Ingrédients
Sauce
1 ½ tasse de bière
¼ de tasse de jus d'orange
1 tasse de cassonade foncée
⅓ de tasse de vinaigre de balsamique blanc O
2 c. à soupe de sauce de soya
½ c. à thé de gingembre haché
¼ c. à thé d’ail haché
¼ c. à thé de piments broyés
2 homards
1 c. à soupe de fécule de maïs
Tempura
1 tasse de farine non blanchie
¼ de tasse de fécule de maïs
1 c. à thé de poudre à pâte
1 ½ tasse de bière
Huile végétale en quantité suffisante, pour la friteuse.
Préparation
Dans une casserole, combiner tous les ingrédients pour la sauce, sauf la fécule de maïs, et porter à ébullition en remuer régulièrement. Laisser cuire 5 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.
Pour le homard
Dans une casserole d'eau bouillante salée, plonger le homard et le faire cuire pendant 5 minutes. Le plonger dans un bol d'eau glacée et le décortiquer. Passer ensuite au mélangeur pour hacher finement la chair des homards.
Chauffer l'huile de la friteuse à 350 F.
Dans un cul-de-poule, préparer le tempura : mélanger la farine, la fécule de maïs et la poudre à pâte.
Ajouter la bière et bien mélanger. à l'aide d'une cuillère à crème glacée former des boulettes de chair de homard. Fariner légerment et les tremper dans le mélange de tempura.
Frire de 6 à 8 morceaux de homard à la fois pendant environ 5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.
Dans un petit bol, ajouter 3 cuillères à soupe d'eau à la fécule de maïs. Remuer pour dissoudre. Verser le mélange dans la sauce et cuire à feu moyen. Lorsque la sauce commence à épaissir, retirer du feu.
Service
Répartir les bouchées chaudes dans une assiette et verser la sauce directement sur le homard. Ajouter l’oignon vert, les graines de sésame et amandes fumées.
Sauce
1 ½ tasse de bière
¼ de tasse de jus d'orange
1 tasse de cassonade foncée
⅓ de tasse de vinaigre de balsamique blanc O
2 c. à soupe de sauce de soya
½ c. à thé de gingembre haché
¼ c. à thé d’ail haché
¼ c. à thé de piments broyés
2 homards
1 c. à soupe de fécule de maïs
Tempura
1 tasse de farine non blanchie
¼ de tasse de fécule de maïs
1 c. à thé de poudre à pâte
1 ½ tasse de bière
Huile végétale en quantité suffisante, pour la friteuse.
Préparation
Dans une casserole, combiner tous les ingrédients pour la sauce, sauf la fécule de maïs, et porter à ébullition en remuer régulièrement. Laisser cuire 5 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.
Pour le homard
Dans une casserole d'eau bouillante salée, plonger le homard et le faire cuire pendant 5 minutes. Le plonger dans un bol d'eau glacée et le décortiquer. Passer ensuite au mélangeur pour hacher finement la chair des homards.
Chauffer l'huile de la friteuse à 350 F.
Dans un cul-de-poule, préparer le tempura : mélanger la farine, la fécule de maïs et la poudre à pâte.
Ajouter la bière et bien mélanger. à l'aide d'une cuillère à crème glacée former des boulettes de chair de homard. Fariner légerment et les tremper dans le mélange de tempura.
Frire de 6 à 8 morceaux de homard à la fois pendant environ 5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.
Dans un petit bol, ajouter 3 cuillères à soupe d'eau à la fécule de maïs. Remuer pour dissoudre. Verser le mélange dans la sauce et cuire à feu moyen. Lorsque la sauce commence à épaissir, retirer du feu.
Service
Répartir les bouchées chaudes dans une assiette et verser la sauce directement sur le homard. Ajouter l’oignon vert, les graines de sésame et amandes fumées.
Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!
Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.
J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.
J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
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