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Allez découvrir Provigo Le Marché!

12/16/2013

Félicitations aux gagnants du concours Provigo Le Marché
Merci à tous ceux qui ont participé!

Il est donc venu l’heure d’annoncer les gagnants : Carole Beaulieu, Lina Treamblay, Brigitte Leroux et Caroline Langelier

Allez découvrir Provigo Le Marché!

En recherche d’inspiration en cuisine? Visitez l’un des sept Provigo Le Marché et courrez la chance de gagner l’une des 4 cartes-cadeaux offertes par Tastevino!

Le nouveau Provigo Le Marché est maintenant ouvert dans l'ancien Loblaws sur le boulevard Henri-Bourassa, à Charlesbourg. Vous pourrez donc cuisiner l’une de mes créations puisque vous y trouverez tous les ingrédients pour les réaliser.

Provigo Le Marché propose une expérience d’épicerie que j’adore, car il offre des produits locaux de proximité, des produits bio, du bœuf vieilli sur place, des bagels cuits à leur boulangerie, un bar à jus, et même des poissons qui proviennent de la pêche certifiée responsable et une variété de fromages du Québec. C’est vraiment impressionnant!

Avec Le mois de décembre file comme l'éclair!

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Le prix du meilleur blogue canadien dans la catégorie Vin-Spiritueux aux MiB Awards!

12/11/2013

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Je suis heureux de vous annoncer que avez remporté le prix du meilleur blogue canadien dans la catégorie Vin-Spiritueux aux MiB Awards! Wow! MiB Awards qui a pour but de mettre en valeur les blogues Canadiens. Comme je ne suis pas journaliste en vins, ni chroniqueur en vins. Je suis bien heureux que mon talent comme blogueur, créateur culinaire et trippeux de vin soit récompensé.

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat. C'est sur ce blogue http://tastevino.weebly.com/blog.html que vous retrouvez mes créations pour mettre en valeur le vin.

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Le jeu de la bouteille

12/8/2013

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D’abord le vin : un rouge Canadien le Wildass. Il s’agit d’un vin d'assemblage de Cabernet franc, Merlot, Cabernet sauvignon, Syrah et Tannat. Un nez de fruit rouge, un petit côté épices et des effluves de vanille. En bouche, il dévoile des fruits rouges confiturées une finale sur les épices avec des tannins fondus. Un vin complexe avec la multitude de cépage !

Jarrets d'agneau braisés aux épices et olives noires

6 jarrets d’agneau
1 gros oignon
2 carottes
1 tasse de vin Wildass
1 feuille de laurier
2 branches de thym
1 branche de romarin
1 bâton de cannelle
4 clou de girofle
1 boîte d'olives noires
2 tasses de fond de veau
1/2 gousse de vanille

Préparation

Assaisonnés de sel et poivre les jarrets d’agneau.

Dans une cocotte qui va au four à feu moyen élevé.

Faire colorer la viande sur toutes les faces dans l’huile d’olive.

Puis faire revenir l’oignon, la carotte et les olives noires avec le liquide.

Verser le vin puis faire réduire de moitié,

Ajouter le fond de veau. Ainsi que le laurier, thym, romarin et les épices.

Mettez un couvercle et enfourner à 350 °F pendant environ 2 h 30.

En fin de cuisson la pointe d’un couteau doit traverser facilement la chair.

Lorsqu’elle est bien cuite retirer l'agneau, passer le liquide de cuisson de façon à récupérer uniquement la sauce, la remettre dans la cocotte et faire réduire de moitié afin d’obtenir une sauce un peu plus épaisse puis assaisonner de sel et poivre au goût.

Savourez avec un verre de Wildass.

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.

Gagnant du premier prix du meilleur blogue canadien dans la catégorie Vin-Spiritueux aux MiB Awards!

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Tartare au parfum de l'Argentine

12/5/2013

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Inspirer par le billet d'Hélène Dion sur le blogue de la SAQ - Le vin au rythme argentin. On goûte l'Argentine, avec ce cépage le Bonarda bien à eux. Dans ce vin au prix plus que raisonnable! - Le Bonarda Reserva 2011 – Nieto y Senetiner « un rouge à petit prix qui vous fera découvrir le coloré cépage bonarda au fruit expressif. » C'est ce qui m'a inspiré une recette 100% carnivore.

Ingrédients
450 g de filet mignon
1 c. à soupe de salsa
1 échalote, hachée finement
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe d’huile d’olive
fleur de sel et poivre du moulin

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, hacher la viande finement et bien mélanger avec les autres ingrédients.

Montage
Dresser le tartare dans chaque assiette à l’aide d’un emporte-pièce. À l’aide d’une torche de cuisine, bien griller le dessus du tartare.

Gagnant du prix du meilleur blogue canadien dans la catégorie Vin-Spiritueux aux MiB Awards!

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Le jeu de la bouteille passe en cuisine

12/2/2013

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D’abord le vin : Chablis 2011 d'Isabelle et Denis Pommier. Nez fin qui s'ouvre sur des notes de citron, de pomme et de fleurs blanches. La bouche d'une texture ample, avec cette texture j'ai opté pour du saumon. Également comme elle a mentionné, odeur de coco, j'ai ajouté du lait de coco dans ma recette.

Comme les tartares ont la cote! c'est une recette adapté pour ce Chablis. La gelée apporte des saveurs de citron, et une texture super intéressante avec le vin.

Tartare de saumon, pomme et gelée de San Pelligrino au citron

Ingrédients pour 4 personnes
600 g de saumon frais
1 c. à soupe d'échalote grise hachées
1 pomme, en fine tranche
le jus d'un demi Citron Meyer
1 c. à thé de gingembre frais, haché finement
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de lait de coco
1 c. à thé de graines de sésame
1 c. à thé de fleur d'ail
Quelques goûte de Tabasco vert
Fleur de sel et poivre du moulin
Roquette
3 feuilles de gélatine gonflées dans de l’eau froide
1 cannette de San Pellegrino citron

Préparation
Porter le San Pelligrino au citron à ébullition.
Retirer du feu, essorer les feuilles de gélatine à l’aide des mains, l’ajouter au San Pelligrino chaud.
Remuer pour dissoudre la gélatine.

Verser la gelée dans un moule rectangulaire légèrement huilé d’huile neutre. Laisser prendre au froid.
Au service, découper en cubes ou à l'aide d'un emporte-pièce.

Enlever la peau du saumon, les arêtes et la partie noir du poisson.
Couper le saumon en petits dés. Réserver au réfrigérateur.

Dans un bol mélanger ensemble le reste des ingrédients pour en faire une vinaigrette. Ensuite mélanger avec le saumon. Conserver une partie de vinaigrette pour arroser la roquette.

Montage
Dans un emporte-pièce. Placer le mélange de saumon, ensuite quelques tranches de pomme, la roquette et terminer par un filet de vinaigrette et ajouter la gelée de San Pelligrino au citron.

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Allez découvrir Provigo Le Marché!

Gagnez l'une des 4 cartes-cadeaux d'une valeur de 25 $ chacune juste à temps pour votre réveillon de Noël! Pour participer, vous n’avez qu'à répondre à l'une des 4 questions suivantes :

Le prix du meilleur blogue canadien dans la catégorie Vin-Spiritueux aux MiB Awards!

Le jeu de la bouteille

Jarrets d'agneau braisés aux épices et olives noires

Tartare au parfum de l'Argentine

Le jeu de la bouteille passe en cuisine

Tartare de saumon, pomme et gelée de San Pelligrino au citron

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