Les Touilleurs - Techniques gourmandes. Leur premier livre de François Longpré et Sylvain Côté, les animateurs de l’émission de cuisine que j’écoute sur ARTV, Les Touilleurs.
Un livre de recette c’est fait pour cuisiner avec !
Un livre magnifique, des photos hallucinantes ! En plus des recettes, ils y a 12 techniques de base de cuisine (confire, braiser, poêler, etc.) Alors que je cherchais de l’information sur la technique de confire mais dans l’huile d’olive.
C’est en feuilletant le livre, que je tombe sur une recette de lapin confit dans l’huile d’olive, je me suis inspirer de cette technique pour me confire des cailles à l’huile d’olive au thym et poivre long.
C’est en feuilletant le livre, que je tombe sur une recette de lapin confit dans l’huile d’olive, je me suis inspirer de cette technique pour me confire des cailles à l’huile d’olive au thym et poivre long.
Regarder le résultat, la viande des poitrines est resté parfaite, même pas dessécher, grâce à cette technique de cuisson. J’avais déjà cuit du saumon avec cette même technique a quelques reprise, mais c’est plutôt rare que je confis dans l’huile d’olive! Je me contente de confire les cuisses de canards au gras de canard, mais cette technique cela ajoute les doux parfums de l'huile d'olive qui sont transmis à la chaire des cailles.
J’ai déjà hâte d’en faire une autre ou bien de m’en inspirer pour faire mes propres recettes. C’est bien plus qu’un simple livre de recette que l’on laisse sur une tablette!
J’ai déjà hâte d’en faire une autre ou bien de m’en inspirer pour faire mes propres recettes. C’est bien plus qu’un simple livre de recette que l’on laisse sur une tablette!
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