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Cochon et Pauillac

9/28/2014

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Deux mots qui ne semblent pas aller ensemble ? 

C’est pour vous montrer que du Pauillac ce n’est pas guindé et accessible à tout le monde. 
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Qu’est-ce que l’on boit,  La Rose Pauillac code SAQ : 11873667

Il faut une sélection d’ingrédients pour ce Bordeaux rouge au nez de réglisse, d’épices, de sous bois et de fumée. Comme le vin est toujours le point de départ de mes créations culinaires. 


L’idée de cette recette a commencé à germer cette semaine lorsque j’ai dégusté différente charcuterie après une dégustation de vin.  J’avais cuisiné la betterave de cette manière dans un récent billet «Betterave et vin deux amis »

De passage à mon William J. Walter préféré.  J’ai trouvé les saucissons des Charcutiers Pork Shop

Celui au champignon me parlait déjà. En plus de combiner les mêmes saveurs que le vin, les arômes contenus dans le saucisson contiennent déjà tout les parfums qui se combine à merveille avec celle du vin. 

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Poutine Hasselback avec du saucisson aux champignons de Pork Shop sauce au Jim Beam

Ingrédients 
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4 pommes de terre russet
1 tasse de fromage en grain
1 saucisson des Charcutiers Pork Shop
¼ de tasse de Bourbon Jim Beam
1/2 c. à thé de poivre noir, concassé
1 tasse de bouillon de bœuf
3 c. à soupe de crème 35%
1 échalote, ciselée
1 c. à thé de quatre-épices
Fleur de sel et poivre du moulin
Au goût, champignon trompette de la mort, sauté au beurre



PRÉPARATION

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Sur un plan de travail, faire de fines incisions dans les pommes de terre sans pour autant les trancher complètement. Faire de fines tranches du saucisson. Ensuite les insérer dans les pommes de terre.

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Déposer dans un plat de cuisson. Arroser d’huile d’olive et assaisonner. Couvrir hermétiquement le plat de papier d’aluminium.
Pour faire la sauce. Dans une poêle, ajouter les échalotes cuire 2 minutes. Déglacer avec le Jim Beam et laisser réduire. Ajouter le bouillon, porter à ébullition et laisser réduire. Ajouter la crème, quatre-épices,  la fleur de sel et le poivre. Réserver.

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Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres. À la sortie du four, ajouter le fromage, les champignons et arroser les pommes de terre de sauce.

Servir chaud avec un verre de La Rose Pauillac.


Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre!

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!


Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
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12 septembre, je déguste un vin Québécois

9/12/2014

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Un couple de Granby s'est inspiré du succès de l'événement « Le 12 août, j'achète un livre québécois. Pour organisé un évènement sur les vins au Québec, c'est une excellente idée de Samuel Gosselin et Julie Bourdon.  Pour faire ma part pour le 12 septembre, je déguste un vin Québécois

En plus d'un vin Québecois, je vous propose en plus moi je vous propose la recette pour un accord mets vin qui sera mettre en valeur le vin.

Le Québec compte aujourd'hui plusieurs dizaines de vignobles situés un peu partout sur le territoire, mais surtout une expertise et une créativité grandissante au niveau du vin.

C'est le vin du Domaine St-Jacques Réserve 2011 (11506390), Le vignoble est situé au sud de Montréal. Ce blanc élaboré des cépages Seyval, Vidal et Vendal-Cliche.

Pourquoi pas un accord typiquement Québécois! La poutine… Mais une poutine de luxe, une sauce Dijonnaise fait avec la moutarde à l’ancienne. Aussi de sauce crémeuse pour l’accord. Comme le vin à vue le fût de chêne neuf, pétoncle grillé était de mise pour les arômes de grillées. Pour compléter avec un excellent fromage de la Laiterie de Charlevoix, le fromage Hercule.

Poutine aux pétoncles, fromage Hercule et sauce Dijonnaise

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Ingrédients

6 pétoncles de grosseur U10
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote, ciselée
1/4 de tasse de vin blanc
1 tasse de crème 15% à cuisson
Fleur de sel et poivre du moulin, au goût
1 c. à thé de quatre-épices
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 tasse de fromage Hercule, râpé
Fleur de sel et poivre du moulin

4 portions de frites

Préparation

Dans une poêle antiadhésive, faire sauter les pétoncles environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à belle coloration. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Dans la même poêle, ajouter les échalotes cuire 2 minutes. Déglacer avec le vin et laisser réduire. Ajouter la crème, porter à ébullition et laisser réduire. Ajouter la fleur de sel et le poivre.

Retirer du feu, ajouter la moutarde et bien mélanger.

Dans quatre bols, répartir les frites, le fromage, la sauce et les pétoncles.  Servir immédiatement.

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Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.

Gagnant du prix meilleur blogue canadien dans la catégorie Vin-Spiritueux aux MiB Awards!

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La PoutineWeek inspire Tastevino et la Fromagerie Bergeron

1/31/2013

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Au mois de septembre dernier, j’avais écrit un billet pour les Fromages d’ici qui traitait du Festival de la poutine de Drummondville. Ma chronique avait suscité bien des passions et avait réanimé le débat à savoir quelle ville avait inventé la poutine. En plus, j’avais eu le plaisir de goûter différentes variétés de poutine!
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Cette fois-ci, c’est dans le cadre de la semaine de la poutine, qui aura lieu du 1er au 7 février prochain, que je vous parle poutine! Pour l’événement, la Fromagerie Bergeron m’a lancé un défi : concocté une recette de poutine à partir de l’un de ses fromages.

Mais, au fait, qu’est-ce que l’ultime poutine? Est-ce les frites? 


La sauce? Le fromage? Ou bien un dosage équilibré des trois? Tant de questions pour un mets composés essentiellement de trois ingrédients!

Aussi, quand on parle poutine, peut-on vraiment laisser aller notre créativité culinaire?

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Pour les frites, j'ai déjà exploré une version au vin d’Alsace et dont la cuisson se fait en deux temps. Le résultat est délicieux. D’abord en raison du goût bien différent aux parfums d’Alsace, mais aussi en raison du mode de cuisson en deux temps. Il suffit de cuire les frites presque entièrement dans le vin pour ensuite les plonger dans une huile bien chaude pour les rendre bien croustillantes et remplies de saveur. Vous pouvez trouver cette fameuse recette de frites sur mon blogue

J’ai également fait une version de frites avec du vinaigre de
Vermouth. Ce vinaigre ajoute de belles saveurs herbacées et un arôme sucré très intéressant. Le résultat : une poutine délinquante à l’effiloché de bavette au caramel d’épices et au formage grillé. Cette recette se retrouve également
sur mon blogue
.

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Pour le choix de fromage, j’ai concocté une version avec le fromage Calumet. Ma piste d’inspiration : les arômes de fumée de ce beau produit. J’utilise régulièrement mon Smoking Gun, un appareil qui me permet de fumer les aliments sans les cuire. Pour cette recette, j’ai décidé de l’utiliser avec les pommes de terre.





L’utilisation de mon Smoking Gun sur les pommes de terre vient  ajouter de profondes saveurs aux frites, arômes comparables au saumon fumé. La combinaison avec le fromage est totalement intense! Notez que vous pouvez utiliser la version allégée du fromage Le Calumet qui contient 56 % moins de gras, mais qui procure les mêmes plaisirs que la version régulière.

Pour cette recette, j’ai râpé le fromage pour m’assurer qu’il fonde rapidement et uniformément, et ce, même si le formage en grains est un incontournable, un classique dans la poutine!

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Question de bien mettre en évidence ce beau fromage, j’ai utilisé des pommes de terre déshydratées, dont j’ai réduit les flocons en poudre pour que les pommes de terre adhèrent mieux au fromage.

J’ai ensuite passé le fromage dans un mélange d’œufs et de lait, puis dans la poudre de pommes de terre. On envoie le tout dans la friteuse!



Avant de servir, j’ajoute un peu de sauce à poutine sur chaque bouchée, et le tour est joué! Cette version cocktail dînatoire de la poutine est tellement  tendance! Chaque portion contient le dosage idéal de pomme de terre, de formage et de sauce. Un délice!

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Une autre version de la poutine? Lors d’un souper de Noël, j’ai eu l’idée d’utiliser le four à raclette dans la création d’une poutine. À table, les gens faisaient griller leur fromage sur la plaque et complétaient la composition de leur mets. Pour l’événement, j’avais râpé le fromage Le Gouda Classique Léger. Lorsque grillé, ce fromage offre d’agréables saveurs de noisette! Et, pour terminer, j’avais opté pour les délicieuses frites  au vin d’Alsace cuites en deux temps. 
Un grand succès auprès des convives!

Ça vous donne envie de concocter votre propre version de la poutine? Vous voulez participer à l’événement Poutine Week? Pour plus d’information : http://poutineweekmtl.com/

Facebook : http://www.facebook.com/poutineweekmtl?fref=ts
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