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Le jeu de la bouteille passe en cuisine

11/25/2013

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Avez-vous vu samedi dans la presse+ dans la section gourmand, le jeu de la bouteille ?

Cette fois Karyne Duplessis Piché reçoit Alex Landry de Vin Papillon. En dégustation un Côtes du Jura de M. Bourdy proposé par Lesley Trites. 

Moi je vous propose la recette pour un accord mets vin qui sera mettre en valeur le vin. Vous avez manqué ceux des autres semaines?

- le jeu de la bouteille - Pappardelle sauce crème aux chanterelles et amandes fumées.
- le jeu de la bouteille - Pizza aux saucisses canneberge et cannelle
- le jeu de la bouteille - Crevettes à la ventrèche et aux épices mayonnaise coco 
- le jeu de la bouteille - Effiloché de bavette de bœuf aux échalotes, herbes de Provence et vin rouge
- le jeu de la bouteille - Poutine aux pétoncles, fromage Hercule et sauce Dijonnaise
- le jeu de la bouteille - Tartare de saumon à la vinaigrette crémeuse à la clémentine
- le jeu de la bouteille - Caramel de pinot noir aux épices et Cochonailles

Cette semaine - Une réconfortante soupe à l’oignon et fromage Comté du jura
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D’abord le vin : La complexité aromatique du vin avec des cépages comme le Poulsard (ou Ploussard), le Trousseau et Pinot noir. Donne un vin qui sent bon les fruits rouges, épices, et surtout marqué par un mélange de poivres. Une dégustation de ce Côtes du Jura de M. Bourdy.

Soupe à l’oignon et fromage Comté du Jura

Un potage bien chaud c’est si réconfortant surtout si vous y ajouter du fromage ! Cette version va séduire les amoureux de fromage gratiné et surtout les amateurs de vin du Jura !

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Ingrédients 4 personnes
2 oignons Vidalia
3 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de caramel de pinot noir
4 tasses de bouillon de poulet
1/3 tasse de vin Côtes du Jura
4 tranches de bon pain
4 Tranche de fromage Comté du Jura
Sel et poivre du moulin



Préparations
Confits d’oignons:

Faire fondre le beurre et ajouter un peu d’huile d’olive.  Ajouter les oignons et couvrir.  Faire suer les oignons en remuant souvent pendant 10 minutes.  Lorsque les oignons sont cuits, retirer le couvercle.  Réduire légèrement le feu. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Ajouter 2 c. à soupe de caramel de pinot noir aux épices et cuire jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

Ajouter ensuite le vin. Porter à ébullition et laisser évaporer l’alcool. Réduire l’intensité du feu et ajouter le bouillon. Saler et poivrer au goût. Laisser mijoter environ 15 à 20 minutes.

Préchauffer le four à Broil.
Couper des tranches de pain.  Griller légèrement les tranches de pain au four.
Déposer une tranche de fromage.
Griller les pains sous le grill jusqu’à ce que le fromage soit coloré.
Verser la soupe dans 4 bols puis déposer une tranche de pain sur chacun d’eux.
Déposer sur la soupe et servir.
À la soupe!

Déguster avec un verre de ce Côtes du Jura de M. Bourdy.


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Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.

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Le jeu de la bouteille passe en cuisine

10/21/2013

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Avez-vous vu samedi dans la presse+ dans la section gourmand, le jeu de la bouteille ?

Cette fois Karyne Duplessis Piché reçoit le sommelier Simon Duval avec le Crémant du Jura Domaine Labet. On remet cela cette semaine avec une recette pour un accord mets vin qui sera mettre en valeur ce Crémant. Vous avez manqué ceux des autres semaines?
- le jeu de la bouteille - Pappardelle sauce crème aux chanterelles et amandes fumées.
- le jeu de la bouteille - Pizza aux saucisses canneberge et cannelle

Cette semaine - une recette de Crevettes à la ventrèche et aux épices mayonnaise coco !
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Ce Crémant du Jura du Domaine Labet (code SAQ : 11549162) est l’un des vins de l'agence Oenopole , agence composée de passionnés qui crient haut et fort leur idée du vin… Buvons vrai!

Ce crémant est un assemblage de chardonnay et de pinot noir. Ce mousseux du Jura présente un nez légèrement grillé avec de fines bulles.

À l’apéro, quoi de mieux que de conjuguer l’effervescence et les épices, en s’amusant avec des notes de fumée et une pointe de salé pour exciter les bulles?


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Je vous propose ma recette de Crevettes à la ventrèche et aux épices, le tout servi avec une mayonnaise allongée au lait de coco.

La ventrèche, c'est du flanc de porc salé, séché et non fumé, qui s’apparente au bacon. Les saveurs du ventrèche grillé complètent à merveille cet assemblage de chardonnay et de pinot.


Dans ma sélection d'épices pour accompagner ce crémant, j’ai choisi les graines de cardamome, les graines de coriandre, pour ajouter des saveurs d'agrumes qui viendront séduire le chardonnay, et le pimenton, pour apporter un goût de fumée.


La mayonnaise jumelée au lait de coco, quant à elle, vient donner dans le plaisir du chardonnay de ce crémant.

Crevettes à la ventrèche et aux épices mayonnaise coco !

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Ingrédients

12 grosses crevettes crues, décortiquées avec la queue
12 tranches de ventrèche
1/4 c. à thé de graines de coriandre, moulues
1/4 c. à thé de graines de cardamome, moulues
1/4 c. à thé de pimenton
1/3 tasse de mayonnaise
3 c. à soupe de lait de coco


Préparation


Enrouler la ventrèche autour de chaque crevette en laissant la queue dégagée. Bien fixer la ventrèche à l'aide d'un cure-dent.

Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le lait de coco. Réserver au frais.

Dans un autre bol, mélanger les graines de coriandre, les graines de cardamome et le pimenton. Saupoudrer les crevettes du mélanger d’épices.

Dans une poêle antiadhésive, dorer les crevettes dans l'huile d'olive à feu moyen à vif pendant environ 2 minutes de chaque côté.

Servir aussitôt avec la mayonnaise coco.

Dégustez ces crevettes avec le Crémant du Jura du Domaine Labet (code SAQ : 11549162) : les crevettes légèrement salées et aux saveurs de fumée, combinées à la noix de coco, feront vibrer les jolies bulles.

C’est certain que je me laisse tenter par cet accord mets-vin la semaine prochaine!

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On goûte la cuisine de Signé M avant de faire un accord

10/10/2012

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J’avais passé mon samedi à élaborer une nouvelle recette pour mettre en valeur un vin et c’était franchement très ordinaire comme recette! Cela m’arrive parfois, mais je ne les publie jamais.  Au même moment, CASA TV diffusaient l’émission de cuisine Signé M, verre de vin à la main je regardais Louis-François et Marie- Ève, cuisiner une sauce tomates, j’avais tellement envie de goûter avec mon vin.

Cette semaine, j’ai donc cuisiné des recettes de Signé M que je goûte avant de faire un accord mets vin!

Pour l’apéro…

Charcuterie, figues, noix, parmesan et une super recette de Caramel épicé de Signé M
dans le verre le Beaujolais-Villages La Bonne Pioche 2009

Il faut essayer absolument... surtout mettre le même vin dans le verre et dans le caramel épicé !


Voici la recette : http://tva.canoe.ca/emissions/signem/recettes/charcuterie-figues-noisettes-parmesan-565161

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Amoureux des vins du Jura et surtout de leur blanc, qui ont ce petit côté oxydatif et pomme noisette et parfois miel

Pétoncle et pomme, c’est encore le temps des pommes, la pomme dans cette recette apporte de la texture, de l’acidité et viens balancer le côté sucré de la recette.






Cuisine mon vin, un Chardonnay du Jura j’ai décidé de combiner deux recettes de Signé M Pétoncles poêlés et celle de beurre de pomme.

le vin du Jura, Chardonnay L'Étoile 2010 de Philippe Vandelle à 21,15$ code 10887418.


Je suis persuadé que vous auriez eu une immense joie en bouche

Consulter les deux recettes sur le site de Signé M
http://tva.canoe.ca/emissions/signem/recettes/petoncles-poeles-caramel-la-pomme-556586  http://tva.canoe.ca/emissions/signem/recettes/beurre-de-pomme-tartine-pecorino-pepato-556526

J’ai bien envie d’ajouter une nouvelle section à mon blogue, j’ai déjà le nom C pas moi -  pour faire un lien Ce n’est pas moi qui cuisine c’est Louis!

C’est ce jeudi, oui demain que la nouvelle revue avec plein de recettes va arriver en kiosque, c’est certain que j’ai en cuisiner quelques-unes !


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Tastevino vous propose une sélection de fromages pour votre BBQ.

7/25/2012

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Photo
Premièrement, mon choix de fromages n’a rien à voir avec celui de couleur jaune emballé individuellement… On veut des fromages qui vont rehausser nos burgers et nos hot-dogs tout le long de la saison du BBQ! Vivement le retour de l’été, mais pas question de bouder le fromage GRIFFON, celui que j’ai aimé tout le long de l’hiver dans mes raclettes!

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Je raffole du Jura – Un de mes trucs de cuisine

4/19/2012

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Vous connaissez déjà ma passion pour les vins du Jura, suite au salon des vins du Jura à Québec

Je vous ai regroupé quelques idées, recettes et truc de cuisine afin de mettre en valeur ses vins si singulier aux arômes de noix, de curry, de pomme,

L’odeur de certain vin Jaune rappelle celle des bon vieux biscuits feuille d’érable. Il faut savoir que Le sotolon est le composé aromatique principal des graines de fenugrec et un des nombreux composés aromatiques du sirop d'érable artificiel.  Référence : http://fr.wikipedia.org/wiki/Sotolon

Ce qui m’a inspiré quelques recettes :

Huile infusée aux graines de Fenugrec

Ingrédients
2 C. à table de graine de fenugrec
1 tasse d'huile neutre comme Canola

Préparation
Dans une casserole déposer les graines, chauffer à sec sur un feu doux afin de sortir tous les parfums des graines de fenugrec. Ajouter les graines à l'huile et laisser infuser 24 heures.
Filtrer l'huile à l'aide d'un tamis.

Quoi faire avec cette merveilleuse huile...

Moi je l'utilise comme huile de finition sur des pétoncles et mon pesto aux tomates jaunes.
J’utilise cette huile pour une faire une mayonnaise au parfum d'érable mais sans la saveur sucrée...  


Parfait pour les vins du Jura !
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