J’ai sélectionné un vin du Vignoble du Rêveur, Pierres Sauvages aux arômes de citron et de miel pour un accord sublime Tao et Alsace.
Ingrédients
500g hauts de cuisse de poulet Exceldor coupés en cubes d’environ 1 pouce
1 bouquet de menthe
Des graines de sésame, au goût
Sauce
375 ml (1 ½ tasse) d’eau
65 ml (¼ de tasse) de sauce poisson
65 ml (¼ de tasse) de sauce Ponzu
85 ml (⅓ de tasse) de vinaigre de riz
30 ml (2 c. à soupe) de sauce Smoke Show
3 ml (½ c. à thé) de gingembre haché
1 ml (¼ c. à thé) d’ail haché
65 ml (¼ de tasse) de sauce chili sucrée
Panure
250 ml (1 tasse) de fécule de maïs
Huile végétale en quantité suffisante, pour la friteuse.
500g hauts de cuisse de poulet Exceldor coupés en cubes d’environ 1 pouce
1 bouquet de menthe
Des graines de sésame, au goût
Sauce
375 ml (1 ½ tasse) d’eau
65 ml (¼ de tasse) de sauce poisson
65 ml (¼ de tasse) de sauce Ponzu
85 ml (⅓ de tasse) de vinaigre de riz
30 ml (2 c. à soupe) de sauce Smoke Show
3 ml (½ c. à thé) de gingembre haché
1 ml (¼ c. à thé) d’ail haché
65 ml (¼ de tasse) de sauce chili sucrée
Panure
250 ml (1 tasse) de fécule de maïs
Huile végétale en quantité suffisante, pour la friteuse.
Préparation
Étape 1
Dans un bol, combiner tous les ingrédients pour la sauce, sauf la sauce chili sucrée.
Étape 2
Dans un grand bol, placer le poulet, retirer une tasse de la sauce et bien mélanger avec le teste et réserver au réfrigérateur. Laisser mariner 24 à 48 heures. Mélanger la tasse de sauce avec la sauce chili sucrée et réserver au frais.
Étape 3
Chauffer l'huile de la friteuse à 350 F.
Dans un cul-de-poule, ajouter la fécule de maïs.
Étape 4
Retirer les morceaux de poulet et éponger. Bien enrober les morceaux de poulet dans la fécule.
Étape 5
Frire de 6 à 8 morceaux de poulet à la fois pendant environ 5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.
Service
Répartir les bouchées chaudes dans une assiette et verser la sauce directement sur le poulet. Ajouter la menthe et les graines de sésame.
Étape 1
Dans un bol, combiner tous les ingrédients pour la sauce, sauf la sauce chili sucrée.
Étape 2
Dans un grand bol, placer le poulet, retirer une tasse de la sauce et bien mélanger avec le teste et réserver au réfrigérateur. Laisser mariner 24 à 48 heures. Mélanger la tasse de sauce avec la sauce chili sucrée et réserver au frais.
Étape 3
Chauffer l'huile de la friteuse à 350 F.
Dans un cul-de-poule, ajouter la fécule de maïs.
Étape 4
Retirer les morceaux de poulet et éponger. Bien enrober les morceaux de poulet dans la fécule.
Étape 5
Frire de 6 à 8 morceaux de poulet à la fois pendant environ 5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.
Service
Répartir les bouchées chaudes dans une assiette et verser la sauce directement sur le poulet. Ajouter la menthe et les graines de sésame.
 | Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre! Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient! Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin. J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat. |
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