Ce Chardonnay de Bourgogne Combe aux Jacques de Louis Jadot au nez de fleur blanche et d’agrumes et des notes de pain grillé. Une bouche généreuse avec en final une belle acidité rafraîchissante.
Le Saint-Véran est rafraîchissant il sera inoubliable avec cette version de tartare.
Le Saint-Véran est rafraîchissant il sera inoubliable avec cette version de tartare.
Un ingrédient clé est le jus de clémentine fraichement pressé. La clémentine pour sa saveur et son parfum si particulier qui apporte des notes florales de ce Chardonnay. On veut ce qui a de mieux! Elle contient toute la saveur de l’agrume, mais sans son acidité! Elle ne viendra donc pas déstabiliser le vin.
Pour terminer prélever les suprêmes des clémentines, ce qui ajoute de la texture à ce tartare, et vient complété la liste d'arômes similaire à ce vin.
Pour terminer prélever les suprêmes des clémentines, ce qui ajoute de la texture à ce tartare, et vient complété la liste d'arômes similaire à ce vin.
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de saumon frais
4 sections de crabe cuites
1 c. à soupe d'échalote grise hachées
2 Clémentines
le jus un demi citron
1 c. à thé de gingembre frais, haché finement
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 jaune d’œuf
1/2 tasse d'huile d'olive
10 amandes fumées, haché grossièrement
quelques câpres
quelques goûtes de tabasco vert
mélange La pincée citronnée · N°6
400 g de saumon frais
4 sections de crabe cuites
1 c. à soupe d'échalote grise hachées
2 Clémentines
le jus un demi citron
1 c. à thé de gingembre frais, haché finement
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 jaune d’œuf
1/2 tasse d'huile d'olive
10 amandes fumées, haché grossièrement
quelques câpres
quelques goûtes de tabasco vert
mélange La pincée citronnée · N°6
Vinaigrette à la clémentine
Dans un bol, fouetter un jaune d’œuf avec 1 c à soupe de moutarde de Dijon, une bonne pincée de mélange La pincée citronnée · N°6 et le jus du citron.
Laisser reposer une minute et incorporer une 1/2 tasse d'huile d'olive en de minces filets en fouettant continuellement. Terminer en ajoutant le tabasco et les amandes fumées. Réserver au frais.
Dans un bol, fouetter un jaune d’œuf avec 1 c à soupe de moutarde de Dijon, une bonne pincée de mélange La pincée citronnée · N°6 et le jus du citron.
Laisser reposer une minute et incorporer une 1/2 tasse d'huile d'olive en de minces filets en fouettant continuellement. Terminer en ajoutant le tabasco et les amandes fumées. Réserver au frais.
Préparation
Enlever la peau du saumon, les arêtes et la partie noir du poisson. Couper le saumon en petits dés. Réserver au réfrigérateur. À l’aide de ciseaux robustes ou d’un couteau, fendez la carapace sur la longueur et retirez la chair avec une fourchette. Réserver au réfrigérateur. Dans un bol, mélangez le saumon, crabe, câpres, quelques suprêmes de clémentine et gingembre. Versez la vinaigrette crémeuse, mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Moulez dans un emporte-pièce. Servir avec quelques croûtons minces à l’huile d’olive.
Enlever la peau du saumon, les arêtes et la partie noir du poisson. Couper le saumon en petits dés. Réserver au réfrigérateur. À l’aide de ciseaux robustes ou d’un couteau, fendez la carapace sur la longueur et retirez la chair avec une fourchette. Réserver au réfrigérateur. Dans un bol, mélangez le saumon, crabe, câpres, quelques suprêmes de clémentine et gingembre. Versez la vinaigrette crémeuse, mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Moulez dans un emporte-pièce. Servir avec quelques croûtons minces à l’huile d’olive.
Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!
Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.
J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.
J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
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