Estrella Damm Inedit c'est une bière blanche douce et citronnée !
 | l’Inedit est disponible à la SAQ Code: 11276336 c'est une collaboration de la brasserie Damm et du très célèbre chef Ferran Adrià. Cette bière est pensée pour la table! Donc pour les arômes d'agrumes une recettes de Calmars frits et mayonnaise à l'huile de clémentine. Fait avec de la farine de riz et de poivre Sancho pour son parfum qui rappelle les agrumes comme le citron et la mandarine. |
Ce qui est encore plus intéressant, c'est de dénicher de nouvelles épices pour faire de nouveaux accords, comme le poivre japonais Sancho, un arôme d'agrume très présent.
Donc J'ai pensé pour jumeler les notes d'agrumes de la bière avec des calmars frits d'incorporer dans la panure du Sancho et de les servir avec de la mayonnaise à l'huile de clémentine, parfumer à la citronnelle et avec de la pincée Citronnée.
Donc J'ai pensé pour jumeler les notes d'agrumes de la bière avec des calmars frits d'incorporer dans la panure du Sancho et de les servir avec de la mayonnaise à l'huile de clémentine, parfumer à la citronnelle et avec de la pincée Citronnée.
Calmars frits et mayonnaise à l'huile de clémentine
Ingrédients pour 4 personnes
6 calmars nettoyés
1/2 tasse de farine de riz
1 c. à soupe de poivre Sancho en poudre
2 blanc d'œufs
Une pincée de fleur de sel
Préparation
Préchauffer la friteuse à 350 F.
Dans un bol, mélanger la farine de riz et le Sancho
Dans un bol, battre les blanc d’œufs. Trancher les calmars ensuite les tremper dans le blanc d’œuf ensuite dans le mélange de farine.
Frire une minute dans l'huile chaude. Pas plus car ils deviendront caoutchouteux!
6 calmars nettoyés
1/2 tasse de farine de riz
1 c. à soupe de poivre Sancho en poudre
2 blanc d'œufs
Une pincée de fleur de sel
Préparation
Préchauffer la friteuse à 350 F.
Dans un bol, mélanger la farine de riz et le Sancho
Dans un bol, battre les blanc d’œufs. Trancher les calmars ensuite les tremper dans le blanc d’œuf ensuite dans le mélange de farine.
Frire une minute dans l'huile chaude. Pas plus car ils deviendront caoutchouteux!
Mayonnaise à l’huile de clémentine
1/2 tasse d'huile d'olive O, Clémentine
jus d'un demi citron
1 c. à thé de gingembre frais, haché finement
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 jaune d’œuf
1 c. à thé de purée de citronnelle
mélange La pincée citronnée · N°6
Dans un bol, fouetter un jaune d’œuf avec 1 c à soupe de moutarde de Dijon, une bonne pincée de mélange La pincée citronnée · N°6 et le jus d'un demi citron.
Laisser reposer une minute et incorporer une 1/2 tasse d'huile d'olive O, Clémentine en de minces filets en fouettant continuellement. Terminer en ajoutant une 1 c. à thé de purée de citronnelle. Réserver au frais.
1/2 tasse d'huile d'olive O, Clémentine
jus d'un demi citron
1 c. à thé de gingembre frais, haché finement
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 jaune d’œuf
1 c. à thé de purée de citronnelle
mélange La pincée citronnée · N°6
Dans un bol, fouetter un jaune d’œuf avec 1 c à soupe de moutarde de Dijon, une bonne pincée de mélange La pincée citronnée · N°6 et le jus d'un demi citron.
Laisser reposer une minute et incorporer une 1/2 tasse d'huile d'olive O, Clémentine en de minces filets en fouettant continuellement. Terminer en ajoutant une 1 c. à thé de purée de citronnelle. Réserver au frais.
Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!
Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.
J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
Gagnant du prix meilleur blogue canadien dans la catégorie Vin-Spiritueux aux MiB Awards!
Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.
J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
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