Côtes levées sauce BBQ à l’anis étoilé
J’ai donc eu la chance de déguster le gagnant de la médaille d’or des Sélections Mondiales des Vins Canada (SMV Canada), principal concours vinicole en Amérique du Nord. Le Astronauta d’Anibal Coutinho. Un vin délicat et d’une grande finesse aromatique. Il exprime des notes de fruits noirs, d’anis, de poivre et d'épices. Sa bouche est très expressive, avec des notes de fruits et de poivre avec une touche anisé.
Ce vin est disponible en importation privée au prix de 25,95 la bouteille en caisse de 12 x 750ml communiquer : Agence Benedictus [email protected] Comme le vin possède un nez d’anis étoilé, l’attraction entre le liquide et le solide a été déjà tout indiquée, je complète ma sélection d’épices pour ma sauce BBQ, dans le livre d’essentiel de François Chartier. D’ailleurs il indique que l’anis étoilé a le pouvoir de donner de la longueur au vin. |
Épices à frotter
125 ml (½ tasse) de cassonade
60 ml (¼ tasse) de paprika
10 ml (2 c. à thé) d’anis étoilé
5 ml (1 c. à thé) de graine de coriandre
5 ml (1 c. à thé) de clou de girofle
2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle
10 ml (2 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poivre
Sauce
250 ml (1 tasse) d’eau
60 ml (1/4 tasse) de sauce Hoisin
30 ml (2 c. à soupe) de sauce de soya
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
180 ml (3/4 tasse) cassonade
250 ml (1 tasse) de ketchup
10 ml (2 c. à thé) d’anis étoilé
5 ml (1 c. à thé) de graine de coriandre
5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence
5 ml (1 c. à thé) de clou de girofle
2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle
2,5 ml (½ c. à thé) de piment chipotle
1 oignon, haché
3 gousses d’ail, hachées
Sel et poivre du moulin, au goût
Huile d’olive
Côtes levées
2 section de côtes levées de dos du porc du Québec, coupées en section de 5 ou 6 os
500 ml (2 tasses) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de fumée liquide
Étape 1
Mélanger tous les ingrédients des épices à frotter dans un bol, puis bien saupoudrer généreusement les côtes levées de chaque côtés. Laisser mariner de 4h à 24h au réfrigérateur.
Étape 2
Dans une casserole à feu moyen, sauter l’oignon et l’ail 2 minutes.
Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition, réduire le feu. Laisser cuire 25 minutes. Retirer du feu et passer au robot mélangeur pour avoir une sauce lisse.
Étape 3
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Étape 4
Retirer la membrane qui couvre le dessous des côtes. Soulever la membrane à l’aide d’un couteau et tirer à l'aide d'une feuille de papier essuie-tout.
Étape 5
Sur une plaque allant au four. Verser l’eau et ajouter la fumée liquide. Placer une grille et déposer les sections de côtes levées.
Étape 6
Badigeonner généreusement les côtes levées de sauce. Couvrir de papier parchemin ensuite couvrir de deux feuilles de papier d’aluminium. Bien sceller, cela doit être étanche afin de conserver l'humidité.
C’est le secret pour des « ribs » tendres et juteuses avec un bon goût de fumée. Cuire 3 heures au centre du four.
Étape 7
Découvrir et poursuivre ensuite la cuisson pendant 15 minutes en badigeonnant à 2 ou 3 reprises avec la sauce. Terminer en passant sous le grill pour obtenir un aspect lustré et que les côtes soient bien caramélisées.
Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre! Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient! Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin. J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat. |