Je me suis interrogé sur ce en quoi consisterait l’ultime poutine : est-ce les frites, la sauce, le fromage ou bien un bon dosage de ces trois éléments qui font en sorte qu’une poutine est délicieuse?
Poutine à la gaufre de pommes de terre Mamzells, bacon et fromage de la Religieuse, sauce Vermouth de Cidre Rouge Gorge en accord avec le Vermouth de Cidre
Ingrédients pour la gaufre
- 2 pommes de terre Mamzells la gamme utilisation: Four
- 1 œuf
- 1/4 de tasse de fromage râpé, la Religieuse de la Fromagerie du Presbytère ou autre fromage à pâte ferme
- 1/4 de tasse de bacon cuit, émincé
- 1 c. à soupe de farine
- les feuilles d’une branche de thym
- sel et poivre, au goût
- 15 ml (1 c. à table) de beurre
- 1 grosse échalote française, hachée finement
- 300 ml (1 1/4 tasse) de Vermouth de cidre Rouge Gorge
- 250 ml (1 tasse) de crème 15% à cuisson
- 300 ml (1 1/4 tasse) de fond de veau du commerce
- Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation de la gaufre
Temps: 15 minutes
- Allumer votre gaufrier pour qu’il soit bien chaud une fois la pâte préparée.
- Éplucher les pommes de terre et les râper.
- Retirer l’excédent d’eau à l’aide d’un papier absorbant.
- Dans un bol, ajouter les autres ingrédients: bacon, œuf, fromage râpé, thym, farine et sel, poivre.
- Bien mélanger.
- Bien huiler le gaufrier.
- Verser le mélange dans le gaufrier.
- Laisser cuire jusqu’à ce que la gaufre soit d’une jolie couleur dorée, soit environ 10 minutes.
Temps: 15 minutes
- Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson environ 2 minutes en remuant jusqu’à ce que les échalotes prennent une teinte bien dorée. Ajouter le vermouth et poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
- Ajouter le fond, la crème et porter à ébullition laisser mijoter de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer.
- Réchauffer les gaufres au four 180 °C (350 °F). 5 à 7 minutes.
- Répartir les sections de gaufre dans quatre assiettes, garnir de fromage et napper de sauce.
- 675 g (1 ½ lb) de fromage en grains
 | Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre! Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient! Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin. J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat. |
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