Ingrédients – 4 personnes
16 pétoncles U10
1/3 tasse de Crabe
1 échalote française, ciselée
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine tout usage
1 1/3 tasse de lait
1/3 tasse de vin blanc Domaine Fouassier les Chasseignes Sancerre
le zeste de clémentine
1/3 tasse de fromage Hercule, râpé
4 pommes de terre au four Mamzells
Sel et poivre, au goût
Sel et poivre, au goût
Huile d’olive, au goût
16 pétoncles U10
1/3 tasse de Crabe
1 échalote française, ciselée
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine tout usage
1 1/3 tasse de lait
1/3 tasse de vin blanc Domaine Fouassier les Chasseignes Sancerre
le zeste de clémentine
1/3 tasse de fromage Hercule, râpé
4 pommes de terre au four Mamzells
Sel et poivre, au goût
Sel et poivre, au goût
Huile d’olive, au goût
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 205ºC/400ºF. Déposer les pommes de terre sur une plaque allant au four. Cuire 50 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser tiédir.
Étape 2
Couper en deux les pommes de terre dans le sens de la longueur et évider la chair à l'intérieur avec une cuillère. Laisser une mince couche de chair à l'intérieur.
Étape 3
Dans une casserole, à feu moyen-vif, faire sauter l'échalote dans le beurre. Ajouter la farine pour faire un roux. Mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le vin blanc, le lait, le zeste d'orange, le miel et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait épaissie. Ajouter l'estagnon, saler et poivrer.
Étape 4
Dans un poêlon, à feu vif, faire sauter les pétoncles dans l’huile pendant 2 minutes de chaque côté afin de les colorer. Saler et poivrer. Ajouter la sauce et réserver.
Étape 5
Disposer dans les sections de pomme de terre. Séparer le mélange de pétoncles uniformément et garnir de fromage. Enfourner sous le grill quelques minutes pour dorer le dessus.
Étape 1
Préchauffer le four à 205ºC/400ºF. Déposer les pommes de terre sur une plaque allant au four. Cuire 50 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser tiédir.
Étape 2
Couper en deux les pommes de terre dans le sens de la longueur et évider la chair à l'intérieur avec une cuillère. Laisser une mince couche de chair à l'intérieur.
Étape 3
Dans une casserole, à feu moyen-vif, faire sauter l'échalote dans le beurre. Ajouter la farine pour faire un roux. Mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le vin blanc, le lait, le zeste d'orange, le miel et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait épaissie. Ajouter l'estagnon, saler et poivrer.
Étape 4
Dans un poêlon, à feu vif, faire sauter les pétoncles dans l’huile pendant 2 minutes de chaque côté afin de les colorer. Saler et poivrer. Ajouter la sauce et réserver.
Étape 5
Disposer dans les sections de pomme de terre. Séparer le mélange de pétoncles uniformément et garnir de fromage. Enfourner sous le grill quelques minutes pour dorer le dessus.
 | Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre! Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient! Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin. J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat. |
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