- Chardonnay
- Riesling
- Chenin blanc
Chardonnay
Tartare de saumon à la vinaigrette crémeuse au Rhum aromatisé à la noix de coco et pomme jaune
Chenin blanc
Tartare de saumon poire, réduction de Chenin et croustillant de chips miel moutarde de Dijon
Riesling
Tartare de saumon à la vinaigrette crémeuse à la clémentine
Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.
J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.