Category: Schug

Saumon BBQ au rhum El Dorado

7/8/2014

Le vin d’abord, ensuite le menu

Le Chardonnay Schug de Carneros présente un style bourguignon qui dégage des arômes d’agrumes, particulièrement celle du citron et des fruits tropicaux. Sa texture et sa saveur nous rappellent le beurre. Ce vin procure une belle fraîcheur en bouche et, surtout, un bel équilibre.

Afin d’obtenir un splendide accord pour ce vin dont la bouche est d'une texture ample, j'ai opté pour du saumon.

Ingrédients
4 filets de saumon sans la peau
1/4 tasse de jus d'ananas
2 c. à soupe de sauce de soja
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de rhum
1 c. à thé de fleur d’ail
1/2 tasse d'huile végétale
Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation
Dans un bol, mélanger le jus d'ananas, la sauce soja, la cassonade, le rhum et le poivre du moulin. Remuer pour dissoudre la cassonade. Ajouter l'huile.

Placer les filets dans un plat peu profond et verser la marinade. Réfrigérer pendant au moins une heure.

Préchauffer le BBQ à feu moyen/élevé. Cuire le saumon de 5 à 7 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que chaque filet soit cuit. Durant la cuisson, badigeonner les filets de saumon avec le reste de marinade.

Disposer les filets dans chaque assiette et servir avec le Chardonnay Schug.

Si vous préférez le Jack Daniel’s, utilisez cette alcool en remplacement du rhum et le résultat sera tout aussi délicieux!

Bon appétit!

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.

Gagnant du prix meilleur blogue canadien dans la catégorie Vin-Spiritueux aux MiB Awards!

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Ma cuisine pour le Chardonnay Schug

7/27/2013

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Le vin d’abord, ensuite le menu

Le Chardonnay Schug de Carneros présente un style Bourguignon qui dégage des arômes d’agrumes, particulièrement celle du citron, et de fruits tropicaux. Sa texture et sa saveur nous rappellent le beurre, et ce vin procure une belle fraîcheur en bouche et, surtout, un bel équilibre.

Afin d’obtenir un splendide accord mets et vin, il faut exploiter toutes les belles saveurs que nous propose ce Chardonnay Schug. Pour ma part, je vous suggère une version chic de lasagne : des pâtes fraîches aux pétoncles grillés accompagnées d’une belle sauce au beurre blanc. Pour concocter cette recette, j’ai sélectionné uniquement des ingrédients qui rendront justice à chacune des caractéristiques du vin.

Chardonnay et beurre : deux amis

Pour donner du volume en bouche et appuyer cette belle texture veloutée, cette sauce au beurre blanc et à la fleur d’ail le Petit Mas devient le compagnon idéal du Chardonnay. Contrairement à l’ail ordinaire qui déstabilise souvent le vin, la fleur d’ail, pour sa part, est l’un de ses bons amis. Le côté herbacé vient s’acoquiner avec ce Chardonnay Schug et rehausse la fraîcheur du vin.

Faire ses pâtes fraîches

Cette étape de la recette est optionnelle, mais je vous suggère grandement d’essayer de faire vos propres pâtes. C’est très simple et, surtout, ça vous donne la liberté d’ajouter des saveurs pour parfaire l’accord avec le vin. Par exemple, dans cette version de pâtes, j’ai utilisé une huile d'olive au citron Meyer pour aller rechercher cette saveur présente dans le Chardonnay Schug.

Aromatiser sa fleur de sel

Vous pouvez conserver vos gousses de vanille après avoir retiré les graines pour un dessert et les placer dans un bocal hermétique avec de la fleur de sel. C’est simple : vous obtiendrez une fleur de sel unique aromatisée à la vanille. Cette fleur de sel est d’ailleurs parfaite pour accompagner des vins qui ont séjourné en barriques. Le mélange de la vanille et de la fleur de sel de Madagascar vous donnera un rehausseur de goût indispensable dans votre cuisine.

Rendement pour 4 personnes

Ingrédients pour les pâtes fraîches

3 1/2 tasses de farine non blanchie tout usage
3 gros œufs
1 c. à soupe d’huile d'olive au citron Meyer
1 pincée de fleur de sel
1/2 tasse d’eau

Ingrédients pour la lasagne

12 pétoncles de grosseur U10
6 tranches de fromage Bergeron classique
2. c. à soupe de beurre de cacao Mycryo
1 c. à soupe de zeste d’orange

Ingrédients pour la sauce

2/3 tasse de vin blanc sec
1 c. à thé de jus de citron
1 échalote française, hachée finement
1/2 tasse de beurre non salé, coupé en cubes
1/3 tasse de crème 35 %
1 c. à thé de fleur d’ail le Petit Mas
Poivre blanc et fleur de sel au goût

Préparation

Placer la farine au centre d'une grande planche à découper. Former un puits au centre.

Ajouter les œufs, l'huile d'olive et le sel dans le puits.

Battre légèrement le mélange d’œufs à l’aide d’une fourchette et y incorporer graduellement la farine.

Dès que la pâte devient trop épaisse, poursuivre avec les mains.

Ajuster la quantité de farine au besoin.

Pétrir la pâte environ 10 minutes. Celle-ci deviendra élastique et non collante.

Envelopper la pâte d’une pellicule plastique. Laisser reposer 30 minutes avant de l'utiliser.

Si vous avez une machine à pâtes, suivre les indications du fabricant. Le résultat sera optimum.

Si vous abaissez la pâte à la main, utiliser un rouleau à pâte et abaisser la pâte très finement.

Étendre une feuille de pâte et en faire des bandelettes.

Cuire à l’eau bouillante 2 minutes. Placer sur un essuie-tout et réserver pour le montage.

Retirer le muscle du pétoncle qui sert à le retenir à son coquillage. Éponger soigneusement les pétoncles et les trancher sur l’épaisseur en 3 parties égales.

Assaisonner les pétoncles de fleur de sel, de poivre et d’un peu de zeste d’orange.
Enrober les pétoncles de beurre de cacao Mycryo. Cela permettra de garder l’eau du pétoncle à l’intérieur pour ainsi conserver toute sa saveur.

Dans une poêle très chaude, saisir les deux côtés des pétoncles à feu vif pour bien les colorer. Ne pas les faire cuire plus d'une minute sur chaque face pour ne pas obtenir une texture caoutchouteuse. Réserver.

Dans une casserole, combiner les échalotes émincées avec le Chardonnay Schug et le jus de citron. Porter à ébullition. Laisser réduire 5 minutes et ajouter le beurre. Attendre que le beurre soit complètement fondu.

Retirer la casserole du feu, filtrer et ajouter la crème et la fleur d’ail.

Laisser réduire environ 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une sauce présentant une belle consistance. Réserver au chaud.

Montage :

Une feuille de lasagne repliée en 3 parties égales dans laquelle on retrouve, entre chaque couche, une tanche de pétoncle grillé, du beurre blanc et du fromage.

Étendre une feuille de pâte dans une plaque à cuisson, napper de sauce et déposer le pétoncle par-dessus. Terminer par une partie de la tranche de fromage. Replier la pâte par-dessus et répéter l’opération 2 fois afin de former une jolie lasagne très chic. Couvrir de fromage.

Préchauffer le four 350 °C et cuire les pâtes de 7 à 10 minutes. Décorer ensuite d’herbes fraîches.

Servir avec le Chardonnay Schug.

Le vin est toujours le point de départ de mes créations...

Tastevino – Créateur Culinaire : le vin d’abord, ensuite le menu…

Je ne suis pas juste uniquement un trippeux de vin, ni seulement un blogueur "bouffe. Je suis aussi un créateur culinaire qui met le vin en valeur.

Mon approche est simple : le vin me dicte la recette par ses saveurs, sa texture et ses odeurs. En cuisine, je viens alors jouer avec ces différents aspects pour les mettre en valeur.

J’espère que vous apprécierez cette recette à la juste mesure de la passion avec laquelle elle a été élaborée…

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