La récupération en cuisine est un sujet de l’heure! Voici ma version pour une recette sublime en accord avec le Zinfandel Big Break de la maison Cline.
Je me demande pourquoi les gens jettent les os de steak sur tout lorsque c’est un super Kansas AAA de la Bête Steakhouse. Il ne faut pas jeter ça voyons! Un magnifique os de qualité AAA. Les viandes de la bête sont sélectionnées à travers les meilleurs éleveurs d’Amérique du Nord et sont vieillies de 35 à 70 jours selon la coupe.
Il reste beaucoup de goût dans les os! Surtout sur lorsque je cuisine sur le charbon de bois! Le secret, après avoir dévoré le steak, je place les os directement sur la braise, ils vont prendre encore plus de saveur. Conserver les os bien noircis au congélateur.
Pour l’élaboration de cette sublime sauce au Zinfandel Big Break. Je l’ajoute dans ma poêlé de champignons et de pomme de terre ratte et je termine avec de la menthe ciselée. Pour un accord sublime avec le Zinfandel. Les vignes de Zinfandel du vignoble « Big Break », dans la région de Contra Costa, sont situées à proximité d’eucalyptus, ce qui apporte des accents mentholés aux vins. C'est donc essentiel l'ajout de la menthe!
Il reste beaucoup de goût dans les os! Surtout sur lorsque je cuisine sur le charbon de bois! Le secret, après avoir dévoré le steak, je place les os directement sur la braise, ils vont prendre encore plus de saveur. Conserver les os bien noircis au congélateur.
Pour l’élaboration de cette sublime sauce au Zinfandel Big Break. Je l’ajoute dans ma poêlé de champignons et de pomme de terre ratte et je termine avec de la menthe ciselée. Pour un accord sublime avec le Zinfandel. Les vignes de Zinfandel du vignoble « Big Break », dans la région de Contra Costa, sont situées à proximité d’eucalyptus, ce qui apporte des accents mentholés aux vins. C'est donc essentiel l'ajout de la menthe!
INGRÉDIENTS
1 à 3 os de boeuf, bien noirci
2 carottes, pelées et coupées en tronçons
2 branches de céleri, coupées en tronçons
1 oignon, coupé en deux, ne pas l’éplucher
30 ml (2 c. à soupe) de triple concentré de tomates
60 ml (1/4 tasse) de vin rouge Zinfandel
3 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
5 ml (1 c. à thé) d’herbes salées
5 ml (1 c. à thé) de poivre en grains
5 ml (1 c. à thé) de quatre épices en grains
1 clou de girofle
12 tasses d’eau
huile d’olive
1 à 3 os de boeuf, bien noirci
2 carottes, pelées et coupées en tronçons
2 branches de céleri, coupées en tronçons
1 oignon, coupé en deux, ne pas l’éplucher
30 ml (2 c. à soupe) de triple concentré de tomates
60 ml (1/4 tasse) de vin rouge Zinfandel
3 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
5 ml (1 c. à thé) d’herbes salées
5 ml (1 c. à thé) de poivre en grains
5 ml (1 c. à thé) de quatre épices en grains
1 clou de girofle
12 tasses d’eau
huile d’olive
PRÉPARATION
Dans une casserole à feu moyen, ajouter un filet d’huile d’olive placer l’oignon coté face et bien faire saisir. Ajouter les os et les légumes et bien saisir. Verser le vin et bien racler le fond afin de récupérer tous les sucs caramélisés. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser frémir doucement environ 8 heures ou jusqu'à l’obtention d’une tasse. Écumer les impuretés durant la première heure.
Filtrer et réserver pour l’ajouter dans une poêlée de champignons et de pomme de terre.
Bon appétit !
Dans une casserole à feu moyen, ajouter un filet d’huile d’olive placer l’oignon coté face et bien faire saisir. Ajouter les os et les légumes et bien saisir. Verser le vin et bien racler le fond afin de récupérer tous les sucs caramélisés. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser frémir doucement environ 8 heures ou jusqu'à l’obtention d’une tasse. Écumer les impuretés durant la première heure.
Filtrer et réserver pour l’ajouter dans une poêlée de champignons et de pomme de terre.
Bon appétit !
 | Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre! Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient! Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin. J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat. |
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