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Mon dernier achat de livre… C’est celui des Touilleurs!

10/30/2012

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Les Touilleurs - Techniques gourmandes.  Leur premier livre de François Longpré et Sylvain Côté, les animateurs de l’émission de cuisine que j’écoute sur ARTV, Les Touilleurs.


Un livre de recette c’est fait pour cuisiner avec !

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Un livre magnifique, des photos hallucinantes ! En plus des recettes, ils y a 12 techniques de base de cuisine (confire, braiser, poêler, etc.) Alors que je cherchais de l’information sur la technique de confire mais dans l’huile d’olive.

C’est en feuilletant le livre, que je tombe sur une recette de lapin confit dans l’huile d’olive, je me suis inspirer de cette technique pour  me confire des cailles à l’huile d’olive au thym et poivre long.

Regarder le résultat, la viande des poitrines est resté parfaite, même pas dessécher, grâce à cette technique de cuisson. J’avais déjà cuit du saumon avec cette même technique a quelques reprise, mais c’est plutôt rare que je confis dans l’huile d’olive! Je me contente de confire les cuisses de canards au gras de canard, mais cette technique cela ajoute les doux parfums de l'huile d'olive qui sont transmis à la chaire des cailles.

J’ai déjà hâte d’en faire une autre ou bien de m’en inspirer pour faire mes propres recettes. C’est bien plus qu’un simple livre de recette que l’on laisse sur une tablette!

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Les vins du Sud-Ouest de la France de passage à Montréal

10/25/2012

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C’est avec un grand plaisir d’échanger avec  tous les producteurs essoufflé qui termine à peine leurs vendanges  mais qui étaient de passage à Montréal au SAT.

Leurs vins, nombreux style;  de liquoreux savoureux, parfait  en cuisine pas seulement pour le foie gras !
Des rouges plein de caractères aux multiples odeurs des vins fruités et aromatiques évoquant tantôt des parfums de violette, tantôt des saveurs plus animales comme dans la Négrette l’un des magnifique cépages qui compose mon coup cœur en rouge le Château Saint-Louis. Vous serrez en terrain car ils ont également du Cabernet-Sauvignon, Merlot. Mais bien des vins sont déjà dans vos coups cœur, car ils font partie de vos achats régulier, mais pourquoi essayer de faire différent, courrez vite à la SAQ et demander à votre conseiller un vin de Fronton, de Gaillac ou de Bergerac.
Que dire de leur blanc parfois gras et odeurs mielleuse ou frais avec de belles notes acidulées.

Avec des cépages comme L’En de l’el, Baroque, Arrufiac et Gros Manseng des noms que l’on ne prononce pas à tous les jours, mais de belles et bonne saveurs que l’on retrouve dans chaque bouteilles, essayer leurs blanc, vous allez adorez !

On veut du plaisir avec des vins à prix doux,  Voici quelques vins qui ont retenu mon attention qui sont disponible à la SAQ !

Château Grand Chêne SAQ : 10259770 sera vous en donnez du plaisir pour c’est  17.25$

Découvrez le Cépage la Négrette  qui sent bon l’épice et le fruit noir avec Le Roc Cuvée Don Quichotte SAQ : 10675327 Prix : 18,85 $

Pour les blanc ce Château Les Tours des Verdots, original au nez de pêche bien mûr, noix de coco, ce vin m’allume pour la bouffe que je peux lui concocter. Faites vite car il en reste que quelques bouteilles SAQ : 10889675 Prix : 19,30 $
Pour les importations privées, je vous reviens pas juste avec de savoureuses photos mais plus de détails avec des recettes mais surtout comment les commander. Car les vins qui ont marquer cette dégustations  ceux du Vignobles Arbeau sont disponibles en importation privé ainsi que le Château Saint-Louis !

Bonne dégustation !
Tastevino – Créateur Culinaire, le vin d’abord ensuite le menu…
Je  ne suis pas juste un trippeux de vin, ni uniquement un blogueur   "bouffe", je suis aussi un créateur
culinaire pour mettre en valeur le  vin.

Mon approche est simple. C’est le vin qui me dicte la  recette, par ses saveurs, sa texture et ses odeurs. En
cuisine, je viens  alors jouer sur ces différents aspects pour les mettre en
valeur.

J’espère que vous apprécierez mes recettes à la juste mesure de
la passion avec laquelle elles ont été élaborées…

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Oignon rings pour le vin avec les épices Cuisine Deux

10/23/2012

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Je cuisine pour le vin le Chardonnay Bonterra,  avec des odeurs de style poire et d'agrumes, un élevage en partie en fût de chêne français et américain apporte des notes de pain grillé, de fumées, vanillées et de noix de coco.  Le Chardonnay est un révélateur de toutes ses saveurs de cette recette surtout si servit avec du miel, car le Chardonnay présente plus souvent qu’autrement des odeurs miellées (miel, hydromel).

Pour les épices celle de Cuisine deux - Voyage en Espagne! Une escapade de saveurs. Ce délicat mélange de paprika fumé, chili, origan, basilic et autres herbes rappelant l’Espagne peut être utilisé pour frotter les poissons, la volaille et même l’agneau. On peut également s’en servir pour assaisonner la paella, les fruits de mer et les sautés de légumes. Mais surtout cette combinaison et parfaite pour ma recette d'oignon rings

La recette et par ici

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Un dessert qui ce fait dans un temps record!

10/21/2012

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Un dessert qui ce fait dans un temps record! Que 8 minutes top chrono,  avec la vaisselle de laver ! Qui dit mieux…
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C’est en plein le temps de sortir votre Porto Tawny préfère!
Moi c'est le Taylor Fladgate tawny 10 ans
Code SAQ : 00121749

Nez qui donnent sur des effluves de noix et d'écorces d'orange et surtout de caramel. Dans ce dessert de Caramel à la fleur de sel, quel bon match en bouche!

Si cela vous prend une raison pour aller acheter le dernière numéro du Magazine
Signé M
en voilà une bonne!, Rassuré ?

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Post scriptum: ne manquez la caravane Mark  Anthony

10/15/2012

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Oui elle est de passage près de chez vous, gens de Sherbrooke, Terrebonne et Montréal.
Elle quitte tout juste la ville de Québec, Plus de 25 fournisseurs et 150 vins en dégustation. Comme c’est complet manquez surtout pas votre chance si vous êtes inscrit! Moi  c’étais Lundi soir au splendide château Laurier que fût le première arrêt pour l’agence de vin mark Anthony. Voici mes photos... mes commentaires vont suivre, mais ne manquez surtout pas mes recettes pour leurs vins...
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L'Oktoberfest en dessert – crème glacée à la bière et au chorizo

10/15/2012

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Et oui vous avez bien lu, bière et chorizo !

Tout le monde parle de saucisse avec l’Oktoberfest et j’ai voulu fusionner, c’est deux plaisirs en dessert !
Le chorizo de William J. Walter Saucissier  et la bière, l’Exploité cette bière est une recommandation du Monde des bières un produit du Québec avec des arômes de chocolat, de vanille et malt grillé. Visitez le site du brasseur http://brasseursdumonde.com/accueil.html.

Premièrement le chorizo le trancher en tanche fine et saupoudrer du sucre d’érable passé 7 à 10 minutes au four à 350 degré, tourner les tranches de chorizo et répéter l’opération avec le sucre d’érable, cela va ajouter d’agréable parfum d’érable. Laisser refroidir et couper en très petit cube.
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Recette de la crème glacée à la bière et au chorizio

Ingrédients
4 jaunes d'œufs

1 1/4 de tasses de lait 3.25%
½ tasse de crème 35%
1/3 de tasse de sucre
1/3 de tasse de bière
1 Chorizo couper en petit cube

Dans un cul-de-poule fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange palisse. Ajouter en fouettant le lait, la crème chaude en petite quantité pour réchauffer le mélange d’œufs.

Cuire remuant à l'aide d'une cuillère de bois environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la préparation nappe le dos de la cuillère. Ajouter la bière et laisser refroidir.

Si on travaille avec une sorbetière, turbiner le mélange selon les instructions du fabricant. Congeler (environ 40 minutes).

 Lorsque le mélange commence à figer, ajouter les petit cubes de chorizo.

Si on ne possède pas de sorbetière. On peut essayer cette technique : verser la préparation dans un grand plat peu profond et congeler pendant 2 heures. Remuer et congeler de nouveau pendant 1 heure. Passer la crème glacée au robot et remettre au congélateur jusqu'au moment de servir.

Tastevino – Créateur Culinaire, le vin d’abord ensuite le menu…
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On goûte la cuisine de Signé M avant de faire un accord

10/10/2012

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J’avais passé mon samedi à élaborer une nouvelle recette pour mettre en valeur un vin et c’était franchement très ordinaire comme recette! Cela m’arrive parfois, mais je ne les publie jamais.  Au même moment, CASA TV diffusaient l’émission de cuisine Signé M, verre de vin à la main je regardais Louis-François et Marie- Ève, cuisiner une sauce tomates, j’avais tellement envie de goûter avec mon vin.

Cette semaine, j’ai donc cuisiné des recettes de Signé M que je goûte avant de faire un accord mets vin!

Pour l’apéro…

Charcuterie, figues, noix, parmesan et une super recette de Caramel épicé de Signé M
dans le verre le Beaujolais-Villages La Bonne Pioche 2009

Il faut essayer absolument... surtout mettre le même vin dans le verre et dans le caramel épicé !


Voici la recette : http://tva.canoe.ca/emissions/signem/recettes/charcuterie-figues-noisettes-parmesan-565161

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Amoureux des vins du Jura et surtout de leur blanc, qui ont ce petit côté oxydatif et pomme noisette et parfois miel

Pétoncle et pomme, c’est encore le temps des pommes, la pomme dans cette recette apporte de la texture, de l’acidité et viens balancer le côté sucré de la recette.






Cuisine mon vin, un Chardonnay du Jura j’ai décidé de combiner deux recettes de Signé M Pétoncles poêlés et celle de beurre de pomme.

le vin du Jura, Chardonnay L'Étoile 2010 de Philippe Vandelle à 21,15$ code 10887418.


Je suis persuadé que vous auriez eu une immense joie en bouche

Consulter les deux recettes sur le site de Signé M
http://tva.canoe.ca/emissions/signem/recettes/petoncles-poeles-caramel-la-pomme-556586  http://tva.canoe.ca/emissions/signem/recettes/beurre-de-pomme-tartine-pecorino-pepato-556526

J’ai bien envie d’ajouter une nouvelle section à mon blogue, j’ai déjà le nom C pas moi -  pour faire un lien Ce n’est pas moi qui cuisine c’est Louis!

C’est ce jeudi, oui demain que la nouvelle revue avec plein de recettes va arriver en kiosque, c’est certain que j’ai en cuisiner quelques-unes !


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Audaces - le livre d’Éric Gonzalez,  je test 3 recettes avec du vin

10/9/2012

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Audaces, c’est le livre d’Éric Gonzalez chef à L’Auberge Saint-Gabriel, un grand chef qui est en cuisine et pas toujours devant les caméras !
J’étais au lancement la semaine passée, et j’ai retenu, la phrase suivante, il veut que l’on s’en serve, qu’on le tâche et surtout qu’on cuisine ses recettes…  Est-ce ceci avoir de l’audace ?   Voici en image ma première recette de son livre et comme si c’étais  pas assez comme audace, je vous ajoute un accord met et vin, je suis quand même Tastevino…
Pas question de vous donner la recette ici, vous la trouverez dans le livre !

Le vin… Pour un vin de haute couture L'ancienne mercerie, Couture - Carignan, Syrah, Grenache et Mourvèdre. Une belle découverte de l'appellation Faugères disponible chez les vieuxgarcons
http://lesvieuxgarcons.ca/liste-des-produits-disponibles/

Cela prend un plat du même calibre, ce vin aux parfums de garigue, trouve plaisir dans le basilic du tartare, également dans le  thym de la tomate confite…
Pour ma deuxième recette comme je n’avais pas tous les ingrédients sous la main, je me suis permis l’audace de changer la présentation.

Dans le verre, un Sauvignon blanc qui a un profil oxydatif que j’avais remarqué lors d’une dégustation, savoureux avec les betteraves jaunes et leur côté anisé. 

http://www.vinsbalthazard.com/vin.php?Coeur-de-Roche-446
Pour ma troisième recette, là c’est de l’audace total, car j’ai pris une idée, une belle technique pour donner une crème glacée aux croissants de beurre, oui vous avez bien lu, une glace fait avec la recette tiré du livre mais j’ai passé le mélange en sorbetière…

Dans le verre, Pedro Ximénez Solera Cream

http://www.vinsbalthazard.com/vin.php?Solera-Cream-105

Ses parfums oxydatif s’amuse avec les saveurs de beurre et de croissant grillé.

J’ai déjà hâte à la prochaine recette, courrez vite vous chercher votre exemplaire… Et laisser vous guider par le chef Gonzalez.
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Le vin d'abord ensuite le menu

10/5/2012

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Le vin d'abord...

Ce samedi, la SAQ donne un plateau d'ardoise à l'achat de deux vins d’Alsace, alors pourquoi en profitez!
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J’ai sélectionné trois vin de la maison Willm, le Riesling aux arômes de citron, le Pinot Gris aux arômes de miel, et pour terminer le Pinot Blanc avec ses arômes de pomme verte.

C’est en plein des vins à prix très doux, et comment comprendre les différence entre les cépages et ce qui les caractérisent.

Pour augmenter le plaisir, ce réunir une gagne d’amis et se faire une
dégustation ce samedi…

Ensuite le menu…

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J’ai une recette de base facile qui sera rendre heureux les vins d’Alsace et qui vous servira dans ma déclinaison des recettes.
Mayonnaise assaisonnée pour vin d’Alsace

Crevettes, tartare et granité...

Crevettes grillés à la citronnelle et gingembre
Parfait pour l’apéro, c’est crevettes aux multiples saveurs citronnées, sont le complément
parfait pour le Riesling de la maison Willm. Doublement sublimes lorsque tremper
dans cette Mayonnaise assaisonnée pour vin d’Alsace.
Continuer la lecture →

Tartare de saumon au granité de Riesling citron et romarin
Une combinaison de texture et de saveurs,  du croquant avec les pommes, du moelleux avec la chaire de saumon couper finement, rehausser  par les saveurs de la Mayonnaise assaisonnée pour vin d’Alsace. Du froid avec ce granité remplie de saveurs identiques au Riesling pour que l’accord soit des
plus sublimes.
Continuer la lecture →

Bonne dégustation
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Que trois ingrédients, mais les meilleurs !

10/2/2012

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Peu de chaînes d'alimentation ont échappé à ce rappel de plusieurs produits de bœuf, mais moi ma viande depuis plusieurs année que je vais chez Eumatimi. Je me rappelle plus le premier jour ou j’ai mangé leur bœuf. Mais eux ne sont pas toucher par ce rappelle, car c'est loin d'une usine à viande.
Si vous êtes comme moi je veux aucun doute dans ma tête sur la qualité de ce que je mets dans ma bouche ! alors je choisi le boeuf a ma boucherie préférer
Eumatimi.


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Bon, les épices Viande des bois de Cuisine deux ce mélange d'épices à frotter qui sent bon la baie de genièvre, il est tellement délicieux avec un vin de cépage Syrah.

On frotte le mélange sur une belle pièce de viande avant la cuisson et le tour est joué. On peut aussi l’ajouter à de l’huile pour faire une délicieuse marinade.


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Le vin Saint-Joseph  « Préface »
Cépage : 100 % Syrah, très représentatif des vins du Rhône avec un nez plein d'épices !
Découvrez le vigneron Pierre Jean Villa. Le vin est un achat en importation privé chez Symbiose vins et cie.
La syrah est l'un des cépages dont les vins donnent des senteurs de fruits rouges et noirs; framboise, mûre. Florales; violette. Épicées; poivre, réglisse, menthol.


Qui a dit qu’une recette devait être complexe pour être bonne…
3 ingrédients, 3 heures de cuisson à 300° F


Ceux qui me connaissent savent que je ne lésine pas sur la qualité des ingrédients!  Summum de saveur et à meilleur prix. Des ingrédients de la meilleure qualité qui soit pour qu’Il en résulte un plat débordant de saveur avec de la viande tendre à l'extrême.

Une recette aussi simple…

Masser intimement la bavette de bœuf avec les épices. Dans une poêle, chauffer un peu d’huile et saisir à feu vif la viande de chaque côté.  Déglacer la poêle avec le vin d’une bouteille et laisser réduire. Ajouter une tasse de demi-glace (en fait c'est le quatrième ingrédients)  à la poêle et poursuivre la cuisson encore quelques minutes.  Couvrir et cuire 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.  Rectifier l’assaisonnement.

Napper la viande avec cette intense et savoureuse sauce et un bon verre de Syrah
Saint-Joseph  « Préface » de Pierre Jean Villa.
Tastevino – Créateur Culinaire, le vin d’abord ensuite le menu…
Je ne suis pas juste un trippeux de vin, ni uniquement un blogueur  "bouffe", je suis aussi un créateur culinaire pour mettre en valeur le vin.

Mon approche est simple. C’est le vin qui me dicte la recette, par ses saveurs, sa texture et ses odeurs. En cuisine, je viens alors jouer sur ces différents aspects pour les mettre en valeur.

J’espère que vous apprécierez mes recettes à la juste mesure de la passion avec laquelle elles ont été élaborées…

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