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Pan bagnat

7/22/2017

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Voici une belle recette pour un pique-nique parfait qui vous permettra de vous amuser avec Le Rosé de Chartier Créateur d’Harmonies Code SAQ :  12253099.

Le pan bagnat, souvent appelé à tort « pain bagnat », est un sandwich d’origine niçoise au thon et à l'huile d'olive. J'ai adapté ce sandwich afin d’obtenir un accord parfait avec Le Rosé de Chartier qui revient en force.
Pour ce classique des sandwichs, j'utilise le thon Rio Mare. Ce thon italien dans l’huile est de qualité supérieure et permet de créer de délicieuses recettes. Rio Mare est un thon italien uniquement composé de thon albacore, qui est la meilleure qualité de thon disponible. Son produit est délicat et offre un goût délicieux.

Pour parfaire l'accord, j'utilise de l'huile d'olive O Pamplemousse pour obtenir les arômes de cet agrume, mais sans l'acidité.

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Ingrédients

1 baguette
3 boîtes de 80 g de thon pâle dans l'huile d'olive Rio Mare, égoutté
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
125 g de fromage Camembert, tranché
8 feuilles de basilic frais
Une tomate italienne, tranchée
Sel et poivre du moulin, au goût


Mayonnaise au pimenton
60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
3 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé (Pimenton)
Quelques goutes de sauce Tabasco au piment chipotle
Sel et poivre du moulin, au gout

Préparation

Étape 1

Mayonnaise au pimenton
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet. Réserver au frais.

Étape 2

Couper la baguette dans le sens de la longueur. Badigeonnez l’intérieur avec l’huile d'olive.

Étape 3

Étaler le fromage sur le pain, ajouter le thon et les tranches de tomates, puis assaisonner de sel et de poivre. Poursuivre avec  les feuilles de basilic. Badigeonner de mayonnaise l'autre surface du pain

Étape 4

Refermer et ficeler la baguette à l’aide de petites cordes.

Emballer dans une pellicule de plastique et réserver au réfrigérateur. Au moment de servir, couper le pan bagnat en portions.


Bon appétit ! 

Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre!

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.

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Crevettes grillées à la Vodka White Keys épices Bombay

7/12/2017

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Voici une belle recette pour un BBQ parfait qui vous permettra de vous amuser à l'apéro

Crevettes grillées à la Vodka White Keys épices Bombay

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INGRÉDIENTS
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) de La Pincée #11 Bombay
15 ml (1 c. à soupe) de Tonic Québecois Monsieur Cocktail
30 ml (2 c. à soupe) de Vodka Withe Keys

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Ajouter les crevettes.
Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure. 

ÉTAPE 2
Préchauffer le barbecue à température élevée.
Faites cuire sur le barbecue de 2 à 3 minutes de chaque côté.
Servir aussitôt.

C'est aussi simple que ça ! Vous allez avoir le temps de vous faire plein de cocktail... 

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Homard et rosé un vrai régal !

7/7/2017

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Quels vins servir et boire avec du Homard ? On pense souvent vin blanc lorsqu’on mange du homard, le rosé offre une grande polyvalence à table. Essayez donc le rosé bio du vignoble Le loup Blanc - Le Régal qui fera des merveilles avec la tendreté de la chair du homard. Cette fois en cuisine, pour donner de la sophistication à ce sushi pizza, j’utilise un beurre à l'estragon : il vient jouer un rôle essentiel. Pour obtenir une belle complexité aromatique avec le vin. Je vous donne plus loin un raccourcis, car moi je l'ai cuisiné sous-vide.  le riz à sushi frit en double panure, c'est tellement plus croustillant. Ce sont les deux essentiels de cette recette.

Sushi pizza | Homard sous vide au beurre d'estragon, galette de riz frit en double panure, mayonnaise épicée, compressé de concombre au gin et fleur de basilic

INGRÉDIENTS

Pour les sushis 
1 concombre anglais, coupé en fine julienne
gingembre mariné, au goût
feuille d'estragon, au goût
fleur de basilic, facultatif 

Pour la panure
250 ml (1 tasse) de farine non blanchie
60 ml (¼ tasse) de fécule de maïs
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
250 ml (1 tasse) d'eau pétillante, bien froide
250 ml (1 tasse) de chapelure Panko (chapelure Japonaise) 
5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre moulu
Fleur de sel et poivre du moulin au goût
Huile végétale en quantité suffisante, pour la friteuse
​

Pour le homard
1 Homard (1 ½ livre)  –  cuit et décortiquer
60 ml (¼ tasse) de beurre
2 branches d'estragon

Pour le riz
250 ml (1 tasse) de riz à sushi
250 ml (1 tasse) d’eau froide
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz 
5 ml (1 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de sucre

Pour la mayonnaise
180 (3/4 tasse) de mayonnaise japonaise 
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
20 ml (4 c. à thé) de sauce au piment fort Sriracha
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Préparation

ÉTAPE 1
Placer le riz dans un bol et couvrir d’eau froide. Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau devienne trouble. Égoutter et répéter de trois fois ou jusqu’à ce que l’eau devienne complètement claire. 

ÉTAPE 2
Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le riz et l’eau. Remuer, couvrir et cuire à feu doux environ 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Remuer et laisser reposer 5 minutes à couvert.

ÉTAPE 3
Dans une casserole, chauffer doucement le vinaigre, le sucre et le sel pour dissoudre. Verser dans le riz cuit et mélanger délicatement pour bien l’enrober. Laisser tiédir.

ÉTAPE 4
Dans un bol, mélanger la mayonnaise et la sauce ponzu et la sauce au piment fort. Réserver.

ÉTAPE 5
Préchauffer la friteuse à 350 F. Dans un cul-de-poule préparer le tempura, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte. Ajouter graduellement l'eau afin d'obtenir la texture d'une pâte à crêpe. 

ÉTAPE 6
Passer au robot la chapelure Panko pour l’émietter légèrement. Dans un autre cul-de-poule, ajouter la chapelure Panko, la fleur de sel et le poivre du moulin au goût. Bien mélanger.

ÉTAPE 7
Avec les mains, former des galettes d’environ 2 cm (3/4 po) d’épaisseur avec le riz. 

ÉTAPE 8
Tremper dans le mélange de tempura ensuite dans la chapelure, et répéter l’opération les autre.

ÉTAPE 9
Cuire pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Égoutter  sur du papier absorbant.  Réserver au chaud.

ÉTAPE 10
Dans une poêle chauffer délicatement les morceaux de homard dans le beurre et l'estragon. Cuire pendant 5 minutes.  Réserver au chaud.

ÉTAPE 11
Déposer les galettes de riz  et y étaler un peu de mayonnaise épicée, un morceau d'homard, concombre, fleur de basilic et estragon. 

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Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
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Général Tao à la sauce Smoke Show et menthe

7/5/2017

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J’ai sélectionné un vin du Vignoble du Rêveur, Pierres Sauvages aux arômes de citron et de miel pour un accord sublime Tao et Alsace.
Ingrédients
500g hauts de cuisse de poulet Exceldor coupés en cubes d’environ 1 pouce
1 bouquet de menthe
Des graines de sésame, au goût


Sauce
375 ml (1 ½ tasse) d’eau
65 ml (¼ de tasse) de sauce poisson
65 ml (¼ de tasse) de sauce Ponzu
85 ml (
⅓ de tasse) de vinaigre de riz
30 ml (2 c. à soupe) de sauce Smoke Show
3 ml (½ c. à thé) de gingembre haché
1 ml (¼ c. à thé) d’ail haché

65 ml (¼ de tasse) de sauce chili sucrée
​

Panure
250 ml (1 tasse) de fécule de maïs

Huile végétale en quantité suffisante, pour la friteuse.
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Préparation

Étape 1

Dans un bol, combiner tous les ingrédients pour la sauce, sauf la sauce chili sucrée.


Étape 2

Dans un grand bol, placer le poulet, retirer une tasse de la sauce et bien mélanger avec le teste et réserver au réfrigérateur. Laisser mariner 24 à 48 heures. Mélanger la tasse de sauce avec la sauce chili sucrée et réserver au frais.


Étape 3

Chauffer l'huile de la friteuse à 350 F.
Dans un cul-de-poule, ajouter la fécule de maïs.


Étape 4

Retirer les morceaux de poulet et éponger. Bien enrober les morceaux de poulet dans la fécule.


​Étape 5

Frire de 6 à 8 morceaux de poulet à la fois pendant environ 5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.


Service
Répartir les bouchées chaudes dans une assiette et verser la sauce directement sur le poulet. Ajouter la menthe et les graines de sésame.

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Poke Bowl

7/5/2017

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Comme je cuisine d’abord pour le vin c’est donc l’élément central de la création de cette recette : J’ai sélectionné un vin du Vignoble du Rêveur, Pierres Sauvages aux arômes de citron et de miel.

J’ai voulu créer une recette de base facile qui sera rendre heureux ce vin d’Alsace et qui vous servira de base pour vous faire plein de poke, il vous suffira de changer de poisson ou de remplacer les légumes pour en faire une autre déclinaison.
INGRÉDIENTS

Pour le Poke
1 concombre anglais, coupé en fine julienne
1 carotte, pelée et coupée en fine julienne
1 avocat, coupé en tranches

60 ml (¼ tasse) de tempura
gingembre mariné, au goût
Graines de sésame noires et blanches

Pour le thon
60 ml (¼ tasse) de sauce Ponzu
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame
454 g (1 lb) de thon, tranché en petit dés
10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame grillée
Sel et Poivre noir moulu au goût

Pour le riz
250 ml (1 tasse) de riz à sushi
250 ml (1 tasse) d’eau froide
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz 
5 ml (1 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de sucre


Pour la mayonnaise
180 (3/4 tasse) de mayonnaise
60 ml (¼ tasse) de crème sure
20 ml (4 c. à thé) de sauce au piment fort sriracha
Photo
Préparation

ÉTAPE 1
Placer le riz dans un bol et couvrir d’eau froide. Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau devienne trouble. Égoutter et répéter de trois fois ou jusqu’à ce que l’eau devienne complètement claire. 


ÉTAPE 2
Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le riz et l’eau. Remuer, couvrir et cuire à feu doux environ 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Remuer et laisser reposer 5 minutes à couvert.


ÉTAPE 3
Dans une casserole, chauffer doucement le vinaigre, le sucre et le sel pour dissoudre. Verser dans le riz cuit et mélanger délicatement pour bien l’enrober.


ÉTAPE 4
Dans un bol, mélanger la mayonnaise et la crème sure avec la sauce au piment fort. Réserver.


ÉTAPE 5
Dans un bol, mélanger la sauce ponzu et le reste des ingrédients. Ajouter le poisson et bien l’enrober 
et mariner 15 minutes au frais.

ÉTAPE 6
Déposer le riz dans quatre bols et y étaler les dés de thon, carotte, concombre, avocat.  Parsemer de tempura et de graines de sésames  et d’un peu de mayonnaise épicée.

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Brunch au canard

7/2/2017

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Un instant de bonheur culinaire pour commencer la journée avec un brunch décadent pour Mme Canard ! Des gaufres de pommes de terre moelleuses et croustillantes à la fois. Elles sont remplies de canard effiloché et de fromage, difficile de résister. 
Ingrédients 
  • 4 œufs, pochés
  • 1 sac de canard effiloché du Canard du Village
  • sauce hollandaise, au goût

Ingrédients pour la gaufre au canard 
  • 2 pommes de terre Mamzells la gamme utilisation: Four
  • 1 œuf
  • 1/4 de tasse de fromage râpé, Grondines ou autre fromage à pâte ferme
  • 1/4 de tasse de canard effiloché du Canard du Village
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 c. à thé de graines de coriandre
  • sel et poivre, au goût
Photo
Préparation de la gaufre
  1. Allumer votre gaufrier pour qu’il soit bien chaud une fois la pâte préparée.
  2. Éplucher les pommes de terre et les râper.
  3. Retirer l’excédent d’eau à l’aide d’un papier absorbant.
  4. Dans un bol, ajouter les autres ingrédients: canard, œuf, fromage râpé, coriandre, farine et sel, poivre.
  5. Bien mélanger.
  6. Bien huiler le gaufrier.
  7. Verser le mélange dans le gaufrier.
  8. Laisser cuire jusqu’à ce que la gaufre soit d’une jolie couleur dorée, soit environ 10 à 15 minutes.
Montage
  1. Répartir les sections de gaufre dans quatre assiettes, garnir du reste de canard effiloché, ajouter un oeuf poché et napper de sauce.
Bon appétit! Quack Quack

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