Tastevino – Créateur Culinaire, le vin d’abord ensuite le menu…
J’analyse les arômes dominante du vin, ensuite c’est ce qui dicte les ingrédients, les épices, les aromates, pour la concevoir des accords mets et vins encore plus précis.

J’espère que vous apprécierez mes recettes à la juste mesure de la passion avec laquelle elles ont été élaborée…

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Vous connaissez déjà ma passion pour les vins du Jura, suite au salon des vins du Jura à Québec

Je vous ai regroupé quelques idées, recettes et truc de cuisine afin de mettre en valeur ses vins si singulier aux arômes de noix, de curry, de pomme,

L’odeur de certain vin Jaune rappelle celle des bon vieux biscuits feuille d’érable. Il faut savoir que Le sotolon est le composé aromatique principal des graines de fenugrec et un des nombreux composés aromatiques du sirop d'érable artificiel.  Référence : http://fr.wikipedia.org/wiki/Sotolon

Ce qui m’a inspiré quelques recettes :

Huile infusée aux graines de Fenugrec

Ingrédients
2 C. à table de graine de fenugrec
1 tasse d'huile neutre comme Canola

Préparation
Dans une casserole déposer les graines, chauffer à sec sur un feu doux afin de sortir tous les parfums des graines de fenugrec. Ajouter les graines à l'huile et laisser infuser 24 heures.
Filtrer l'huile à l'aide d'un tamis.

Quoi faire avec cette merveilleuse huile...

Moi je l'utilise comme huile de finition sur des pétoncles et mon pesto aux tomates jaunes.
J’utilise cette huile pour une faire une mayonnaise au parfum d'érable mais sans la saveur sucrée...  


Parfait pour les vins du Jura !

Une petite virée au Bisto B, très populaire et passablement animé le soir, mais question de voir si le brunch est aussi bon que le souper...

Quelques restaurants intéressants où aller, pour le déjeuner, la question ne se pause plus! Bistro B en fait maintenant parti...

Comme je suis pratiquement toujours derrière les fourneaux, je suis doublement exigeant lorsque je vais au resto, et pour moi un beau moment c'est au déjeuner, la journée débute bien... et Dimanche c'est encore mieux on a le temps de relaxer...

En cuisine tout est difficile de se démarquer, de faire autrement et de surtout le faire bien!

Un smoothie bien dosé fraises, bananes et de lait de coco. Une belle rencontre avec mes papilles encore endormis...

Un petit granola sympathique question de faire patienter, d'ailleurs le personnel tout aussi discipliné qu'ordonné ne fait pas attendre pour te l'apporter. On adore cette petite pensé, que trop peut de resto de qualité néglige...

Le choix sucrée au menu ce matin...
Le pain perdu à l'érable, pour tout les bis sucrées. Caramélisé et tout chaud ce pain à la cannelle, un plat bien balancé, car une glace au citron viens casser le côté sucrée, un beau contraste de température... 

Gaufre, gravlax de saumon et ketchup aux tomates maison...
une salade de roquettes afin d'alléger le tout, et qu'elle ketchup, ce style que tu aimes avec un verre de pinot noir, mais on est que 10:00am mais la tentation est bien forte!

Une gamme d'émotions dans les assiettes bien composé, par le Chef François Blais qui était en cuisine ce matin.

Joliment présentés dans leur petit panier, quelques toasts que j'ai du abandonner, car trop rassasié, pas seulement par la beauté des assiettes si joliment présentées... On retourne absolument...

Une adresse a mettre pas juste pour le souper pour son joli décor et lieu intéressant, mais pour le brunch du samedi et Dimanche...
Bistro B, on réserve au 418.614.5444

C’est dans le cadre d’une visite dans la ville de Québec que j’ai eu le privilège de rencontrer la présidente de la Société du Château de Gourgazaud. Organiser par l’agence de vin Sylvestre et Frères au restaurant  La Cohue, dans une gastronomie articulée autour de ses vins disponibles à la SAQ.

Dès mon arriver j’ai échangé avec  Mme Tiburce sur ses vignes situées au Languedoc Roussillon, dans l’appellation Minervois, elle fait de l’agriculture raisonnée, en gros cette approche réduit au minimum l’intervention aux vignes  malades et non à l’ensemble du vignoble  c’est proche donc de la conversion au bio.

On a également parlé du cépage Grenache qu’elle a planté récemment, de vielle vigne… j’ai hâte de goûter!

J’aime ce genre de rencontre qui change ma façon de voir ses vins, car on sent tous l’effort mis au vignoble qui se traduit par de la qualité dans les bouteilles.

Ensuite j’ai élaboré sur mon approche de la cuisine pour le vin avec le vin, car elle avait vu ce que j’ai conçu pour son Viognier que j’ai publié sur ma page Tastevino cuisine pour Le Viognier de Gourgazaud et qui a été repris sur sur le Wikibouffe

J'aime entendre les gens qui on vue grandir la vigne me parler de leur vin, de leur histoire qui ont donné leur nom au vin.

Les vins déguster ce retrouve tous à la saq,  ce sont la qualité des vins pour des prix plus que raisonnable et son Viognier sous la barre de 15.00$ c’est vraiment un excellent rapport qualité prix…

Le Viognier
Le Château de Gourgazaud Minervois
Château de Gourgazaud Cuvée Mathilde
Château de Gourgazaud Réserve

Le Menu

Tataki de thon Albacore
Viognier Château de Gourgazaud, Vin de pays d'Oc, 2010

Feuilleté de ris de veau, sauce à l’érable et oignons confits
Château de Gourgazaud, Minervois, 2009

Macreuse de boeuf grillée sauce au poivre
Château de Gourgazaud Cuvée Mathilde, Minervois, 2008
Château de Gourgazaud Réserve, Minervois-La Livinière, 2007

Une magnifique surprise avant le dessert un fromage mis à la température idéal, avec fruit séchés et noix.
En final un gâteau en mousse de chocolat pour terminer en beauté ce magnifique moment.

Ce repas m'aura permis, de retourner à ce restaurant que je n’avais mis les pieds depuis trop longtemps, on y retourne c’est certain…

Bistro La Cohue
Carrefour de la Pérade
3440, Ch des Quatre-Bourgeois
(418) 659-1322