Tartare de boeuf Wagyu pour célébrer la St-Valentin

D’abord le vin : Fronsac de François Chartier. Il s’agit d’un vin d’un jolie Bordeaux pour 18$ C’est un assemblage de 86 % Merlot / 10% Cabernet Franc / 4 % Cabernet Sauvigon. Ce vin a beaucoup à offrir : un nez de fruit noir, des épices douces et une odeur légèrement perceptible de café. En bouche, il dévoile des fruits noirs et une finale sur les épices avec des tannins fondus. C’est bien fait, on en redemande ! SAQ : 12068070

Dans ma sélection d’ingrédients à combiner au vin, j’ai choisi le magnifique Boeuf Wagyu de la Ferme Saveurs des Collines disponible à la boucherie Marcel Labrie.  Ensuite une douce épice pour un vin qui a vue la barrique, le poivre crispé, qui donne tout juste ce qu’il faut de piquant en plus d’un boost de saveur qui rehausse parfaitement l’accord du vin.

Pour l’alliance avec ce vin rouge, j’ai ajouté une mayonnaise au piment Chipotle, huile de sésame et sauce tamari pour équilibrer l’accord. Afin d’ajouter de la texture des mini frites de pomme de terre Mamzells Ella et des chips de bettrave. 

Voilà ce que je vous propose pour célébrer la St-Valentin.

Tartare de boeuf Wagyu et mayonaise épicée, chips de bettrave et mini frites

Ingrédients
450g boeuf Wagyu
10 chips de bettrave
1 piment Chipotle séché
5 grains de poivre crispé
1 échalote, hachée finement
30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
15 ml (1 c. à soupe) de sauce tamari
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
Câpres, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût

2 pomme de terre Ella
Huile d’olive

Préparation

Étape 1
Moudre les épices entières pour un piment chipotle, 5 grains de poivre crispé. Moi j’utilise un moulin à café que je garde uniquement pour moudre les épices. 

Étape 2
Dans un bol, bien mélanger avec la mayonnaise, les épices, sauce tamari, huile de sésame, les câpres, l’échalote, sel et poivre du moulin. Réserver au froid.

Étape 3
À l’aide d’un zesteur, zester les pommes de terre. Dans une poêle  couvrir le fond d’huile d’olive et faire dorer les mini frites. Bien égouter sur du papier absorbant et saler. 

Étape 4
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, hacher le boeuf en petite cube et bien mélanger avec la mayonnaise épicée.

Étape 5
Dresser le tartare dans chaque assiette en superposant la viande et quelques chips de betterave. Terminer par les mini frites. Servir avec des croûtons.

Pour le tampon en pomme de terre, j’ai coupé la base de la pomme de terre afin d’avoir une section bien droite. À l’aide d’un emporte-pièce en forme de coeur, j’ai enfoncé jusqu’au fond et découpé chaque coté. Retirer délicatement l’emporte-pièce. Tremper dans la peinture acrylique.

Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre!

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.