L'inspiration de ce dessert que j’ai nommé, Terruob. J’ai laissé place à ma créativité pour bien mettre en valeur le Sauvignon Late Harvest d’Errazuriz. Une base de Pavlova pour une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l’intérieur, ainsi que des combinaisons de saveurs sélectionnées pour un accord magnifique. Ce vin qui présente une couleur jaune dorée avec un nez très aromatique. Des notes d’agrumes, de miel et florales. En bouche il possède une bonne attaque et un bon équilibre entre l’acidité et le sucre.
| Ingrédients Mini-Pavlovas 1/2 tasse de sucre 2 blancs d’oeufs, température pièce 1 c. à thé de fécule de maïs 1 c. à thé de vinaigre blanc Crémeux de chocolat 1 tablette de chocolat le Dulcey de Valrhona 1/2 tasse de yogourt Miel d'été Abelha et Aristée, au goût Fraises coupée en petit dés, au goût Pistaches, au goût |  |
Préparation
ÉTAPE 1
Mettre le chocolat dans un cul-de-poule.
Au bain-marie, faire fondre le chocolat. À l’aide d’un fouet, incorporer le yogourt au chocolat et bien mélanger. Laisser refroidir sur le comptoir.
ÉTAPE 2
Couvrir et placer au réfrigérateur pour faire figer.
ÉTAPE 3
Préchauffer le four à 100 °C (200 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
ÉTAPE 4
Dans un petit bol, délayer la fécule dans le vinaigre. Réserver.
ÉTAPE 5
Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le sucre en fine pluie en continuant de fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer délicatement le mélange de fécule.
ÉTAPE 6
À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille ronde, former sur la plaque 6 petits disques de meringue.
ÉTAPE 7
Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que les meringue soient secs et se décollent du papier. Éteindre le four et laisser sécher environ 1 heures en laissant la porte du four entrouverte à l’aide d’une cuillère de bois. Laisser refroidir.
Montage
Dans une assiette, décorer les mini-pavlovas de crémeux de chocolat, des fraises et quelques pistaches et terminer d'un coulis de miel.
L’harmonie sera parfaite avec un verre de Sauvignon Blanc Late Harvest Errazuriz.
ÉTAPE 1
Mettre le chocolat dans un cul-de-poule.
Au bain-marie, faire fondre le chocolat. À l’aide d’un fouet, incorporer le yogourt au chocolat et bien mélanger. Laisser refroidir sur le comptoir.
ÉTAPE 2
Couvrir et placer au réfrigérateur pour faire figer.
ÉTAPE 3
Préchauffer le four à 100 °C (200 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
ÉTAPE 4
Dans un petit bol, délayer la fécule dans le vinaigre. Réserver.
ÉTAPE 5
Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le sucre en fine pluie en continuant de fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer délicatement le mélange de fécule.
ÉTAPE 6
À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille ronde, former sur la plaque 6 petits disques de meringue.
ÉTAPE 7
Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que les meringue soient secs et se décollent du papier. Éteindre le four et laisser sécher environ 1 heures en laissant la porte du four entrouverte à l’aide d’une cuillère de bois. Laisser refroidir.
Montage
Dans une assiette, décorer les mini-pavlovas de crémeux de chocolat, des fraises et quelques pistaches et terminer d'un coulis de miel.
L’harmonie sera parfaite avec un verre de Sauvignon Blanc Late Harvest Errazuriz.
 | Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre! Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient! Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin. J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat. |
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