Le vin...
Le vin Pan Bosco Nesto, ce Montepulcano d'Abruzzo, ce vin italien sent tellement, le cassis,la cannelle, l'anis, c'est ce qui a dicté automatiquement la base de la sauce, des Jarret d'agneau aux épices. Un vin d'une belle concentration, disponible à la SAQ: Pan 2009 Code SAQ : 11949158
Jarret d'agneau aux épices
4 jarrets d’agneau du Québec
1 gros oignons
2 carottes
1 tête d’ail
4 grosses tomates bien mûres
1/4 tasse de vin Pan
1 feuille de laurier
2 branches de thym
1 c. à soupe de sirop de cassis
1 bâton de cannelle, 2 anis étoilé,
1 clou de girofle
1 tasse de fond de veau
Faire colorer sur toutes les faces, à l’huile d’olive et dans une cocotte qui va au four, les jarrets d’agneau assaisonnés de sel et poivre. Les retirer puis faire revenir pendant 5 minutes l’oignon, la carotte, l’ail et les tomates, le tout coupé en morceaux. Verser le vin puis faire réduire de moitié, replacer les jarrets dans la cocotte et y verser le fond de veau. Ajouter le laurier, thym, ainsi que les épices.
Mettez un couvercle et enfourner à 350 pendant environ 3 h 30. En fin de cuisson la pointe d’un couteau doit traverser facilement la chair. Sortir délicatement les jarrets, passer le liquide de cuisson de façon à récupérer uniquement la sauce, la remettre dans la cocotte et faire réduire de moitié afin d’obtenir une sauce un peu plus épaisse puis assaisonner de sel et poivre au goût.
Dresser les jarrets dans un plat puis les arroser de sauce.
Savourez avec un verre de Pan
Bon Festivino jusqu’au dimanche 17 mars!
Tastevino – Créateur Culinaire, le vin d’abord ensuite le menu…
Je ne suis pas juste un trippeux de vin, ni uniquement un blogueur "bouffe", je suis aussi un créateur culinaire pour mettre en valeur le vin.
Mon approche est simple. C’est le vin qui me dicte la recette, par ses saveurs, sa texture et ses odeurs. En cuisine, je viens alors jouer sur ces différents aspects pour les mettre en valeur.
J’espère que vous apprécierez mes recettes à la juste mesure de la passion avec laquelle elles ont été élaborées…
Facebook: www.facebook.com/tastevino Twitter: @tastevino_
1 gros oignons
2 carottes
1 tête d’ail
4 grosses tomates bien mûres
1/4 tasse de vin Pan
1 feuille de laurier
2 branches de thym
1 c. à soupe de sirop de cassis
1 bâton de cannelle, 2 anis étoilé,
1 clou de girofle
1 tasse de fond de veau
Faire colorer sur toutes les faces, à l’huile d’olive et dans une cocotte qui va au four, les jarrets d’agneau assaisonnés de sel et poivre. Les retirer puis faire revenir pendant 5 minutes l’oignon, la carotte, l’ail et les tomates, le tout coupé en morceaux. Verser le vin puis faire réduire de moitié, replacer les jarrets dans la cocotte et y verser le fond de veau. Ajouter le laurier, thym, ainsi que les épices.
Mettez un couvercle et enfourner à 350 pendant environ 3 h 30. En fin de cuisson la pointe d’un couteau doit traverser facilement la chair. Sortir délicatement les jarrets, passer le liquide de cuisson de façon à récupérer uniquement la sauce, la remettre dans la cocotte et faire réduire de moitié afin d’obtenir une sauce un peu plus épaisse puis assaisonner de sel et poivre au goût.
Dresser les jarrets dans un plat puis les arroser de sauce.
Savourez avec un verre de Pan
Bon Festivino jusqu’au dimanche 17 mars!
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Je ne suis pas juste un trippeux de vin, ni uniquement un blogueur "bouffe", je suis aussi un créateur culinaire pour mettre en valeur le vin.
Mon approche est simple. C’est le vin qui me dicte la recette, par ses saveurs, sa texture et ses odeurs. En cuisine, je viens alors jouer sur ces différents aspects pour les mettre en valeur.
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