Pourquoi faire son bouillon à fondue
Au fil des années, je développe des accords pour mettre en valeurs le vin, cette fois l’accord sera multi-sensorielle pas uniquement en bouche que cette accord va se passer.
Ce bouillon ajoute une nouvelle dimension olfactive à table qui continue de se bonifier tout au long du repas. Cette technique pour créer une ambiance olfactive au moment du service rend l’accord encore plus intense. Des vapeurs de cassis, de girofle, de cannelle accompagnent la dégustation du plat et se superposent au goût du vin. L’arôme va lentement se disperser pendant le repas et créer une ambiance aromatique tel que dans le Toscana de Chartier.
Au fil des années, je développe des accords pour mettre en valeurs le vin, cette fois l’accord sera multi-sensorielle pas uniquement en bouche que cette accord va se passer.
Ce bouillon ajoute une nouvelle dimension olfactive à table qui continue de se bonifier tout au long du repas. Cette technique pour créer une ambiance olfactive au moment du service rend l’accord encore plus intense. Des vapeurs de cassis, de girofle, de cannelle accompagnent la dégustation du plat et se superposent au goût du vin. L’arôme va lentement se disperser pendant le repas et créer une ambiance aromatique tel que dans le Toscana de Chartier.
Quand dans toutes la pièce sa sent ce que le vin de Chartier sent, ca repousse les limites de l’accord, mais c’est surtout que ça prend que 5 minutes en cuisine!
Après la fondue laissé le complètement refroidir, filtrer, je vous propose deux autres recettes ou l’utilisation devient l’essence même de l’accord mets vins avec le Toscana de Chartier
Ce merveilleux liquide aromatique ainsi obtenu, nous serviras pour cuire nos pâtes, ou pour faire cuire un braisé.
Après la fondue laissé le complètement refroidir, filtrer, je vous propose deux autres recettes ou l’utilisation devient l’essence même de l’accord mets vins avec le Toscana de Chartier
Ce merveilleux liquide aromatique ainsi obtenu, nous serviras pour cuire nos pâtes, ou pour faire cuire un braisé.
Ingrédients
5 graines de Quatre épices
5 graines de bouton de casse
1 bâton de cannelle
5 graines de clou de girofle
1 oignon, haché
1 c. à soupe de pesto au basilic
1 c. à soupe de vinaigre de cassis – Cassis O
1 c. à soupe d’huile d’olive
½ tasse de vin - Toscana Rosso de Chartier
4 tasse d’eau
1 cube de bouillon maison de Knorr
1 c. à thé de pâte de tomate Umami 5
sel et poivre du moulin
Préparation
Dans une casserole sur feu moyen, ajouter les épices entières jusqu'à elle commence à relâcher leur parfum.
Ajouter de l'huile d’olive pour dorer l'oignon sauter quelques minutes. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter l’eau et le cube de bouillon, le pesto et le vinaigre de cassis. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. Saler et poivrer.
Un délice et nettement meilleur que les bouillons achetés. Cela donne tellement un bon goût à la viande.
Surtout n’oublier de conserver par la suite ce bouillon aromatique pour Toscana, je vous reviens avec la suite des recettes.
5 graines de Quatre épices
5 graines de bouton de casse
1 bâton de cannelle
5 graines de clou de girofle
1 oignon, haché
1 c. à soupe de pesto au basilic
1 c. à soupe de vinaigre de cassis – Cassis O
1 c. à soupe d’huile d’olive
½ tasse de vin - Toscana Rosso de Chartier
4 tasse d’eau
1 cube de bouillon maison de Knorr
1 c. à thé de pâte de tomate Umami 5
sel et poivre du moulin
Préparation
Dans une casserole sur feu moyen, ajouter les épices entières jusqu'à elle commence à relâcher leur parfum.
Ajouter de l'huile d’olive pour dorer l'oignon sauter quelques minutes. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter l’eau et le cube de bouillon, le pesto et le vinaigre de cassis. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. Saler et poivrer.
Un délice et nettement meilleur que les bouillons achetés. Cela donne tellement un bon goût à la viande.
Surtout n’oublier de conserver par la suite ce bouillon aromatique pour Toscana, je vous reviens avec la suite des recettes.
Pappardelles au boeuf braisé, cuites dans le bouillon à fondue
En cuisine, pour donner de la sophistication aux plats de pâtes, j’utilise ce beau liquide aromatique : il vient jouer un rôle essentiel. Pour obtenir une belle complexité aromatique avec le vin Toscana Rosso de Chartier La méthode de cuisson de Harold McGee, auteur de Keys to Good Cooking: A Guide to Making the Best of Foods and Recipes, qui consiste à cuire les pâtes dans une petite quantité de liquide froid dans une poêle.
Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!
Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.
J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
Gagnant du prix meilleur blogue canadien dans la catégorie Vin-Spiritueux aux MiB Awards!
Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.
J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
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