 h 30 minutes. Laissez tiédir à la sortie du four.
Préparation des galettes
Dans un bol, mélanger le boeuf, le pinot, la sauce poisson, la sauce Worcestershire, les épices. Façonner en 6 boulettes. Réserver au froid.
Préparation de la mayonnaise
Dans un bol mélanger la mayonnaise avec le reste des ingrédients. Réserver au frais.
Préparation des burgers
Chauffer le barbecue ou un poêlon strié à feu moyen-vif et faites cuire les galettes de 7 à 8 minutes de chaque côté. Griller les pains à burger et les crevettes. Monter les burgers en déposant un peu de mayonnaise sur la base de chaque pain à burger, déposer les tomates ajouter la galette et garnir des crevettes grillées.
Dans une casserole sur feu moyen, verser l’huile d’olive. Ajouter les betteraves en dés, saler, couvrir et laisser revenir 2-3 minutes afin de caraméliser les betteraves. Ajouter le sucre, le vin, l’eau et les épices.
Couvrir à nouveau et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé.
Dans le bol du mélangeur, verser les betteraves cuites et réduire en purée. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Préparation de les pains
Dans un petit bol, mélanger la levure, le sucre, le lait chaud (45 secondes au micro-onde). Laisser reposer 10 minutes.
Sur une planche de travail, combiner la farine et le sel. Former un puits au centre et versez-y la préparation de levure, le jaune d’oeuf ainsi que l'huile d'olive. Incorporer la purée peu à peu tout en mélangeant jusqu'à la formation d'une boule.
Déposer la boule sur un plan de travail fariné et pétrissez-la 7 à 8 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique.
Déposer la boule dans un bol préalablement huilé, recouvrir d'un linge propre légèrement humidifié et réserver dans un endroit chaud et humide environ 1h. Elle doublera de volume.
Séparer en 6 portions la pâte, former en boule et les placer sur une plaque, couvrir et laisser gonfler 45 minutes.
Préchauffer le four à 375ºF
Dans un bol battre le blanc d’oeuf avec 1 c. à soupe d’eau. Badigeonner les boules du mélange d’oeuf.
Cuire 20 minutes.
Préparation des tomates confites
Préchauffer le four à 200 °F.
Couper les tomates en 4, les évidées. Déposer les tomates, sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Arroser d’huile d’olive et assaisonner de sel, poivre. Ajouter une branche
à d’estragon.
Enfourner 2 h 30 minutes. Laissez tiédir à la sortie du four.
Préparation des galettes
Dans un bol, mélanger le boeuf, le pinot, la sauce poisson, la sauce Worcestershire, les épices. Façonner en 6 boulettes. Réserver au froid.
Préparation de la mayonnaise
Dans un bol mélanger la mayonnaise avec le reste des ingrédients. Réserver au frais.
Préparation des burgers
Chauffer le barbecue ou un poêlon strié à feu moyen-vif et faites cuire les galettes de 7 à 8 minutes de chaque côté. Griller les pains à burger et les crevettes. Monter les burgers en déposant un peu de mayonnaise sur la base de chaque pain à burger, déposer les tomates ajouter la galette et garnir des crevettes grillées.
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