Juste pour le plaisir des arômes épicés!

Mon accord pour le Suertes del Marqués 7 Fuentes. C’est un vin de l'appellation Vallée de la Orotava, fameuse zone de tradition viticole situé sur  l'île de Tenerife (Iles Canaries)  au nez d’épices, de petits fruits noirs, de réglisse et de fumée, aux tanins présents, mais qui deviennent soyeux en contact avec l’accord que je vous propose.

La bouteille c’est le point de départ pour mes recettes…

Pour l’alliance avec les notes de grillé de ce vin rouge, en plus de la méthode de cuisson, ont peut ajouter des amandes fumées pour combiner des saveurs de fumées identique au vin et en plus cela ajoute de la texture au plat. Mais l’essentiel c’est la combinaison des grains de poivre long et des boutons de casse pour rejoindre les arômes du vin.

Également les vins d’Espagne adorent la tomate et particulièrement séchées.  Le piment chipotel qui donne tout juste ce qu’il faut de piquant en plus d’un boost de saveur fumée qui rehausse parfaitement l’accord du vin.

Voilà pourquoi je vous propose une recette d'onglet de bœuf aux tomates séchées et mayonnaise épicée.

Ingrédients pour 4 personnes

2 de steak d’onglet de bœuf
2 c. à soupe d’épices à steak
1 c. à thé poivre long
1 c. à thé de bouton de casse
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre, au goût
Tomates séchées, au goût
Amande fumées, au goût

Ingrédients Mayonnaise au chipotle

1/4 tasse de mayonnaise
1 c. à thé de sauce tabasco au piment chipotle
1/2 c. à thé de paprika
Sel et poivre, au goût

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Étape 1
Frottez généreusement la viande avec les épices. Salez et poivrez. 

Étape 2
Dans une poêle sur feu moyen élevé, ajouter l’huile d’olive. Saisir sur toutes ses faces environ 1 minutes, pour bien marquer la viande.  Laisser tiédir et Réfrigérez.

Étape 3
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise au chipotle. Salez et poivrez. Réservez au frais.

Étape 4
Au moment du service, coupez la viande en fines tranches. Déposez un trait de mayonnaise au chipotle sur chaque assiette puis quelques tranches fines de bœuf et garnissez de noisettes de tomates séchées et d’amande fumées.

Bonne dégustation !

Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre!

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.