C’est pratiquement 100% sur le BBQ, oui un braisé ! Pour le Toscana Rosso I.G.T. 2010 Chartier Créateur d’harmonies
Bavette à l'échalote rhum El Dorado et légumes braisés, betteraves jaunes, tomates, asperges. Fèves de cacao grillées.
Tapenade d'ail confit au Rhum
Ingrédients
1 tête d’ail entière
Rub à Steak de La Bête Steakhouse
Huile d’olive
Préparation
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C
(350 °F).
Trancher le dessus de la tête d’ail.
Envelopper la tête d’ail dans du papier d’aluminium et cuire au four pendant environ 45 minutes. Laisser tiédir.
Presser la tête d’ail au-dessus d’un bol.
Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive. Assaisonner d’une pincée de Rub à Steak. Terminer en ajoutant 2 cuillères à soupe de rhum pour obtenir une purée onctueuse.
Ingrédients
1 tête d’ail entière
Rub à Steak de La Bête Steakhouse
Huile d’olive
Préparation
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C
(350 °F).
Trancher le dessus de la tête d’ail.
Envelopper la tête d’ail dans du papier d’aluminium et cuire au four pendant environ 45 minutes. Laisser tiédir.
Presser la tête d’ail au-dessus d’un bol.
Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive. Assaisonner d’une pincée de Rub à Steak. Terminer en ajoutant 2 cuillères à soupe de rhum pour obtenir une purée onctueuse.
Ingrédients
1 kg de bavette de bœuf
1 recette de Tapenade d’ail confit au rhum
1 tasse de jus d’ananas
¼ de tasse de sauce tamari
1 c. à soupe de sauce soya
1 bâton de cannelle
5 grains de quatre-épices
5 grains de clou de girofle
8 échalotes, entières et épluchées
1 tasse de cassonade foncé
2 tasses d’eau
Sel et poivre du moulin, au goût
Accompagnement de légumes grillés
Betteraves jaunes
Tomates
Asperges
Préparation
Assaisonnés de sel et poivre la bavette.
Chauffer à feu moyen élevé le BBQ.
Faire colorer la viande sur toutes les faces.
Dans une grande casserole à fond épais ou dans une cocotte en fonte la placer du côté opposer.
Puis faire chauffer les épices quelques secondes, verser le rhum et laisser réduire quelques minutes.
Ajouter le jus d’ananas, la cassonade, l’eau, la sauce tamari, sauce soya, le jus d’un citron, tapenade d’ail et les échalotes.
Déposer la viande, mettre le couvercle et fermer le feu sous la cocotte, vous devez conserver une température de 350 pendant environ 3 h 30.
En fin de cuisson la pointe d’un couteau doit traverser facilement la chair.
Lorsqu’elle est bien cuite retirer la viande, passer le liquide de cuisson de façon à récupérer uniquement la sauce. Conserver les échalotes pour servir avec la viande.
Effilocher la viande avec une fourchette. Et ajouter la sauce puis assaisonner de sel et poivre au goût.
1 kg de bavette de bœuf
1 recette de Tapenade d’ail confit au rhum
1 tasse de jus d’ananas
¼ de tasse de sauce tamari
1 c. à soupe de sauce soya
1 bâton de cannelle
5 grains de quatre-épices
5 grains de clou de girofle
8 échalotes, entières et épluchées
1 tasse de cassonade foncé
2 tasses d’eau
Sel et poivre du moulin, au goût
Accompagnement de légumes grillés
Betteraves jaunes
Tomates
Asperges
Préparation
Assaisonnés de sel et poivre la bavette.
Chauffer à feu moyen élevé le BBQ.
Faire colorer la viande sur toutes les faces.
Dans une grande casserole à fond épais ou dans une cocotte en fonte la placer du côté opposer.
Puis faire chauffer les épices quelques secondes, verser le rhum et laisser réduire quelques minutes.
Ajouter le jus d’ananas, la cassonade, l’eau, la sauce tamari, sauce soya, le jus d’un citron, tapenade d’ail et les échalotes.
Déposer la viande, mettre le couvercle et fermer le feu sous la cocotte, vous devez conserver une température de 350 pendant environ 3 h 30.
En fin de cuisson la pointe d’un couteau doit traverser facilement la chair.
Lorsqu’elle est bien cuite retirer la viande, passer le liquide de cuisson de façon à récupérer uniquement la sauce. Conserver les échalotes pour servir avec la viande.
Effilocher la viande avec une fourchette. Et ajouter la sauce puis assaisonner de sel et poivre au goût.
Servir avec des légumes grillées (betteraves jaunes, tomates, asperges) sur le BBQ.
En final un peut de basilic ciselé finement, un trait d’huile d’olive, fleur de sel et poivre du moulin et à l’aide d’une microplane je râpe une fève de caco grillée pour une plus belle synergie avec le vin.
Rigueur et discipline pour trouver LE meilleur accord... j’ai fait cette création pour le Sangiovese de François Chartier - Créateur d'harmonies.
Toscana Rosso I.G.T. 2010 Chartier Créateur d’harmonies
En final un peut de basilic ciselé finement, un trait d’huile d’olive, fleur de sel et poivre du moulin et à l’aide d’une microplane je râpe une fève de caco grillée pour une plus belle synergie avec le vin.
Rigueur et discipline pour trouver LE meilleur accord... j’ai fait cette création pour le Sangiovese de François Chartier - Créateur d'harmonies.
Toscana Rosso I.G.T. 2010 Chartier Créateur d’harmonies
Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!
Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.
J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
Gagnant du prix meilleur blogue canadien dans la catégorie Vin-Spiritueux aux MiB Awards!
Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.
J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
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