La semaine dernière, j’ai assisté au lancement de la nouvelle bière Impérial Sotolon de Glutenberg et de Chartier «Créateur d'harmonies», faisant partie de la Série gastronomie. Première bière d’une série de quatre, elles sont créées pour la table et inspirées de la science aromatique.
À prime abord, je ne suis pas un grand consommateur de bière. Toutefois, comme François Chartier a participé à la création de cette bière gastronomique et pensé son produit comme il pense ses vins pour la table, je ne pouvais laisser passer cette belle occasion.
À prime abord, je ne suis pas un grand consommateur de bière. Toutefois, comme François Chartier a participé à la création de cette bière gastronomique et pensé son produit comme il pense ses vins pour la table, je ne pouvais laisser passer cette belle occasion.
Qu’on se le dise, je ne suis pas un critique vin : je suis un créateur culinaire. Je me suis donc amusé en cuisine pour obtenir de beaux accords avec ce nouveau produit! Comme François est un maître incontestable des accords mets et vins, je me suis donné corps et âme dans l’expérimentation de la bière Impérial Sotolon en cuisine.
Premièrement, parlons du produit vedette : Sotolon est la molécule dominante de l’odeur de l’érable. Rappelez-vous l’odeur des biscuits en forme de feuilles d’érable que vous mangiez dans votre enfance et vous aurez tout compris! La bière a un nez de café, de sirop d’érable et de miel. En bouche, c’est de la texture presque grasse avec peu de bulles et offrant une finale semblable à celle des vins du Jura. Et, comme cette bière est servie dans un verre à vin à une température pratiquement égale à celle d’un vin rouge, cela m’interpelle davantage!
Lors du lancement, j’avais dégusté cette bière accompagnée de bouchées en formule cocktail dînatoire. Les créations du chef Marc-André Lavergne du restaurant Accords allaient comme suit : Joue de porcelet du Québec à l'érable, Canard confit et hollandaise au curry, Crème brûlée au café et tuile de fromage parmigiano reggiano, Terrine de foie gras «poêlée», miel de sarrasin et pacanes caramélisées, Glace au saké et réduction de sauce soya.
Lors du lancement, j’avais dégusté cette bière accompagnée de bouchées en formule cocktail dînatoire. Les créations du chef Marc-André Lavergne du restaurant Accords allaient comme suit : Joue de porcelet du Québec à l'érable, Canard confit et hollandaise au curry, Crème brûlée au café et tuile de fromage parmigiano reggiano, Terrine de foie gras «poêlée», miel de sarrasin et pacanes caramélisées, Glace au saké et réduction de sauce soya.
Pour ma propre expérience en cuisine, je bénéficiais donc des pistes suivantes : érable, curry, vinaigre balsamique, sauce soya et noix. De plus, sachant que cette bière avait séjourné en barrique, je savais également que je pouvais obtenir de beaux accords avec des aliments grillés et fumés.
Lors de ma séance de création, j’ai placé sur mon compte Facebook une série de photos pour donner encore plus l’envie à mes abonnés de réaliser ma recette. D’ailleurs, même le chef Éric Gonzalez a écrit WOW!
Voici donc ce que j’ai cuisiné pour la nouvelle bière Impérial Sotolon de Glutenberg et de Chartier «Créateur d'harmonies» :
Lors de ma séance de création, j’ai placé sur mon compte Facebook une série de photos pour donner encore plus l’envie à mes abonnés de réaliser ma recette. D’ailleurs, même le chef Éric Gonzalez a écrit WOW!
Voici donc ce que j’ai cuisiné pour la nouvelle bière Impérial Sotolon de Glutenberg et de Chartier «Créateur d'harmonies» :
Chili à la bière
Ingrédients
1 gros oignon
2 gousses d'ail
3 saucisses érable et pacanes de william j walter
1 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à thé d'origan
½ c. à thé de cannelle
1 c. à soupe de cacao
1 c. à soupe de miel de sarrasin
5 clous de girofle
1 piment Chipotle séché
1 c. à thé de graine de cumin
1 tasse de bière
1 tasse d’eau
1 boîte de tomates italiennes
½ tasse de grain de maïs congelés
1 boîte d'haricots rouges rincés
1 boîte d’haricots noirs rincés
Huile d’olive
Poivre noir du moulin et fleur de sel
Préparation
Moudre le piment, les clous de girofle et les graines de cumins. Réserver.
Dans une poêle, ajouter de l’huile d’olive et faire sauter les saucisses en morceau. Cuire de 4 à 5 minutes. Réserver.
Dans une grande casserole, ajouter de l'huile d'olive et faire dorer l'oignon haché et les gousses d'ail hachées à feu vif de 2 à 3 minutes. Ajouter les épices et le cacao. Pour un chili plus fort, ajouter 2 ou 3 piments.
Déglacer le tout avec la bière et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 h 30.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les saucisses. Rectifier l’assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre du moulin.
Ingrédients
1 gros oignon
2 gousses d'ail
3 saucisses érable et pacanes de william j walter
1 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à thé d'origan
½ c. à thé de cannelle
1 c. à soupe de cacao
1 c. à soupe de miel de sarrasin
5 clous de girofle
1 piment Chipotle séché
1 c. à thé de graine de cumin
1 tasse de bière
1 tasse d’eau
1 boîte de tomates italiennes
½ tasse de grain de maïs congelés
1 boîte d'haricots rouges rincés
1 boîte d’haricots noirs rincés
Huile d’olive
Poivre noir du moulin et fleur de sel
Préparation
Moudre le piment, les clous de girofle et les graines de cumins. Réserver.
Dans une poêle, ajouter de l’huile d’olive et faire sauter les saucisses en morceau. Cuire de 4 à 5 minutes. Réserver.
Dans une grande casserole, ajouter de l'huile d'olive et faire dorer l'oignon haché et les gousses d'ail hachées à feu vif de 2 à 3 minutes. Ajouter les épices et le cacao. Pour un chili plus fort, ajouter 2 ou 3 piments.
Déglacer le tout avec la bière et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 h 30.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les saucisses. Rectifier l’assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre du moulin.
Général Tao à la bière
Ingrédients
Sauce
1 ½ tasse de bière
¼ de tasse de jus d'orange
1 tasse de cassonade foncée
⅓ de tasse de vinaigre de balsamique blanc O
2 c. à soupe de sauce de soya
½ c. à thé de gingembre haché
¼ c. à thé d’ail haché
¼ c. à thé de piments broyés
500 g de poulet coupés en cubes d’environ 1 pouce
1 c. à soupe de fécule de maïs
Tempura
1 tasse de farine non blanchie
¼ de tasse de fécule de maïs
1 c. à thé de poudre à pâte
1 ½ tasse de bière
Huile végétale en quantité suffisante, pour la friteuse.
Préparation
Dans une casserole, combiner tous les ingrédients pour la sauce, sauf la fécule de maïs, et porter à ébullition en remuer régulièrement. Laisser cuire 5 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.
Dans un grand bol, placer le poulet dans une tasse de sauce. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur. Laisser mariner 1 heure.
Chauffer l'huile de la friteuse à 350 F.
Dans un cul-de-poule, préparer le tempura : mélanger la farine, la fécule de maïs et la poudre à pâte.
Ajouter la bière et bien mélanger. Retirer les morceaux de poulet et éponger. Fariner les morceaux de poulet et les tremper dans le mélange de tempura.
Frire de 6 à 8 morceaux de poulet à la fois pendant environ 5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.
Dans un petit bol, ajouter 3 cuillères à soupe d'eau à la fécule de maïs. Remuer pour dissoudre. Verser le mélange dans la sauce et cuire à feu moyen. Lorsque la sauce commence à épaissir, retirer du feu.
Service
Répartir les bouchées chaudes dans une assiette et verser la sauce directement sur le poulet. Ajouter l’oignon vert, les graines de sésame et amandes fumées.
Ingrédients
Sauce
1 ½ tasse de bière
¼ de tasse de jus d'orange
1 tasse de cassonade foncée
⅓ de tasse de vinaigre de balsamique blanc O
2 c. à soupe de sauce de soya
½ c. à thé de gingembre haché
¼ c. à thé d’ail haché
¼ c. à thé de piments broyés
500 g de poulet coupés en cubes d’environ 1 pouce
1 c. à soupe de fécule de maïs
Tempura
1 tasse de farine non blanchie
¼ de tasse de fécule de maïs
1 c. à thé de poudre à pâte
1 ½ tasse de bière
Huile végétale en quantité suffisante, pour la friteuse.
Préparation
Dans une casserole, combiner tous les ingrédients pour la sauce, sauf la fécule de maïs, et porter à ébullition en remuer régulièrement. Laisser cuire 5 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.
Dans un grand bol, placer le poulet dans une tasse de sauce. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur. Laisser mariner 1 heure.
Chauffer l'huile de la friteuse à 350 F.
Dans un cul-de-poule, préparer le tempura : mélanger la farine, la fécule de maïs et la poudre à pâte.
Ajouter la bière et bien mélanger. Retirer les morceaux de poulet et éponger. Fariner les morceaux de poulet et les tremper dans le mélange de tempura.
Frire de 6 à 8 morceaux de poulet à la fois pendant environ 5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.
Dans un petit bol, ajouter 3 cuillères à soupe d'eau à la fécule de maïs. Remuer pour dissoudre. Verser le mélange dans la sauce et cuire à feu moyen. Lorsque la sauce commence à épaissir, retirer du feu.
Service
Répartir les bouchées chaudes dans une assiette et verser la sauce directement sur le poulet. Ajouter l’oignon vert, les graines de sésame et amandes fumées.
Nacho aux saucisses au curry et sauce fromage à la bière
Ingrédients
2 saucisses au curry de william j walter
1 sac de chips de maïs
2 oignons verts coupés en fines tranches
Sauce
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 tasse de bière
2 tasses de fromage cheddar fumé, râpé
Préparation
Préchauffer le four à 400 °F. Couvrir une plaque de cuisson de papier d'aluminium.
Dans une poêle, dorer les morceaux de saucisses dans l'huile.
Fondre le beurre dans une autre casserole et ajouter la farine. Faire cuire quelques minutes pour ensuite incorporer la bière.
Porter à ébullition sur feu modéré jusqu'à consistance légèrement épaisse. Réduire l'intensité du feu, ajouter le fromage et remuer. Réserver au chaud.
Étaler les croustilles sur la plaque. Répartir la viande et la sauce au fromage sur les croustilles et terminer avec les oignons verts. Cuire au four de 5 à 7 minutes.
Servir immédiatement et accompagner de crème sure.
Ingrédients
2 saucisses au curry de william j walter
1 sac de chips de maïs
2 oignons verts coupés en fines tranches
Sauce
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 tasse de bière
2 tasses de fromage cheddar fumé, râpé
Préparation
Préchauffer le four à 400 °F. Couvrir une plaque de cuisson de papier d'aluminium.
Dans une poêle, dorer les morceaux de saucisses dans l'huile.
Fondre le beurre dans une autre casserole et ajouter la farine. Faire cuire quelques minutes pour ensuite incorporer la bière.
Porter à ébullition sur feu modéré jusqu'à consistance légèrement épaisse. Réduire l'intensité du feu, ajouter le fromage et remuer. Réserver au chaud.
Étaler les croustilles sur la plaque. Répartir la viande et la sauce au fromage sur les croustilles et terminer avec les oignons verts. Cuire au four de 5 à 7 minutes.
Servir immédiatement et accompagner de crème sure.
Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!
Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.
J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
Gagnant du prix meilleur blogue canadien dans la catégorie Vin-Spiritueux aux MiB Awards!
Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.
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