Avez-vous vu samedi dans la presse+ dans la section gourmand, le jeu de la bouteille ?
Cette fois Karyne Duplessis Piché reçoit Alex Landry de Vin Papillon. En dégustation un Côtes du Jura de M. Bourdy proposé par Lesley Trites.
Moi je vous propose la recette pour un accord mets vin qui sera mettre en valeur le vin. Vous avez manqué ceux des autres semaines?
- le jeu de la bouteille - Pappardelle sauce crème aux chanterelles et amandes fumées.
- le jeu de la bouteille - Pizza aux saucisses canneberge et cannelle
- le jeu de la bouteille - Crevettes à la ventrèche et aux épices mayonnaise coco
- le jeu de la bouteille - Effiloché de bavette de bœuf aux échalotes, herbes de Provence et vin rouge
- le jeu de la bouteille - Poutine aux pétoncles, fromage Hercule et sauce Dijonnaise
- le jeu de la bouteille - Tartare de saumon à la vinaigrette crémeuse à la clémentine
- le jeu de la bouteille - Caramel de pinot noir aux épices et Cochonailles
Cette semaine - Une réconfortante soupe à l’oignon et fromage Comté du jura
Cette fois Karyne Duplessis Piché reçoit Alex Landry de Vin Papillon. En dégustation un Côtes du Jura de M. Bourdy proposé par Lesley Trites.
Moi je vous propose la recette pour un accord mets vin qui sera mettre en valeur le vin. Vous avez manqué ceux des autres semaines?
- le jeu de la bouteille - Pappardelle sauce crème aux chanterelles et amandes fumées.
- le jeu de la bouteille - Pizza aux saucisses canneberge et cannelle
- le jeu de la bouteille - Crevettes à la ventrèche et aux épices mayonnaise coco
- le jeu de la bouteille - Effiloché de bavette de bœuf aux échalotes, herbes de Provence et vin rouge
- le jeu de la bouteille - Poutine aux pétoncles, fromage Hercule et sauce Dijonnaise
- le jeu de la bouteille - Tartare de saumon à la vinaigrette crémeuse à la clémentine
- le jeu de la bouteille - Caramel de pinot noir aux épices et Cochonailles
Cette semaine - Une réconfortante soupe à l’oignon et fromage Comté du jura
D’abord le vin : La complexité aromatique du vin avec des cépages comme le Poulsard (ou Ploussard), le Trousseau et Pinot noir. Donne un vin qui sent bon les fruits rouges, épices, et surtout marqué par un mélange de poivres. Une dégustation de ce Côtes du Jura de M. Bourdy.
Soupe à l’oignon et fromage Comté du Jura
Un potage bien chaud c’est si réconfortant surtout si vous y ajouter du fromage ! Cette version va séduire les amoureux de fromage gratiné et surtout les amateurs de vin du Jura !
Ingrédients 4 personnes
2 oignons Vidalia
3 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de caramel de pinot noir
4 tasses de bouillon de poulet
1/3 tasse de vin Côtes du Jura
4 tranches de bon pain
4 Tranche de fromage Comté du Jura
Sel et poivre du moulin
Préparations
Confits d’oignons:
Faire fondre le beurre et ajouter un peu d’huile d’olive. Ajouter les oignons et couvrir. Faire suer les oignons en remuant souvent pendant 10 minutes. Lorsque les oignons sont cuits, retirer le couvercle. Réduire légèrement le feu. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Ajouter 2 c. à soupe de caramel de pinot noir aux épices et cuire jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
Ajouter ensuite le vin. Porter à ébullition et laisser évaporer l’alcool. Réduire l’intensité du feu et ajouter le bouillon. Saler et poivrer au goût. Laisser mijoter environ 15 à 20 minutes.
Préchauffer le four à Broil.
Couper des tranches de pain. Griller légèrement les tranches de pain au four.
Déposer une tranche de fromage.
Griller les pains sous le grill jusqu’à ce que le fromage soit coloré.
Verser la soupe dans 4 bols puis déposer une tranche de pain sur chacun d’eux.
Déposer sur la soupe et servir.
À la soupe!
Déguster avec un verre de ce Côtes du Jura de M. Bourdy.
2 oignons Vidalia
3 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de caramel de pinot noir
4 tasses de bouillon de poulet
1/3 tasse de vin Côtes du Jura
4 tranches de bon pain
4 Tranche de fromage Comté du Jura
Sel et poivre du moulin
Préparations
Confits d’oignons:
Faire fondre le beurre et ajouter un peu d’huile d’olive. Ajouter les oignons et couvrir. Faire suer les oignons en remuant souvent pendant 10 minutes. Lorsque les oignons sont cuits, retirer le couvercle. Réduire légèrement le feu. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Ajouter 2 c. à soupe de caramel de pinot noir aux épices et cuire jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
Ajouter ensuite le vin. Porter à ébullition et laisser évaporer l’alcool. Réduire l’intensité du feu et ajouter le bouillon. Saler et poivrer au goût. Laisser mijoter environ 15 à 20 minutes.
Préchauffer le four à Broil.
Couper des tranches de pain. Griller légèrement les tranches de pain au four.
Déposer une tranche de fromage.
Griller les pains sous le grill jusqu’à ce que le fromage soit coloré.
Verser la soupe dans 4 bols puis déposer une tranche de pain sur chacun d’eux.
Déposer sur la soupe et servir.
À la soupe!
Déguster avec un verre de ce Côtes du Jura de M. Bourdy.
Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!
Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.
J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.
J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
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