Pour recevoir aux Fêtes sans stress!

Cette année, vous voulez faire les choses en grand pour les fêtes. Mais vous avez envie d’être avec vos invités!
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Vous avez du temps devant vous à consacrer à un menu de Noël pour que vos invités ne manquent de rien! Je vous propose 3 recettes à faire d’avance avec le dindon que vous allez simplement réchauffer. 

A l'apéro, des dumplings au dindon avec une sauce soya et cognac 

Ensuite un potage à la courge, dindon effiloché, champignons et cognac

​Pour terminer ma version du classique «hot chicken» gaufre à la purée de pomme de terre et fromage Hercule, poitrine de dindon, beurre cognac aux épices et sauce Rémy Martin

On se fait un dindon!

On se fait un dindon « Cuire congelé » d'Exceldor au Rémy Martin 1738

Ingrédients
1 dindon Cuire congelé Exceldor de 5 à 7 kg
1 oignon espagnol émincé
3 gousses d'ail hachées
1 branche de céleri en dés
1 petite courge poivré évidée et coupée en section
3 carottes coupés en quatre
3 blancs de poireaux coupés en tronçons
60 ml (¼ tasse) de Cognac Rémy Martin
Sel et poivre du moulin, au goût
Huile d'olive
 
Préparation
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Retirer le dindon « Cuire congelé » du sac et le déposer dans la rôtissoire sur les légumes, huiler et assaisonner.
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Couvrir et enfourner immédiatement. Après 3 heures, insérer le thermomètre à cuisson dans la partie la plus charnue du haut de cuisse, sans toucher à l’os.
 
Badigeonner avec le cognac, puis enfourner 10 minutes sans recouvrir.
Répéter 2 fois. La température interne doit atteindre 185 °F (85 °C).
Consulter le tableau de cuisson du dindon « Cuire congelé » ici. http://www.exceldor.ca/fr/truc/cuisson

Dumplings au dindon avec une sauce soya et cognac

Ingrédients
24 pâtes à dumplings rondes ou pâte à wonton
     
Farce
350 g (3/4 lb) de dindon cuit, haché
2 oignons verts finement hachés
2 ml (1/2 c. à thé) de fleur d’ail
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
15 ml (1 c. à soupe) de sauce poisson
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
15 ml (1 c. à soupe) de sauce hoisin
gingembre haché, au goût
Sauce piquante Sriracha, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût

Sauce
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) de cognac Rémy Martin
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
graines de sésame, au goût
ciboulette, au goût
 
Étape 1
Préparer la farce. Dans le bol du robot culinaire, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.
 
Étape 2
Préparer la sauce. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients. Réserver au frais.
 
Étape 3
étaler les pâtes à dumplings. Déposer au centre environ 10 ml (2 c. à thé) de farce. Badigeonner les contours avec un peu d'eau puis replier en demi-lune,en pressant bien pour sceller et chasser l’air.
Répéter les opérations pour les autres dumplings.
 
Étape 4
Cuire à la vapeur dans un panier de bambou sur une casserole d’eau bouillante environ 10 minutes et servir avec la sauce au Cognac.

Ou encore cuire dans une casserole d'eau bouillante salée, les dumplings dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils soient al dente soit de 2 à 3 minutes. Égoutter et réserver sur une plaque huilée.
 
Étape 5
Dans une poêle antiadhésive, dorer les dumplings. Servir avec la sauce au Cognac.

Potage à la courge, dindon effiloché, champignons et cognac

Au pied-mélangeur, réduire les légumes en purée lisse. Rectifier l'assaisonnement. Réchauffer la crème lors sur service.
 
Verser la crème de courge dans chaque bol, garnir de dindon effiloché et de champignons poêlés, parsemer de ciboulette et terminer par un trait de Cognac Rémy Martin.

Gaufre à la purée de pomme de terre et fromage Hercule, poitrine de dindon, beurre au cognac et aux épices et sauce Rémy Martin

Ingrédients
250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
1 ml (1/4 c. à thé) de paprika
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de cayenne
1 ml (1/4 c. à thé) de sauge
1 ml (1/4 c. à thé) de marjolaine
2 oeufs
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de purée de pomme de terre
60 ml (1/4 tasse) de fromage Hercule, râpé

Préparation
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et les épices. Réserver.
 
Dans un autre bol, fouetter les oeufs et l'huile. Ajouter graduellement la purée de pommes de terre et le fromage. À l'aide dune spatule, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Ajouter du lait si le mélange et trop sec. Laisser reposer 10 minutes.
    
Préchauffer le gaufrier. Verser environ 250 ml (1 tasse) de pâte à la fois et refermer l'appareil (ou selon les recommandations du fabricant). Cuire environ 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver au chaud. Répéter l'opération avec le reste de la pâte.

Beurre cognac aux épices
250 ml (1 tasse) de beurre salé
Le zeste d'une orange
30 ml (2 c. à soupe) de cognac
15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais haché
15 ml (1 c. à soupe) ciboulette fraîche hachée
1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle
1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle
Poivre du moulin, au goût

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients (vous pouvez aussi le faire au robot culinaire). Transférer le beurre aromatisé dans un ramequin.

Ingrédients pour la sauce
125 ml (1/2 tasse) de cognac Rémy Martin
500 ml (2 tasses) de fond brun de veau

Préparation
Dans une casserole, à feu moyen, Laisser réduire de moitié. le cognac et le fond de veau Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au chaud.

Faites réchuffer les gaufres dans un grille-pain ou au four. Beurrer-les.

Déposer une gaufre au fond de chaque assiette, garnir de poitrine de dindon, napper de sauce et terminer par les petits pois verts.

Pour les accords

C'est certain que le Cognac Rémy Martin code SAQ : 12184783 est mon premier choix, mais pour une version sans alcool un thé Pu-erh et pour les vins:
La Pucelle de Romorantin d'Henry Marionnet code SAQ : 12825798 ou le Chardonnay d'Errazuriz Aconcagua code SAQ : 12531394

​​Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre!
Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

​Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.