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sauce BBQ

1/28/2014

Pour moi c'est le Nez du Knob Creek 9 ans ce Bourbon aux arômes, d’érable, de bois grillé et de caramel qui mon séduit dès que je me suis le nez dans le verre, j’ai salivé a pensé à une sauce BBQ ! Et bien voici je vous la partage...

Ingrédients
1 tasse de ketchup
1 tasse de Knob Creek 9 ans Kentucky Bourbon
1/2 tasse de mélasse
1/2 tasse de miel
1 c. à café de fumée liquide
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation
Dans une casserole, sauter l’oignon dans l'huile d'olive. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Déglacer avec le bourbon.
Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Remuer fréquemment. Saler et poivrer.

Si désiré, réduire la sauce en purée lisse au mélangeur.

Servir avec votre viande préférée. Moi ce sont de Délicieuse Short ribs de boeuf que j'ai cuisiné!

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Cuisine sur mesure pour les vins Chartier

1/27/2014

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Risotto au Homard et lait de coco

Ingrédients 4 Personnes
1 échalote, haché finement
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 tasse de riz Carnaroli
1/2 tasse de vin blanc de Chartier
2 tasses de bouillon de poulet chaud
1 Homard, cuit
Sel et poivre du moulin, au goût
1/4 tasse de lait de coco
parmesan, au goût

Préparation

Dans une casserole, à feu moyen-doux, faites revenir l’échalote 2 minutes dans l’huile.

Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson 2 minutes pour que le riz devient translucide. ajoutez le vin blanc et laissez réduire à sec. Versez une louches de bouillon chaud et laissez le riz absorber complètement le bouillon.

Répétez cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit, mais encore al dente, soit environ 18 minutes. La préparation ne doit être ni trop sèche, ni trop liquide.

Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, salez, poivrez puis incorporez le lait de coco. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé.

Répartissez dans des assiettes creuses et garnissez de morceaux de homard.

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

Gagnant du prix meilleur blogue canadien dans la catégorie Vin-Spiritueux aux MiB Awards!

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10 recettes pour Le Blanc de Chartier

1/22/2014

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C’est ce genre de vin qui m’allume en cuisine, qui me donne envie de dévorer sans retenue ce Burger de homard avec une émulsion à la noix de coco.

Ou bien ce plat de Pappardelle sauce crème aux chanterelles et amandes fumées. Pour les champignons mon choix s'est arrêté sur les chanterelles fraîches du Québec, aux arômes de sous-bois et d’abricot. Évidement une sauce crème qui vient donner dans la même texture que le vin.

Ou encore Crevettes à la ventrèche et aux épices, le tout servi avec une mayonnaise allongée au lait de coco. La ventrèche, c'est du flanc de porc salé, séché et non fumé, qui s’apparente au bacon. Les saveurs du ventrèche grillé complètent à merveille cet assemblage de chardonnay. J’ai choisi les graines de cardamome, les graines de coriandre, pour ajouter des saveurs d'agrumes qui viendront séduire le chardonnay

Pourquoi pas un accord typiquement Québécois! La poutine… Mais une poutine de luxe, une sauce Dijonnaise fait avec la moutarde à l’ancienne avec une sauce crémeuse pour l’accord. Comme le vin à vue le fût de chêne, pétoncle grillé était de mise pour les arômes de grillées. Pour compléter avec un excellent fromage de la Laiterie de Charlevoix, le fromage Hercule.

je vous propose un pavé de flétan en miettes de chips miel et Dijon accompagné d’une vinaigrette au vin. Il s’agit d’une recette avec un magnifique jeu de textures : le côté croustillant fait ressortir l'acidité, les saveurs de miel des chips entrecroisent celles du vin et le moelleux de la chair du poisson trouve son écho dans le beau gras du vin.

Ou pour l'apéro, bruschetta aux tomates jaunes avec de charmante saveur de fines herbes fraîches, le vin donne une belle finale vive et rafraîchissante.

Ou bien ce Fromage Camembert farci au homard infusé au beurre de cardamome et à l'orange.
Le Chardonnay qui a vu la barrique adore le beurre. Les notes d'agrumes de la cardamome augmentent le plaisir du fromage qui s'abandonne à la chair tiède et délicate du homard.

Cette recette de croquettes de saumon fumée à la noix de coco et sa mayonnaise aux agrumes viennent mettre en valeur les caractéristiques de ce type de vin. Il va s’exprimé avec des saveurs similaires à ce que vous retrouvez dans votre assiette.

Ou pour l'apéro, Calmars frits et mayonnaise à l'huile de clémentine avec un nez notamment de fleur blanche et d’agrumes.

Il faut absolument essayer l'une des recettes.

Homard Burger

Ingrédient pour 4 personnes :
4 pains burger
2 homards cuits et décortiqués
½ tasse de mayonnaise
¼ tasse de yogourt Méditerranée à la noix de coco
1 c. à thé de fleur d’ail
Quelques gouttes de sauce Tabasco vert
Une dizaine de câpres
Fleur de sel et poivre du moulin
Feuilles de salade
Beurre

Préparation :
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le yogourt, la fleur d’ail, la sauce Tabasco et les câpres. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

Dans un autre bol, ajouter la chair de homard et ajouter le mélange de mayonnaise au goût.

Étendre le beurre sur les pains et les griller dans une poêle chaude.

Ensuite, placer une feuille de salade et couvrir du mélange de homard. La feuille de salade va empêcher de détremper le pain.

Pappardelle sauce crème aux chanterelles et amandes fumées

Ingrédients pour 4 personnes
Une vingtaine de Chanterelles coupées en deux
4 cuisses de poulet effilochées
un paquet de pappardelle
¼ de tasse du vin blanc de Chartier
½ tasse de bouillon de volaille
1 c. à soupe d’herbes salées du bas du fleuve
1 c. à thé de fleur d’ail (le petit Mas)
le zeste de 1/2 citron
¼ de tasse d’amandes fumées
¼ de tasse de fromage Hercule râpé
¼ de tasse de crème 15% à cuisson
Beurre et huile d’olive
sel et poivre du moulin

Préparation

Cuire les pâtes dans l’eau salée et suivre le temps de cuisson sur l’emballage.

Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l’huile à feu vif. Y sauter les champignons et saler et poivrer, au goût.

Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 3 minutes et mouiller avec le bouillon de volaille.

Ajouter les herbes salées, l’ail, le zeste de citron. Remuer le tout et cuire 4 minutes.

Verser la crème et laisser réduire jusqu’à épaississement.

Ajouter le poulet effiloché, les noix et le fromage râpé. Rectifier l’assaisonnement.

Servir sur des pappardelles. Terminer avec un filet d'huile d'olive.

Crevettes à la ventrèche et aux épices mayonnaise coco

Ingrédients pour 4 personnes - Apéro
12 grosses crevettes crues, décortiquées avec la queue
12 tranches de ventrèche
1/4 c. à thé de graines de coriandre, moulues
1/4 c. à thé de graines de cardamome, moulues
1/4 c. à thé de pimenton
1/3 tasse de mayonnaise
3 c. à soupe de lait de coco

Préparation

Enrouler la ventrèche autour de chaque crevette en laissant la queue dégagée. Bien fixer la ventrèche à l'aide d'un cure-dent.

Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le lait de coco. Réserver au frais.

Dans un autre bol, mélanger les graines de coriandre, les graines de cardamome et le pimenton. Saupoudrer les crevettes du mélanger d’épices.

Dans une poêle antiadhésive, dorer les crevettes dans l'huile d'olive à feu moyen à vif pendant environ 2 minutes de chaque côté.

Servir aussitôt avec la mayonnaise coco.

Poutine aux pétoncles, fromage Hercule et sauce Dijonnaise

Ingrédients pour 4 personnes
6 pétoncles de grosseur U10
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote, ciselée
1/4 de tasse de vin blanc
1 tasse de crème 15% à cuisson
Fleur de sel et poivre du moulin, au goût
1 c. à thé de quatre-épices
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 tasse de fromage Hercule, râpé
Fleur de sel et poivre du moulin
4 portions de frites

Préparation

Dans une poêle antiadhésive, faire sauter les pétoncles environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à belle coloration. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Dans la même poêle, ajouter les échalotes cuire 2 minutes. Déglacer avec le vin et laisser réduire. Ajouter la crème, porter à ébullition et laisser réduire. Ajouter la fleur de sel et le poivre.

Retirer du feu, ajouter la moutarde et bien mélanger.

Dans quatre bols, répartir les frites, le fromage, la sauce et les pétoncles. Servir immédiatement.

Pavé de flétan en miettes de chips et vinaigrette au vin

Ingrédients
600 g de flétan frais
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de sauce teriyaki
2 c. à soupe de miel
1 c. à thé de fleur d’ail
1 c. à soupe du vin blanc de Chartier
1 poire rouge, coupée en petits cubes
1 tasse de chips miel et Dijon, émiettées
Roquette

Préparation
Préchauffer le four à 425 F.

Dans un bol, fouetter l’huile d’olive, la sauce teriyaki, le miel, la fleur d’ail et le vin ensemble. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

Faire 4 portions de 150 g de flétan. Enduire généreusement les pavés de la vinaigrette, les rouler dans les miettes de chips et les déposer sur une plaque couverte de papier parchemin.

Enfourner de 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.

Montage
Placer chaque pavé au centre d’une assiette. Déposer de la roquette, couvrir de quelques cubes de poire et arroser de vinaigrette.

Bruschetta aux tomates jaunes

Ingrédients

Une botte de persil plat
1 oignon rouge
1 poivron rouge
24 petites tomates jaunes
2 c. à soupe de fleur d'ail le petit Mas
3 c. à soupe d'origan frais
½ tasse de vinaigre de vin blanc
¼ de tasse d'eau
1 tasse d’huile d’olive extra vierge Planeta
Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

Hacher finement le persil, l’origan, l’oignon et le poivron. Couper en quatre les tomates.

Mélanger avec le reste des ingrédients et assaisonné de fleur de sel et poivre du moulin. Conserver au réfrigérateur.

Délicieux à l’apéro simplement l’ajouter sur des pains grillés.

Fromage Camembert farci au homard infusé au beurre de cardamome et à l'orange

Ingrédient pour 4 personnes
1 homard d’environ une livre et demie, décortiqué et coupé en morceaux (réserver la chair des pinces pour la décoration)
1 fromage Camembert Gourmet

Beurre à la cardamome et à l'orange
5 graines de cardamome verte
150 grammes de beurre
le zeste d'une orange

Préparation :

Fondre le beurre dans une casserole à feu doux pour le ramollir. Retirer les graines de cardamome de la cosse et les moudre au mortier. Mélanger la cardamome moulue avec le beurre et le zeste d'orange.

Ajouter les morceaux de homard et laisser infuser une dizaine de minutes. Réserver au chaud.

Trancher le fromage en deux dans l'épaisseur. Piquer l'intérieur du fromage à l'aide d'une fourchette.

Arroser une moitié du fromage avec le beurre à la cardamome. Y déposer les morceaux de homard, puis remettre l'autre partie du camembert sur le dessus.

Passer au four, préchauffé à 350 F, jusqu'à ce que le fromage soit légèrement fondu. Servir avec des craquelins.

Croquettes de crevettes nordique à la noix de coco

Ingrédients

100g de crevettes nordique cuites
Chair de 2 pommes de terre de grosseur moyenne cuites
1½ c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
½ c. à thé de sriracha (ou tabasco)
¼ de tasse de noix de coco
1 c. à thé de gingembre frais haché
1 c. à thé de fleur d'ail ( Le petit Mas )

Panure

1 œuf
1/4 de tasse de farine
1/3 de tasse de chapelure panko

Préparation

Préchauffer le four à 375.

Faire un trou dans les yeux de la noix coco pour vider l’eau.

Cuire les noix de coco au four pendant 20 minutes. Laisser refroidir quelques minutes.

Les rouler dans un linge à vaisselle et donner quelques coups de marteau afin de fendre les noix.

Décoller la pulpe de l'écorce. Peler au couteau la fine membrane non comestible.

Râper la pulpe.

Dans un grand bol, bien mélanger les crevettes nordique coupé en petit dés avec le reste des ingrédients, sauf ceux pour la panure.

Panure

Dans 3 bols différents, l’œuf battu, la farine et le panko.

Former des boules avec le mélange de saumon et les plonger successivement dans la farine, l’œuf puis la panko.

Faire frire les boules dans une poêle avec du beurre jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée.

Service

Servir les bouchées de crevettes nordique à la noix de coco avec cette mayonnaise

Tartare de saumon à la vinaigrette crémeuse au Rhum Malibu Black et pomme jaune

Pour 4 personnes

600g de filet de saumon sans la peau, coupé en brunoise
1 pomme jaune coupée en brunoise

Ingrédients pour la vinaigrette
1 c. à soupe de persil
1 c. à soupe de ciboulette frais
1 jaunes d’œuf
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/2 tasse d'huile d'olive
1 c. à soupe de rhum aromatisé à la noix de coco
Tabasco, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût

Vinaigrette crémeuse : Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde de Dijon et ajouter en filet l'huile d'olive
pour émulsionner. Ensuite ajouter le reste des ingrédients.

Tartare de saumon : Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Versez la vinaigrette, mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Moulez dans un emporte-pièce.

Calmars frits et mayonnaise à l'huile de clémentine

Ingrédients pour 4 personnes
6 calmars nettoyés
1/2 tasse de farine de riz
1 c. à soupe de graines de coriandre
1 c. à thé de graines de fenouil
2 blanc d'œufs
Une pincée de fleur de sel

Préparation
Préchauffer la friteuse à 350 F.

Broyer les épices après les avoir chauffer dans une poêle à sec quelques minutes pour en extraire un maximum de parfum. Dans un bol, mélanger la farine de riz et les épices

Dans un bol, battre les blanc d’œufs. Trancher les calmars ensuite les tremper dans le blanc d’œuf ensuite dans le mélange de farine.

Frire une minute dans l'huile chaude. Pas plus car ils deviendront caoutchouteux!

Mayonnaise à l’huile de clémentine

1/2 tasse d'huile d'olive O, Clémentine
un demi Citron Meyer
1 c. à thé de gingembre frais, haché finement
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 jaune d’œuf
1 c. à thé de purée de citronnelle
mélange La pincée citronnée · N°6

Dans un bol, fouetter un jaune d’œuf avec 1 c à soupe de moutarde de Dijon, une bonne pincée de mélange La pincée citronnée · N°6 et le jus d'un demi citron Meyer.

Laisser reposer une minute et incorporer une 1/2 tasse d'huile d'olive O, Clémentine en de minces filets en fouettant continuellement. Terminer en ajoutant une 1 c. à thé de purée de citronnelle. Réserver au frais.

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Cuisine sur mesure pour les vins Chartier

1/15/2014

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Tartare de bœuf tapenade d'olive noire et herbes de Provence

Dans ma sélection d’ingrédients à combiner au vin Côtes-du-Rhône de François Chartier avec une dominante de syrah, j’ai choisi une tapenade aux olive noire, les herbes de Provence et le triple concentré de tomate, qui donne tout juste ce qu’il faut de saveur tomatée qui rehausse parfaitement l’accord avec les deux cépages principaux du vin.

Afin de compléter merveilleusement cet accord, il suffit de servir le tartare accompagné de frites au vin rouge et herbes de Provence.

Avant la cuisson, déposer une bruine de vin rouge sur les frites congelées à l’aide d’un pulvérisateur et saupoudrer ensuite d’herbes de Provence. Il faut essayer : cela ajoute de très savoureuses notes de garigues aux frites.

Ingrédients
1 bavette de bœuf (environ 450 g)
1 échalote, hachée finement
3 c. à soupe de tapenade d'olive noire
1 c. à soupe de concentré de triple tomate
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé d’herbe de Provence
Câpres, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, hacher la bavette finement et bien mélanger avec les autres ingrédients.

Montage
Dresser le tartare dans chaque assiette à l’aide d’un emporte-pièce.

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.

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Charte des Tartares

1/11/2014

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Une sélection de tartares de saumon éclatés, inspirés par le vin, conçu pour mettre en valeur les différentes caractéristique de chacun des cépages.

- Chardonnay
- Riesling
- Chenin blanc

Chardonnay

Vin au nez de pomme, fleurs blanches, citron et noix de coco. La bouche d'une texture ample.

Tartare de saumon à la vinaigrette crémeuse au Rhum aromatisé à la noix de coco et pomme jaune

Tartare de saumon, pomme et gelée de San Pelligrino au citron

Chenin blanc

Vin au nez de poire, miel et fleur blanche, une bouche généreuse avec en final une belle acidité rafraîchissante.

Tartare de saumon poire, réduction de Chenin et croustillant de chips miel moutarde de Dijon

Riesling

Vin au nez de fleur blanche et d’agrumes. Les années chaudes donnent un goût de caoutchouc au Riesling ! En bouche une belle acidité qui fait saliver et une finale sur des notes minérales.

Tartare de saumon à la vinaigrette crémeuse à la clémentine

Tartare de saumon yogourt lime et chips de peau de saumon

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Défi 60 recettes en 1 an

1/2/2014

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Mercredi dernier, j’ai accepté un superbe défi : cuisiner 60 recettes du livre L'atelier de Daniel Vézina : Mes classiques préférés en un an. Ce défi m’a été lancé par une amie Twitter, @UrbaineCdnAdj, que j’ai eu l’occasion de rencontrer et pour laquelle j’ai cuisiné au BALNEA. Je ne vois pas seulement ce défi comme une occasion hors paire de profiter des connaissances culinaires de Daniel Vézina en consultant ses trucs et astuces, mais aussi comme une belle opportunité de cuisiner des classiques en y ajoutant mes accords mets et vins.

Recette 13/60

C'est une entrée parfaite pour du Sauvignon blanc, estragon, pamplemousse, huile d'olive! C'est plus simple et plus rapide de faire des suprêmes que de faire comme dans la recette ! Dans le verre Carrelot des Amants, un vin avec un nez de fines herbes hachées, d'agrumes. En plus c'est en bas de 15$

http://www.saq.com/page/fr/saqcom/vin-blanc/carrelot-des-amants/11675871

Recette 12/60

Omelette au jambon, fromage et chanterelles c'est tout simple! Pour ma douzième recette du défi. J'ai pratiquement respecter la recette à 100% seulement ajouté des tomates séchées !

Recette 11/60

Pour ma onzième recette du défi, des ailes de poulet. En fait c'est ce que je préfère du football, elles sont délicieuses !!!

Recette 10/60

Pour ma dixième du défi, c'est l’huile de homard de la page 166
Pour ensuite m'en servir pour une mayonnaise à l'huile de homard !
J'ai une version très chic présenter le homard ... lire la suite »

Recette 9/60

Pour ma neuvième recette du défi, c'est le pâté de campagne page 40 que j'ai adopter en changement le cognac pour du jack daniel's et je n'ai pas trouver de la barde de lard, j'ai pas pris de chance j'ai mis du papier parchemin afin que la terrine ne colle pas au moule. Également pour plus de texture j'ai ajouté pistache et figues. C'est super bon !

Recette 8/60

Pour ma huitième recette du défi, une recette 100% carnivore!
Le tartare de bœuf de la page 128. Un bon tartare, classique bien dosé.

Moi j'ai une seconde recette un tartare de bœuf avec chips juliennes à l'hickory pour un Côte du Rhône ou encore cette version au goût de l'Argentine avec un tartare grillé sur le dessus

Recette 7/60

Pour ma septième recette, Bye Bye le froid! Réconfortante soupe minestrone page 62.

J'ai pris un raccourci avec des haricots en boite et pour donner encore plus de complexité j'ai ajouté une tasse de Barolo que j'ai dans le verre... Également les tomates mondées ont été remplacées par des petites tomates, plus sucrée.

Recette 6/60

Pour ma sixième recette du défi, ris de veau page 116.
J'ai apporté deux changement à la recette originale, comme je n'avais pas de morilles, j'ai utilisé des chanterelles, avec des saveurs de noisette et de beurre c'est en plein dans le mille avec le Chardonnay de Jean-Paul Brun, un vin du Beaujolais, mais vinifié comme en Bourgogne !

Deuxième modification j'ai opté pour de la semoule de maïs au lieu de la farine, la semoule de maïs est un meilleur choix pour l'accord avec le vin et donne un côté croustillant supérieur à la farine.

Recette 5/60

C'est la Cinquième ! Pâte à crêpes page 78. J'ai remplacé le rhum par du Jack Daniel's et j'ai simplement sauté quelques tranches de pommes dans du beurre et déglacer la poêle avec une bonne rasade de Jack ! des saveurs de caramel sont excellentes avec les pommes.

Une recette de base, mais j'ai appris un truc !

Recette 4/60

Pour ma quatrième recette du défi, je vous suggère grandement d’essayer de faire vos propres pâtes. C’est très simple et, surtout, ça vous donne la liberté d’ajouter des saveurs pour parfaire l’accord avec le vin. Par exemple, dans cette version de pâtes, j’ai utilisé une huile d'olive au citron Meyer pour aller rechercher des saveurs présentes dans le vin. Ensuite c'est la jolie garniture pour mes pappardelles au homard qui vole la vedette.

Recette 3/60

Pour ma troisième recette du défi, la Tarte Tatin au sucre vanillé, Cette fois j'ai ajouté comme touche personnelle, Sel marin à la vanille de Madagascar de MadÉpices. C'est fou, ce que peux ajouter le sel dans un caramel. Également semifreddo à l'huile d'olive et fleur de sel à la vanille et un morceau de foie gras au torchon, juste pour être encore plus cochon!

Dans le verre Neige Noir, le plus sublime des produits fait par la face cachée de la pomme. NEIGE Noir, il s'agit d'un Ambre du Québec, soit une mistelle, résultat de moûts de notre cidre de glace NEIGE Réserve (jus naturellement concentrés par le froid à raison du 1/5 du volume initial) mutés avec leur propre eau-de-vie de pomme distillée à partir de leur cidres. Le tout a passé 4 ans en barriques.

Recette 2/60

Ma deuxième recette est un autre classique. Il s’agit du Bœuf Wellington que l’on trouve à la page 100. Dans le verre, je vous propose Château Toumalin, c'est 80% Merlot et 20% Cabernet Franc qui offre un nez animal, cassis c'est du bon Canon Fronsac de bordeaux... rondeur, finesse et complexité!

Dans ma variante, j'ai ajouter des herbes de Provence à la Duxelles, et j'ai pas filtrer la sauce, car j'ai ajouté le reste de mes champignons et le reste de foie gras. Pour un accord encore plus soutenu j'ai utiliser le même vin tout au long de la recette que celui dans mon verre.

Recette 1/60

Ma première recette est un dessert classique. Il s’agit de la crème brûlée que l’on trouve à la page 184. J’aime m’approprier un livre de recettes en lui apportant une touche personnelle. Dans ce cas-ci, ma seule variante fût de remplacer la moitié du sucre de la recette par La pincée Sucrée · N°3. Elle contient les ingrédients suivants : sucre de canne brut, vanille, fleurs de lavande et Cayenne. Je respecte donc les techniques de base énoncées dans le livre du chef Daniel Vézina.

Dans le verre, je vous propose l'Oloroso Canasta (code SAQ : 00416966). Au nez, on retrouve des notes de carmel cuit, de fruits secs et de vanille.

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Cuisine sur mesure pour les vins Chartier

Risotto au Homard et lait de coco

10 recettes pour Le Blanc de Chartier

Homard Burger

Pappardelle sauce crème aux chanterelles et amandes fumées

Crevettes à la ventrèche et aux épices mayonnaise coco

Poutine aux pétoncles, fromage Hercule et sauce Dijonnaise

Pavé de flétan en miettes de chips et vinaigrette au vin

Bruschetta aux tomates jaunes

Fromage Camembert farci au homard infusé au beurre de cardamome et à l'orange

Croquettes de crevettes nordique à la noix de coco

Tartare de saumon à la vinaigrette crémeuse au Rhum Malibu Black et pomme jaune

Calmars frits et mayonnaise à l'huile de clémentine

Cuisine sur mesure pour les vins Chartier

Tartare de bœuf tapenade d'olive noire et herbes de Provence

Charte des Tartares

Chardonnay

Chenin blanc

Riesling

Défi 60 recettes en 1 an

Recette 13/60

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